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开心果

甜开心果可以生吃或作为零食烤制;咸或甜开心果用于果仁糖和甜点或为主菜增添点睛之笔。
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开心果可以生吃,烤,腌制或加糖作为零食。它们有甜美的果味。切碎或磨碎,通常用于糕点,糖果或洒在甜点上。

一般信息:

来自维基百科 :“ 开心果 (Pistacia vera)是腰果家族的一员,是一种源自中亚和中东的小树。这种树产生的种子被广泛用作食物。黄连木(Pistacia vera)经常与黄连木(Pistacia)中的其他物种混淆,后者也被称为开心果。这些其他物种可以通过它们的地理分布(在野外)和它们的种子来区分,它们的种子更小并且具有软壳。

特点:

“丛林长到10米(33英尺)高。它具有10-20厘米(4-8英寸)长的落叶羽状叶。这些植物是雌雄异株的,有雄性和雌性树木。花是无用的和单性的,并且在圆锥花序中生长。果实是核果,含有细长的种子,是可食用的部分。 种子,通常被认为是坚果,是一种烹饪坚果,而不是植物坚果 。 ......当果实成熟时,果壳会从绿色变为秋季黄色/红色,然后突然间分开......分裂开放是人类选择的特征。 ...

每棵开心果树平均每两年种子约50公斤(110磅),约50,000。开心果的外壳自然是米色,但有时在商业开心果中染成红色或绿色。最初,进口商使用染料来掩盖当用手捡起种子时造成的贝壳上的污渍。大多数开心果现在都是用机器挑选的,贝壳仍未染色,除了满足消费者的长期期望外,不需要进行染色。“

营养信息:

“开心果是营养丰富的食物。在100克份中,开心果提供562卡路里的热量,是蛋白质,膳食纤维,几种膳食矿物质和B族维生素,硫胺素,特别是维生素B6的丰富来源(每日价值或DV的20%或更多),131%DV 。开心果是钙,核黄素,维生素B5,叶酸,维生素E和维生素K的良好来源(10-19%DV)...

原料开心果的脂肪分布由饱和脂肪,单不饱和脂肪和多不饱和脂肪组成。饱和脂肪酸包括棕榈酸(总量的10%)和硬脂酸(2%)。油酸是最常见的单不饱和脂肪酸(占总脂肪的51%),亚油酸是一种多不饱和脂肪酸,占总脂肪的31%。相对于其他树坚果,开心果的脂肪和热量较低,但钾,维生素K,γ-生育酚和某些植物化学物质如类胡萝卜素和植物甾醇的含量较高。“

“与漆树科的其他成员(包括毒藤,漆树,芒果和腰果)一样, 开心果含有漆酚,这是一种可引起过敏反应的刺激物 。”

研究和健康影响:

“2003年7月,美国食品和药物管理局(FDA)批准了第一项专门针对种子降低心脏病风险的合格健康声明:” 科学证据表明,但并未证明每天食用1.5盎司(42.5克)大多数坚果,如开心果,作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分,可以降低患心脏病的风险 “。虽然开心果含有很多卡路里,但流行病学研究提供了强有力的证据表明它们的消费与体重增加或肥胖无关。

2015年对随机对照试验的系统评价和荟萃分析得出结论,无糖尿病患者的开心果消费似乎适度降低了收缩压和舒张压。已经提出了几种开心果的抗高血压特性的机制。这些机制包括开心果的高水平氨基酸精氨酸(血管扩张化合物一氧化氮的前体);高水平的植物甾醇和单不饱和脂肪酸;通过多种机制改善内皮细胞功能,包括降低氧化低密度脂蛋白胆固醇和促炎化学信号的循环水平。“

毒素和安全问题:

“与其他树种一样, 黄曲霉毒素存在于收获不良或加工过的开心果中 。黄曲霉毒素是由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等霉菌产生的强效致癌化学物质。霉菌污染可能发生在土壤,储存不良和害虫蔓延。高水平的霉菌生长通常表现为灰色至黑色的丝状生长。吃霉菌感染和黄曲霉毒素污染的开心果是不安全的。黄曲霉毒素污染是一种常见的风险,特别是在温暖和潮湿的环境中。受到黄曲霉毒素污染的食物被认为是世界上部分地区频繁爆发急性疾病的原因。在某些情况下,例如肯尼亚,这导致了几人死亡。

开心果壳通常在收获前自然分裂,船体覆盖完整的种子。船体保护核心免受霉菌和昆虫的侵袭,但这种船体保护可能会因果园管理不善,鸟类或收获后的果园而受损,这使得开心果更容易受到污染。一些开心果经历所谓的“早期分裂”,其中船体和壳体分开。损坏或早期分裂可导致黄曲霉毒素污染。在某些情况下,可以对收获进行处理,以将污染物保持在严格的食品安全阈值以下;在其他情况下,由于黄曲霉毒素污染,必须销毁整批开心果。开心果壳可能有助于清除汞排放造成的污染。“

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