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瑞士甜菜

当谈到瑞士甜菜时,茎和叶都可食用。味道让人想起菠菜,但相对更强烈和美味。
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瑞士甜菜是一种多叶蔬菜,味道浓郁,营养丰富。它品尝美味的原料作为沙拉的基础或在各种温暖的菜肴中烹饪。

一般信息:

来自维基百科 :“ 甜菜 (Beta vulgaris subsp.vulgaris,Cicla-Group和Flavescens-Group)是一种绿叶蔬菜,常用于地中海烹饪。在Flavescens-Group-栽培品种中,叶柄很大并且通常与叶片分开制备。叶片的颜色可以是绿色或红色;叶柄也有不同的颜色,通常是白色,黄色或红色。 Chard含有高营养的叶子,使其成为健康饮食(如其他绿叶蔬菜)的流行食品。 Chard已经存在了几个世纪,但由于它与其他甜菜和其他一些蔬菜(如cardoon)的相似性,几个世纪以来厨师使用的常用名称可能令人困惑。

烹饪用途:

新鲜的年轻甜菜可以生吃沙拉。成熟的甜菜叶和茎通常是煮熟的(如在pizzoccheri中)或炒的;苦味随着烹饪而消失,留下精致的味道,比煮熟的菠菜更精致。

在埃及菜中,甜菜通常用芋头根和香菜在清汤中煮熟。在土耳其美食中,唐莴苣被煮成汤,萨尔马或伯格。“

营养含量:

在一份100克的份量中,生的瑞士甜菜提供19卡路里,含有丰富的维生素A,K和C的含量(> 19%的每日价值,DV)...在原料中含有大量的维生素E是维生素E和膳食矿物质,镁,锰,铁和钾。碳水化合物,蛋白质,脂肪和膳食纤维含量低。

当通过煮沸烹饪炭化物时,与原料甜菜相比,维生素和矿物质含量降低 ,但仍然提供相当大比例的DV。

词源:

“chard”这个词来自十四世纪的法国颂歌,来自拉丁语carduus,意思是朝鲜蓟(或卡通,包括朝鲜蓟)。

形容词“瑞士”的起源尚不清楚,因为地中海植物不是瑞士本土植物,也不是特别常见的。瑞士植物学家Gaspard Bauhin或Karl Heinrich Emil Koch(虽然后者是德国人,而不是瑞士人)首先描述了一些名称。

生长和收获:

“查德是两年一次的。根据期望的收获期,通常在6月至10月期间在北半球播种焦炭种子群。可以在叶子幼嫩的时候收获甜菜,或者在成熟后它们更大并且具有稍微更坚韧的茎。收获是一个持续的过程,因为大多数炭化物生产三种或更多种作物。生焦糖极易腐烂。“

品种:

“甜菜品种包括绿色形式,如'Lucullus'和'Fordhook Giant',以及红色罗纹形式,如'Ruby Chard'和'Rhubarb Chard'。红色肋骨形状在花园中很有吸引力,但作为一般规则,较旧的绿色形式往往会产生丰富多彩的混合动力。 “彩虹甜菜”是其他有色品种的混合物,经常被误认为是各种各样的品种。

Chard有光泽,绿色,有棱纹的叶子,叶柄从白色到黄色到红色,取决于品种。

Chard是一种春季收获植物。在北半球,chard通常准备在4月份收获,并持续到5月。 Chard是较为茂盛的绿叶蔬菜之一,收获季节通常持续时间长于羽衣甘蓝,菠菜或婴儿蔬菜。当白天气温开始经常达到30°C(86°F)时,收获季节即将结束。“

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