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芦笋

芦笋的热量低,味道鲜美。它起到利尿剂的作用,而芦笋酸则是尿液强烈气味的原因。
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芦笋可以吃熟。较厚的长矛实际上有更丰富的味道。有几种不同类型的芦笋,根据其颜色(白色,绿色或紫色)进行简单分类。

一般信息:

来自维基百科芦笋 ,或花园芦笋 ,科学名芦笋 ,是一种春季蔬菜,一种开花的多年生植物,属于芦笋属。

它曾被归类于百合科,如相关的葱属植物,洋葱和大蒜,但百合科已经分裂,洋葱状植物现在属于天门冬科和芦笋科的芦笋。芦笋(Asparagus officinalis)原产于欧洲大部分地区,北非和西亚,并作为蔬菜作物广泛种植。“

营养信息:

“水占芦笋成分的93%。芦笋热量低,钠含量低。它是维生素B 6 ,钙,镁和锌的良好来源,是膳食纤维 ,蛋白质,β-胡萝卜素,维生素C,维生素E,维生素K,硫胺素,核黄素,芦丁,烟酸,叶酸的非常好的来源。酸,铁,磷,钾,铜,锰和硒,以及铬,一种微量矿物质,可增强胰岛素将血液中的葡萄糖转运到细胞中的能力。 氨基酸天冬酰胺的名字来自芦笋,因为芦笋植物相对富含这种化合物 。“

“芦笋中的某些化合物被代谢产生氨和各种含硫的降解产物,包括各种硫醇和硫酯,它们会使尿液产生特有的气味。”

烹饪用途:

“只有年轻的芦笋芽通常被吃掉:一旦芽开始开花(”蕨类植物“),芽很快变成木质。 ...

这些枝条在世界各地以多种方式制备和供应,通常作为开胃菜或蔬菜配菜。在亚洲风味的烹饪中,芦笋经常被炒。美国的粤菜餐厅经常用鸡肉,虾或牛肉炒芦笋。它也可以在木炭或硬木炭球上快速烤制,也可用作一些炖菜和汤的成分。近年来,作为沙拉的一部分,生吃的芦笋已经重新流行起来。

芦笋也可以腌制和储存数年。一些品牌将以这种方式准备的拍摄标签称为“腌制”。

茎粗表示植物的年龄,较粗的茎来自较老的植物。较旧,较厚的茎可以是木质的,虽然在基部剥去皮肤会去除坚韧的层。去皮的芦笋会更快地挖出来。芦笋的底部通常含有沙子和土壤,所以一般建议在烹饪前彻底清洁。“

可用性和庆祝活动:

“绿芦笋在世界范围内被吃掉了,尽管全年进口量的增加使它变得不像过去那样美味。然而,在欧洲,“芦笋季节是美食家日历的一大亮点”;在英国,这传统上始于4月23日,并在仲夏节结束。与欧洲大陆一样,由于生长季节短,对当地农产品的需求,芦笋的价格很高。“

许多德国城市举办一年一度的Spargelfest(芦笋节),庆祝白芦笋的收获。 Schwetzingen声称自己是“世界芦笋之都”,在其节日期间,芦笋女王被加冕。巴伐利亚州纽伦堡市在4月份举行了为期一周的庆祝活动,并在该地区寻找最快的芦笋削皮器。这通常涉及大量的当地葡萄酒和啤酒,以帮助观众的赞赏支持。

白芦笋:

“芦笋在荷兰,西班牙,法国,波兰,比利时,德国,奥地利,土耳其,意大利和瑞士非常受欢迎,几乎全是白葡萄酒;如果没有,则由当地语言术语“绿芦笋”指定。 白芦笋是在芦笋芽生长的同时应用热烫技术的结果 。为了培育白芦笋,芽在生长时被土壤覆盖,即接地;没有暴露在阳光下,没有光合作用开始,枝条保持白色。与绿芦笋相比,当地栽培的所谓“白金”或“食用象牙”芦笋,也被称为“皇家蔬菜”,被认为不那么苦,更柔软。新鲜度非常重要, 白芦笋下端必须在烹饪或生食之前去皮 。“

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