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卷心菜

白菜既可用作食物,也可用于医药(例如用于胃或消化问题)。它含有90%以上的水。
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白菜可以生吃和煮熟。作为食物,它提供许多营养素,作为一种药物,它被用于治疗溃疡和伤口。它还有助于胃或消化问题。

一般信息:

来自维基百科 :“ 甘蓝卷心菜 (包括几种甘蓝品种)是一种多叶的绿色或紫色两年生植物,作为其密集叶状头部的一年生蔬菜作物种植。它来自野生甘蓝,甘蓝变种。甘蓝,与西兰花和花椰菜(var.botrytis),布鲁塞尔豆芽(变种gemmifera)和皱叶甘蓝(var.sabauda)密切相关,有时被称为油菜作物。 ...

卷心菜以多种不同的方式进食。它们可以腌制,发酵,如酸菜,蒸,炖,炒,焖或生吃。卷心菜是维生素K,维生素C和膳食纤维的良好来源。受污染的卷心菜与人类食源性疾病有关。

烹饪用途:

白菜以多种方式准备和消费。最简单的选择包括吃生的蔬菜或蒸它 ,虽然许多菜肴泡菜,炖菜,炒菜或炖白菜。

酸洗是保存卷心菜最受欢迎的方式之一,可以制作酸菜和泡菜等菜肴,尽管泡菜通常由大白菜(B. rapa)制成。萨沃伊卷心菜通常用于沙拉,而平滑叶类型则用于市场销售和加工。豆腐和卷心菜是中国烹饪的主食,而英国菜泡沫和吱吱声主要是用剩下的土豆和煮白菜制成,并与冷肉一起食用。 ...

白菜的特征风味是由硫代葡萄糖苷 (一类含硫葡糖苷)引起的。虽然在整个植物中发现,但这些化合物在种子中的浓度最高 ;在年轻的营养组织中发现较少的量,并且随着组织的老化而减少。 C ooked卷心菜经常因其辛辣,令人不快的气味和味道而受到批评。当白菜过度烹饪并产生硫化氢气体时会发生这种情况。

营养素和植物化学物质:

白菜是富含维生素C和维生素K的来源 ,分别含有每100克每日价值(DV)的44%和72%。卷心菜也是维生素B6和叶酸的中度来源(10-19%DV) ,没有其他营养素每100克含有显着含量

对卷心菜植物化学物质的基础研究正在进行中,以确定某些卷心菜化合物是否会影响健康或具有抗病作用。这些化合物包括萝卜硫素和其他硫代葡萄糖苷,它们可以在代谢过程中刺激解毒酶的产生 。研究表明,十字花科蔬菜,包括卷心菜,可能对结肠癌有保护作用。卷心菜是吲哚-3-甲醇的来源,吲哚-3-甲醇是一种基础研究的化学物质。“

腹胀:

过量食用卷心菜可能会导致肠道气体增加 ,导致人体小肠无法消化的三糖棉子糖导致腹胀和胃肠胀气。”

草药:

在第一次世界大战中,叶子的冷却特性被用于英国作为沟蹄足的治疗,并且用于治疗溃疡和乳房脓肿。 累积的科学证据证实,甘蓝叶处理可以减轻充血乳房的疼痛和硬度,并增加母乳喂养的持续时间 。欧洲民间医学中记录的其他药物用途包括治疗风湿病,喉咙痛,声音嘶哑,腹痛和忧郁症。在美国,卷心菜被用作宿醉治疗,治疗脓肿,预防中暑,或冷却受发烧影响的身体部位。叶子也被用来舒缓脚部疼痛,当绑在孩子的脖子上时,可以缓解臀部疼痛。捣碎的白菜和白菜汁都用于去除疮,以治疗疣,治疗疣,肺炎,阑尾炎和溃疡。“

热门品种:

  • 萨沃伊 - 以卷曲或卷曲的叶子为特征,味道温和,质地柔软
  • 春天的绿色 - 松散的头,通常切成薄片,蒸熟
  • 绿色 - 浅至深绿色,略尖的头部。这是最常见的栽培品种。
  • 红色 - 光滑的红叶,通常用于酸洗或炖煮
  • 白色 ,也称荷兰语 - 光滑,淡绿色的叶子

有些消息来源只描绘了三个品种:开胃菜,红色和白色,春季绿色和绿色卷心菜被归入后者。“

生产和消费:

联合国粮食及农业组织报告称,2014年世界卷心菜和其他芸苔的产量为7180万公吨,中国占世界总产量的47%。”

世界各地的白菜消费量差异很大:俄罗斯的人均年消费量最高,为20公斤(44磅),其次是比利时为4.7公斤(10磅),荷兰为4.0公斤(8.8磅),西班牙为1.9。千克(4.2磅)。美国人均每年消费3.9公斤(8.6磅)。“

有趣的事实:

这是一种多层蔬菜。在长时间阳光照射的日子里,例如在夏季北纬高纬度地区,白菜可以长得更大。“

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