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羽扇豆粗磨(粗磨羽扇豆种子)

羽扇豆种子是一种流行的蛋白质来源。羽扇豆粗粒是粗磨羽扇豆种子,可用于制作素食汉堡和其他丰盛的菜肴。
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羽扇豆粗粒是通过粗磨甜羽扇豆的种子而获得的,羽扇豆是一种羽扇豆种植,苦味较低,更适合人类食用。

烹饪用途:

羽扇豆粗粒具有颗粒状稠度,并且具有甜的颗粒状味道,因为它们是从粗磨整个羽扇豆种子中获得的。羽扇豆磨粒通常在研磨后包装而不经过任何进一步处理。甜羽扇豆比野生品种和一些其他豆类如大豆的一个优点是甜羽扇豆产品没有需要加热的有问题的成分。这就是为什么羽扇豆粗粒不必浸泡,可以直接撒在酸奶和牛奶什锦早餐上,也可以用来制作素食汉堡谷物,甚至是烤制品。进一步的应用包括预煮(约10分钟)和随后的膨胀,这导致一种粥。或者,可以通过在250ml水中溶胀约100克膳食然后进一步加工来产生涂抹酱或调味汁。羽扇豆粗粒用于制作许多植物性食物,包括素食汉堡和香肠。羽扇豆粗磨也可以煮熟(约10分钟),制成一种热谷物。或者,通过在250毫升水中浸泡约100克,然后在您选择的配方中使用,它们可以用于涂抹酱或酱汁。在某些食谱中,羽扇豆粗粉可用于替代面粉,尽管羽扇豆粉通常是更好的选择。

营养信息:

羽扇豆含有所有必需氨基酸,是素食者和素食主义者中特别受欢迎的蛋白质替代来源。羽扇豆种子还含有高水平的类胡萝卜素,维生素E,钾,镁和铁。与许多其他豆类不同,羽扇豆含有碱性蛋白质,只能产生很少的尿酸。因此,羽扇豆特别适合那些由于风湿病或痛风疾病而需要进食低嘌呤饮食的人

致敏性:

对花生过敏的患者存在羽扇豆过敏的风险。实际上,报告的大多数羽扇豆反应都发生在花生过敏的人身上。由于花生和羽扇豆的交叉致敏性,欧盟委员会自2006年起要求食品标签表明食品中存在“羽扇豆及其产品”。 1

一般信息:

来自维基百科羽扇豆,通常称为羽扇豆或羽扇豆(北美洲),是豆科植物豆科植物中的开花植物属。该属包括200多种,在北美和南美具有多样性中心。较小的中心发生在北非和地中海。各种羽扇豆的种子已被用作地中海地区3000多年的食物,在安第斯山脉高地长达6000年,但它们从未被赋予与大豆,干豌豆和其他豆类作物相同的地位。南美洲安第斯高原的羽扇豆羽扇豆(Lupinus mutabilis,当地人称为tarwi或chocho)被广泛种植,但除了选择更大和透水的种子之外,似乎没有有意识的遗传改良。使用者将种子浸泡在流动的水中以除去大部分苦味生物碱,然后煮熟或烘烤种子使其可食用,或者将其煮沸并干燥以制成kirku。西班牙的统治导致土着人民的饮食习惯改变,最近才有兴趣使用羽扇豆作为食物更新。 2

生产和使用:

羽扇豆种子可以多种方式使用,例如地中海的腌制种子(Lupini,Tremoços和Altramuces),餐馆里很受欢迎的啤酒小吃,但它们也可以用来制作Lopino,一种豆腐 -喜欢的产品。羽扇豆粉(通常含有约40%的蛋白质)并加工成羽扇豆奶,可用作素食饮食的一部分。此外,可以从其烤种子(Altreier咖啡)获得类似咖啡的饮料。干燥的羽扇豆种子在商店中以Tirmis的名称被发现。“由于羽扇豆种子的蛋白质含量高(超过35%),许多素食主义者和素食主义者使用它们作为大豆的替代品。还有其他原因使用羽扇豆种子,如避免遗传大豆源,以及生态效益,像与根瘤菌(根瘤菌)羽扇豆的共生也在本蝴蝶植物的好处。2

甜羽扇豆:

通过繁殖具有低得多的苦味物质和毒素(称为甜羽扇豆)的羽扇豆品种,可以改善羽扇豆在人类和动物消费中的使用。甜羽扇豆这个名字并不像你可能想象的那样表现出甜味,而是与原始品种相比含有较少量的苦味物质。

土壤需求和绿肥:

羽扇豆是一种容易生长并在沙质和干燥土壤中生长的植物。它可以在德国,奥地利和瑞士种植,这意味着无需从其他国家进口。植物与结核细菌的共生导致土壤中氮的积累,这也促进了其他植物的生长。羽扇豆在农业中的战略用途也被称为绿肥。

来源/文学:

  1. 联邦食品安全和兽医事务办公室。在线访问https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/naehrstoffe/naehrwertinformationen-und-kennzeichnung.html最后审查于15.09.2017
  2. 维基百科。羽扇豆[互联网]。版本从2018年3月3日起[引自2018年3月5日]。可在以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Lupinus

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