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胡芦巴种子

胡芦巴种子用作香料,味道芳香,略带苦味。自古以来,它们也被用于传统医学。
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葫芦巴可以新鲜,煮熟或烤制。种子通常用作香料。葫芦巴还用于帮助防止咳嗽和清除呼吸道。

一般信息:

来自维基百科 :“ 葫芦巴 (/fɛnjʊɡriːk/;胡芦 (Trigonella foenum-graecum))是豆科(Fabaceae)的一年生植物,叶子由三个小的倒卵形到长圆形的小叶组成。它作为半干旱作物在世界范围内种植。它的种子和叶子是南亚菜肴的常见成分。

用途:

葫芦巴用作草药 (干燥或新鲜叶子), 香料 (种子)和蔬菜 (新鲜叶子,豆芽和小菜)。 Sotolon是胡芦巴独特的甜味气味的化学物质。在印度次大陆的菜肴中经常遇到长方体形,黄色至琥珀色的胡芦巴种子,在制备泡菜,蔬菜菜肴和香料混合物如panch phoron和水鹿粉中使用整体和粉末。它们经常被烤以减少苦味并增强风味。

烹饪:

新鲜的胡芦巴叶是一些印度咖喱的成分。发芽的种子和微型蔬菜用于沙拉。当作为微型蔬菜收获时,胡芦巴在马哈拉施特拉邦被称为samudra methi,特别是在孟买及其周围,它通常生长在沙滩附近的海边,因此在梵文中称为samudra,“海洋”。 Samudra methi也生长在Gangetic平原的干河床中。当在印度作为蔬菜出售时,幼苗被收获,其根仍然附着并在市场和集市中以小捆出售。洗掉任何剩余的土壤以延长其保质期。

在土耳其美食中,胡芦巴种子用于制作称为çemen的糊状物。孜然,黑胡椒和其他香料都加入其中,特别是制作pastırma。

在波斯美食中,胡芦巴叶被称为“شنبلیله”(shanbalile)。它们是ghormeh sabzi和eshkeneh中的关键成分和几种绿色植物之一,通常被认为是伊朗的民族菜肴。

在埃及的美食中,上埃及的农民在他们的皮塔饼面包中添加胡芦巴种子和玉米,以生产他们饮食中的主食meishrah。

葫芦巴用于厄立特里亚和埃塞俄比亚美食。阿姆哈拉语中的胡芦巴这个词是abesh(或abish),这种种子在埃塞俄比亚用作治疗糖尿病的天然草药。

营养:

每100克,胡芦巴叶提供210千焦耳(49千卡),含有89%的水,6%的碳水化合物,4%的蛋白质和不到1%的脂肪,钙含量为每日价值的40%(DV)。

胡芦巴种子(每100克)含有丰富的蛋白质......,膳食纤维......,B族维生素,铁......以及其他几种膳食矿物质。

安全:

有些人对胡芦巴过敏,对花生过敏和鹰嘴豆过敏的人可能会对胡芦巴产生反应 。胡芦巴种子会导致腹泻,消化不良,腹胀,胀气,出汗,以及像尿液或母乳一样的枫树味。特别是糖尿病患者存在低血糖风险;它还可能干扰抗糖尿病药物的活性。由于胡芦巴中香豆素类化合物的含量很高,它可能会干扰抗凝血剂和抗血小板药物的活性和剂量。葫芦巴可能会影响子宫收缩,对于患有激素敏感性癌症的女性可能不安全。

它会导致动物出生缺陷,据报道它也会导致人类出生缺陷,并且可以通过胎盘;它似乎也会对男性生育能力,女性生育能力以及胚胎在动物和人类中的能力产生负面影响。

传统药物:

在传统医学中,胡芦巴被认为可以促进糖尿病患者的消化,诱导分娩和降低血糖水平,尽管缺乏这些影响的证据。”

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