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西兰花

西兰花具有温和,微苦的味道,适合大蒜,生姜和酱油。小花,茎和叶可以生吃或煮熟。
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西兰花原产于小亚细亚,是卷心菜家族的一员,如大头菜和花椰菜。与小花一起,茎和叶也可以食用,是浓缩营养素的良好来源。西兰花的味道有点像白菜,因此比白菜更容易让人联想到绿芦笋。

一般信息:

来自维基百科西兰花是卷心菜家庭中的一种可食用的绿色植物,其大开花头可作为蔬菜食用。

西兰花这个词来自意大利语的复数broccolo,意思是“卷心菜的开花顶”,是brocco的小型形式,意思是“小钉子”或“萌芽”。西兰花经常煮或蒸,但可以生吃。

西兰花属于甘蓝(Brassica oleracea)种的Italica栽培品种。西兰花有很大的花头,通常是绿色的,排列成一个树状结构,从厚厚的可食用茎中分枝出来。花头的质量被树叶包围。 西兰花类似于花椰菜,它是同一品种的不同品种 。“

品种:

“有三种常见种植的西兰花。最熟悉的是Calabrese西兰花 ,通常简称为“西兰花”,以意大利卡拉布里亚命名。它有大(10到20厘米)的绿色头和厚的茎。这是一个很酷的季节年度作物。 发芽西兰花的头部数量较多,有许多薄茎。 紫菜花是在意大利南部,西班牙和英国销售的一种西兰花。它的头形像花椰菜,但由微小的花蕾组成。它有时(但并非总是如此)对花蕾的尖端有紫色。

甘蓝的其他栽培品种包括卷心菜(Capitata Group),花椰菜和Romanesco西兰花(Botrytis Group),羽衣甘蓝和羽衣甘蓝(Acephala Group),大头菜(Gongylorab Group),布鲁塞尔芽菜(Gemmifera Group)和kai-lan(Alboglabra)组)。 Rapini,有时被称为“花椰菜raab”等名称,形成相似但较小的头,实际上是一种萝卜(Brassica rapa)。 Broccolini或“Tenderstem西兰花”是西兰花和中国西兰花之间的杂交品种。 Beneforté是一种含有2-3倍量的萝卜硫苷的西兰花,它是通过将西兰花与野生芸苔属品种甘蓝(Brassica oleracea var villosa)杂交而产生的。

营养:

“如表中所示,100克原料西兰花提供34千卡,是维生素C和维生素K的极佳来源(每日价值,DV的20%或更高)。原料西兰花也含有适量(10- 19%DV)的几种B族维生素和膳食矿物质锰,而其他必需营养素含量很低。西兰花含有低碳水化合物,蛋白质,脂肪和膳食纤维。

煮沸的西兰花降低萝卜硫素的水平,5分钟后损失20-30%,10分钟后损失40-50%,30分钟后损失77% 。然而,其他制备方法如蒸汽,微波和搅拌油炸对化合物没有显着影响。

西兰花还含有类胡萝卜素化合物叶黄素和玉米黄质,其含量比羽衣甘蓝低约6倍。“

味道:

“十字花科蔬菜如西兰花的感觉苦味因人而异,但这种变异的功能基础尚不清楚。一些研究报告说,基因TAS2R38可能是西兰花中苦味感知的原因。其他因素,如异硫氰酸酯和/或多酚,也可能与苦味感知有关。“

有趣的事实:

“西兰花是在公元前6世纪左右开始在地中海北部种植芥菜作物的结果。自罗马帝国时代以来,西兰花一直被认为是意大利人中独一无二的珍贵食品。西伯利亚于18世纪中期由安特卫普(Peter Scheemakers)带到英国。西兰花最初由意大利南部移民引入美国,但直到20世纪20年代才开始流行。“

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