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椰奶

椰奶不要与椰子汁混淆,是奶粉的常见替代品。它通过超高温处理保存。
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罐装椰奶是一种工业产品,不应与椰子水相混淆, 椰子水是直接在新鲜椰子中发现的液体。椰奶的颜色和典型味道都是其高含油量的结果。椰子汁在亚洲国家和加勒比海地区非常受欢迎,但它也是素食主义者和乳糖不耐症患者最喜欢的牛奶替代品,用于茶,咖啡和烘焙食品。

一般信息:

来自维基百科 :“ 椰奶是来自成熟椰子的磨碎肉的液体。椰奶的不透明性和浓郁味道归因于其高含油量,其中大部分是饱和脂肪。椰子汁是东南亚,加勒比海和南美洲北部常用的食品成分。

烹饪用途 - 食品:

椰奶可以单独食用,也可以作为茶,咖啡和烘焙中的代乳品使用。它是许多热带和亚洲美食中常见的成分,适用于咖喱或其他调味料,肉类,蔬菜或配菜。椰子饭是在东南亚和加勒比地区消费的椰奶中煮熟的米饭。 ...亚洲各地都使用椰奶制作传统的serabi,一种亚洲风格的煎饼。

在巴西,椰奶主要用于东北菜,通常是海鲜炖菜和甜点。在哥伦比亚和巴拿马,椰子和椰奶的磨碎的肉被用来制作甜点。在委内瑞拉,在名为mojito en coco的菜肴中,用椰奶和碎鱼烹制肉类菜肴。椰奶被用来制作传统的委内瑞拉菜肴,例如majarete,一种典型的委内瑞拉甜点和arroz con coco,也被称为椰子饭。“

烹饪用途 - 饮料:

在东南亚,椰奶被用来制作许多传统饮料。 Cendol是这个地区流行的冰镇饮料,含有冰镇椰奶和米粉制成的绿色果冻。 ...用水稀释的加糖椰奶和椰奶是中国南方和台湾两种流行的椰子饮料。

来自椰子内部的果冻状肉通常被添加到椰子水中制成热带饮料。例如,在巴西,椰奶与糖和cachaça混合制成一种叫做batidadecôco的鸡尾酒。波多黎各也很受热带含有椰子的饮料的欢迎,例如piñacolada,它通常含有椰奶或椰子奶油。

生产:

“椰奶传统上是通过磨碎棕色椰子的白色内部肉,并将切碎的椰子肉与少量水混合,以便悬浮在磨碎的肉中的脂肪。光栅工艺可以手动或通过粉碎进行,粉碎工艺使用更现代的光栅机来促进光栅。椰奶有两个等级:厚和薄。浓稠的椰奶含有20-22%的脂肪,而薄的椰奶含有5-7%的脂肪。通过干酪包布直接挤压磨碎的椰子肉来制备浓牛奶。通过将挤压的椰子肉浸泡在水中并进一步挤压肉直至形成更薄的液体来生产稀奶。浓稠牛奶含有可溶性悬浮固体,这使其成为甜点和浓郁干燥酱汁的良好成分。由于稀奶不含这些可溶性固体,因此主要用于一般烹饪。由于新鲜椰奶在这些国家并不常见,大多数消费者购买纸箱或罐装的椰奶,因此西方国家通常不会区分浓牛奶和稀奶。

椰奶的脂肪含量为24%,具体取决于椰子肉的脂肪含量和加水量。当冷藏并放置时,椰子奶油将上升到顶部并从牛奶中分离出来。为避免商业椰奶中的这种情况,必须使用乳化剂和稳定剂。“

椰子罐头:

罐装椰奶的制造商通常将稀释和粉碎的牛奶与添加水作为填料混合。根据牛奶本身的品牌和年龄,更厚,更像糊状的稠度漂浮在罐头顶部,有时会分离并用于需要椰子奶油而不是椰奶的配方中。在西方国家销售的一些品牌添加增稠剂或乳化剂以防止牛奶在罐内分离。

营养:

在100毫升(g)份中,椰奶含有230卡路里,68%的水,24%的总脂肪,6%的碳水化合物和2%的蛋白质。脂肪组合物包含21克饱和脂肪,其中一半是月桂酸。

椰奶是锰的丰富来源,是磷,铁和镁的充足来源,没有其他重要成分的营养成分。

健康影响:

椰子油最重要的组成部分之一是椰子油,许多健康组织,如美国食品和药物管理局,世界卫生组织,国际营养学院,美国卫生和人类服务部,美国饮食协会,美国心脏协会,英国国家健康服务和加拿大营养师,由于其高水平的饱和脂肪,阻止人们大量消费。由于月桂酸的含量过多,过量的椰奶消耗也会增加血液中的胆固醇水平,月桂酸是一种饱和脂肪,通过增加高密度脂蛋白胆固醇的水平来促进血液中胆固醇的升高。

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