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羽衣甘蓝是富含维生素C的食物之一,但它也提供了更多。根据配方,它可以生吃,煮熟,甚至烘烤。
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羽衣甘蓝 ,也称叶卷心菜,是维生素C最丰富的来源之一。它还含有多种其他维生素和矿物质,并富含纤维和植物营养素。

最好购买具有丰富绿色和脆叶的羽衣甘蓝。带有枯萎或干燥尖端的叶子通常呈黄色。新鲜的羽衣甘蓝可以在冰箱中储存长达5天而不会损失任何维生素。如果你需要存放更长时间,可以将羽衣甘蓝焯一下然后冷冻。

一般信息:
来自维基百科 :“ 羽衣甘蓝 (/keɪl/)或叶卷心菜是指植物种类甘蓝(Brassica oleracea)的某些蔬菜栽培品种。羽衣甘蓝植物具有绿色或紫色叶子,中央叶子不形成头部(与头部卷心菜一样)。与大多数驯化形式的甘蓝(Brassica oleracea)相比,Kales被认为更接近野生卷心菜。

营养价值:
生羽衣甘蓝由84%的水,9%的碳水化合物,4%的蛋白质和1%的脂肪组成。在100克份中,生羽衣甘蓝提供49卡路里。像羽衣甘蓝一样,它含有大量的维生素K:几倍于每日价值(DV)。它是维生素A,维生素C,维生素B6,叶酸和锰的丰富来源。羽衣甘蓝是硫胺,核黄素,泛酸,维生素E和几种膳食矿物质的良好来源,包括铁,钙,钾和磷。

植物化学物质和健康:
羽衣甘蓝是类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质的来源。

与西兰花和其他十字花科蔬菜一样,羽衣甘蓝含有硫代葡萄糖苷类化合物,例如萝卜硫苷,它有助于形成萝卜硫素,这是一种初步研究的化合物,因为它可能影响人类健康。沸腾羽衣甘蓝降低了葡糖苷化合物的水平,而蒸煮,微波或油炸不会导致显着损失。

烹饪用途:
嫩滑的羽衣甘蓝可以为沙拉提供强烈的补充,特别是当与其他强烈风味的成分结合使用时,如干烤花生,酱油烤杏仁,红辣椒片或芝麻沙拉酱。

调味的“羽衣甘蓝片”已经作为薯片替代品生产。

区域用途:

- 北美洲:在美国南部,羽衣甘蓝经常被炖,无论是单独使用还是与羽衣甘蓝,芥菜或萝卜等蔬菜混合。它也用于沙拉。

- 南美洲:在巴西,羽衣甘蓝是一种叫做feijoada的普通炖菜的配菜。

- 非洲: 非洲 东南部种植各种羽衣甘蓝,通常用椰奶和磨碎的花生煮,然后加入米饭或煮玉米面。”

- 欧洲: “在荷兰 ,一种名为”boerenkoolstamppot“的传统冬季菜肴是卷曲羽衣甘蓝和土豆泥的混合物,有时配有煎培根,并配以rookworst(”烟熏香肠“)。

意大利 ,cavolo nero是托斯卡纳汤ribollita的成分。羽衣甘蓝(cavolo nero)是许多菜肴的一部分,如cassoeula(猪肉炖肉)和玉米粥(玉米粥)。

羽衣甘蓝周围的整个文化已经在德国北部发展......在那里,大多数社交俱乐部将在十月到二月之间的某个时间有一个Grünkohlessen或Kohlfahrt(“羽衣甘蓝之旅”),参观乡村旅馆以消费羽衣甘蓝炖肉,粉红香肠,卡斯勒,mettwurst和杜松子酒。该地区的大多数社区都有一年一度的羽衣甘蓝节,其中包括命名为“羽衣甘蓝之王”(或女王)。

卷曲羽衣甘蓝在丹麦和瑞典西南部使用...是该地区黄油的必备菜肴,通常与圣诞火腿(瑞典)一起供应。 ...在瑞典,它通常也作为汤食用,加入火腿汤和加入洋葱和猪肉香肠。

传统的葡萄牙汤,caldo verde,结合了土豆泥,切丁羽衣甘蓝,橄榄油和盐。其他成分可包括肉汤和切片,煮熟的香辣香肠。

黑山和克罗地亚 ,羽衣甘蓝和羽衣甘蓝,当地人称为rashtan,是最受欢迎的蔬菜。它在冬天特别受欢迎,用熏羊肉(kastradina)和土豆烹制。

苏格兰 ,羽衣甘蓝为传统饮食提供了这样的基础,苏格兰辩证法中的这个词就是食物的代名词。要“脱离一个人的保释”就是感到吃得太厉害了。

爱尔兰 ,羽衣甘蓝与土豆泥混合制成传统的菜肴colcannon。它在万圣节很受欢迎,可能会有香肠。

土耳其 ,特别是在黑海东部地区,羽衣甘蓝汤(karalahanaçorbası),羽衣甘蓝sarma,羽衣甘蓝kavurma(sauté)和羽衣甘蓝turşu是常见的菜肴。

- 亚洲: “各种羽衣甘蓝,叫凯兰或盖兰,是中国,台湾和越南的常见蔬菜,可以与牛肉菜肴一起食用。在日本和韩国,日本称为aojiru(AKA“绿汁”)的羽衣甘蓝汁被用作膳食补充剂。“

有趣的事实:
“直到中世纪末,羽衣甘蓝才是欧洲最常见的绿色蔬菜之一。公元前4世纪,在希腊已经存在卷叶白菜品种和扁叶品种。它也被用作药用食物来源。 Disocorides写道,它可以用来治疗肠道疾病。这些形式被罗马人称为Sabellian羽衣甘蓝,被认为是现代kales的祖先。“

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