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青柠汁

将生的酸橙汁添加到菜肴和饮料中,使其具有柑橘味。果汁比柠檬更有味道。
 90.8%  95/05/01  LA : ALA
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石灰 (实际上是石灰)实际上是几种柑橘类水果的名称。美味的酸橙汁用于肉类和鱼类菜肴以及许多鸡尾酒。它也用于防止鳄梨变成褐色,鳄梨酱通常就是这种情况。

一般信息:

来自维基百科 :“ 石灰(来自法国石灰,来自阿拉伯语līma,来自波斯语līmū,”柠檬“)是一种杂交柑橘类水果,通常为圆形,柠檬绿,直径3-6厘米(1.2-2.4英寸),并含有酸性果汁囊泡。有几种柑橘树的果实被称为酸橙,包括酸橙(Citrus aurantifolia),波斯石灰,青柠檬和沙漠石灰。酸橙是维生素C的极好来源,通常用于强调食品和饮料的味道。它们全年种植。被称为“酸橙”的水果植物具有不同的遗传起源;酸橙不会形成单系群。“

历史:

“虽然确切的起源不确定,但据信石灰首先在印度尼西亚或东南亚种植,然后被运往地中海地区和北非1000左右。

为了防止19世纪的坏血病,英国水手每天都会获得柠檬等柑橘的补贴,然后转为石灰。柑橘的使用最初是一个严密保密的军事秘密,因为坏血病是各国海军的共同祸害,并且能够在没有感染疾病的情况下长时间呆在海上对军队来说是一个巨大的好处。因此,英国水手因使用石灰而获得了“Limey”的绰号。“

烹饪用途:

柠檬含有比柠檬更高的糖和酸含量。

柠檬汁可以从新鲜的酸橙中挤出,或者以不加糖和加糖的品种装在瓶中。柠檬汁用于制作石灰,并且作为许多鸡尾酒中的成分(通常为酸混合物)。

酸橙泡菜是印度菜的重要组成部分。南印度菜主要以石灰为主;有柠檬泡菜或酸橙泡菜被认为是Onam Sadhya必不可少的。

在烹饪方面,石灰的价值在于其果汁的酸度和其热情的花香。这是正宗的墨西哥,越南和泰国菜肴的常见成分。它也用于酸橘汁腌鱼的酸洗特性。一些鳄梨调味酱配方需要酸橙汁。

使用干石灰(称为黑石灰或loomi)作为调味料是典型的波斯美食和伊拉克美食,以及波斯湾风格的巴哈拉特(香料混合物,也称为kabsa或kebsa)。

石灰是印度许多美食的成分,制作了许多品种的泡菜,加糖的酸菜,咸腌菜和酸橙。

关键石灰为美国甜点提供了特色调味,称为酸橙派。在澳大利亚,沙漠石灰用于制作果酱。

石灰是几种高球鸡尾酒的成分,通常基于杜松子酒,如杜松子酒和滋补品,手镯和Rickey。鲜榨柠檬汁也被认为是玛格丽塔酒的关键成分,尽管有时柠檬汁被替代。

石灰提取物和石灰精油经常用于香水,清洁产品和芳香疗法。“

营养与研究:

“生石灰含有88%的水,10%的碳水化合物和不到1%的脂肪和蛋白质。只有维生素C含量为每100克份每日摄入量(DV)的35%才对营养有重要意义,其他营养成分以低DV量存在。“

植物化学物质:

“石灰肉和果皮含有多种植物化学物质,包括多酚和萜烯,其中许多都是基于人类潜在特性的基础研究。”

皮炎:

“当人体皮肤接触到酸橙皮或果汁后暴露在紫外线下时,会发生一种称为植物性皮炎的反应,这会引起皮肤变黑,肿胀或起泡。在准备鸡尾酒时处理酸橙和其他柑橘类水果的调酒师可能会因石灰中高浓度的呋喃香豆素和其他光毒性香豆素而发生植物性皮炎。石灰中的主要香豆素是石灰素,其在果皮中的含量高于纸浆中的含量。与酸橙相比,波斯酸橙具有更高的香豆素含量和更高的光毒性。

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