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芸豆,煮熟,无盐

芸豆具有非常高的蛋白质含量,富含维生素和矿物质。这些豆的名字来自于它们的肾形状。
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芸豆是普通豆的栽培品种。 煮熟的芸豆(不含盐)可作为配菜或用作汤和炖菜的成分。它们最着名的是Chilli con Carne的主要成分,其中有许多美味的无肉替代品。

一般信息:

来自维基百科 :“ 芸豆是一种常见的豆(Phaseolus vulgaris)豆。它的形象和颜色与肾脏的视觉相似性而得名。红芸豆不应与其他红豆混淆,如红豆。

分类:

芸豆有不同的分类,例如:

  • 红芸豆 (也称:普通芸豆,印度的Rajma,Surkh(红色)Lobia在巴基斯坦)。
  • 光斑点菜豆 (和长形状光斑点菜豆)。
  • 红色斑点芸豆 (和长形状的光斑芸豆)。
  • 白芸豆 (在印度也称为cannellini或Lobia或在巴基斯坦称为Safaid(白色)Lobia)。“

烹饪用途:

红芸豆通常用于辣椒中,是印度北部地区不可或缺的一部分,其中豆类被称为rajma,用于同名菜肴中。红芸豆在新奥尔良和路易斯安那州南部的大部分地区用于经典的周一克里奥尔红豆和米饭。较小,较深的红豆也被使用,特别是在最近加勒比海遗产的路易斯安那州家庭。在西班牙拉里奥哈使用的小芸豆被称为caparrones。在荷兰和印度尼西亚,芸豆通常被称为brenebon汤。

毒性:

生芸豆含有相对大量的植物血凝素 ,因此如果没有预先浸泡并随后加热至沸点至少10分钟,则比大多数其他豆类品种毒性更大。美国食品和药物管理局建议煮沸30分钟,以确保它们达到足够长的温度以完全破坏毒素。在80°C(176°F)的较低温度下烹饪,例如在慢炖锅中,可以增加这种危险并将毒素浓度提高到五倍。但是,红芸豆罐头可以立即使用。“

干豆的优点:

商业上销售的白豆(以及其他类型的豆类和豆类)通常是干燥的或预煮的和罐装的。虽然罐装品种自然更容易和更快地使用,但干豆具有更好的味道。当你在家做饭时,你可以决定你想要它们的坚定程度(罐头豆通常是软的,甚至是糊状的)。此外,罐头豆通常含有不必要的添加剂或添加盐。因此,最好尽可能使用天然干豆。

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