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红辣椒

红辣椒是生吃或与其他成分一起烹饪,以增加菜肴的香料。它们可以全部使用,研磨成粉末,或作为糊状物和调味汁。
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一般信息:

来自维基百科 辣椒 ...... 辣椒 属植物的果实,是茄科茄科的成员 。它们被广泛用于许多菜肴中,以增加菜肴的辛辣度。当摄取或局部施用辣椒时,给予辣椒强度的物质是辣椒素和称为辣椒素的相关化合物。

辣椒起源于墨西哥。在哥伦比亚交易所之后,许多辣椒品种遍布世界各地,用于食品和传统医学。 2014年全球生产了3230万吨绿辣椒和380万吨干辣椒。中国是世界上最大的绿辣椒生产国,占全球总产量的一半。“

物种和栽培品种:

“虽然只有少数常用品种,但有许多品种和制备辣椒的方法,这些辣椒具有不同的烹饪用途名称。例如,绿色和红色甜椒与C. annuum的同一品种,未成熟的辣椒是绿色的。在同一物种中有墨西哥辣椒,poblano(干燥后称为ancho),新墨西哥州,塞拉诺和其他品种。

辣椒通常分为三组:青椒,甜椒和辣椒。最受欢迎的辣椒品种被视为属于这些类别之一或它们之间的交叉。“

营养价值:

“虽然红辣椒含有大量的维生素C,但其他物种含有大量的维生素原Aβ-胡萝卜素。此外,辣椒是维生素B6的丰富来源。“

烹饪用途:

“辣椒豆荚是浆果,用于新鲜或干燥。将辣椒干燥以长时间保存,这也可以通过酸洗来完成。

干辣椒经常被磨成粉末,虽然许多墨西哥菜肴,包括辣椒的变种,使用整个辣椒。干燥的整个辣椒可以在研磨成糊状物之前重构。 chipotle是烟熏,干燥,成熟的墨西哥辣椒酱。

许多新鲜辣椒如poblano具有坚韧的外皮,不会在烹饪时分解。辣椒有时用于整块或大片,通过烘烤或其他方式起泡或烧焦皮肤,以免完全煮熟下面的肉。当冷却时,皮肤通常会很容易脱落... 新鲜或干燥的辣椒通常用于制作辣酱,一种液体调味品 - 通常在市售时装瓶 - 为其他菜肴添加香料。许多美食都有热酱,包括来自北非的harissa,来自中国的辣椒油(日本称为rāyu)和来自泰国的sriracha。

强度:

“当摄取或局部施用辣椒时,给予辣椒刺激性(辛辣热)的物质是辣椒素(8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺)和几种相关化学物质,统称为辣椒素类。辣椒素的数量因品种和生长条件而异。水压辣椒通常产生更强的豆荚。当哈瓦那植物受到压力时,例如低水,辣椒素的浓度在果实的某些部分增加。

当辣椒被消耗时,辣椒素与口腔和咽喉中的疼痛感受器结合,可能通过脊髓继电器引起脑干和丘脑的疼痛,感觉到热和不适。辣椒的“热量”强度通常在斯科维尔热量单位(SHU)中报道。从历史上看,它是衡量添加到糖浆中的一定量辣椒提取物的稀释度,之后它的热量变得无法检测到一组品尝者;它被稀释得越多越不可察觉,品种越强大,因此评级越高。现代方法是使用高效液相色谱法(HPLC)对SHU进行定量分析,以直接测量辣椒品种的辣椒素含量。纯辣椒素是一种疏水,无色,无味,在室温下结晶至蜡状的固体,体积为16,000,000 SHU。

药用和其他用途:

“辣椒素是一种辣椒中的化学物质,它可以使它们变热,用作外用软膏,鼻腔喷雾剂和皮肤贴剂的镇痛剂,以缓解疼痛。

从辣椒中提取的辣椒素在胡椒喷雾中用作刺激物,是一种致命武器。“

趣味事实:

“该工厂的名称几乎肯定与智利的名称无关,该国的词源可能与本地地名无关。”

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