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藜,生,去皮

在商店出售的藜麦已经去除了外层涂层。它含有所有必需氨基酸,比谷物含有更多的铁,镁和铁。
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,一个pseudograin(准谷物),即可食用熟食和未煮过的 。它最初来自南美洲的安第斯山脉,这是印加人的家乡,在那里种植了6000年。藜麦在这个地区茁壮成长,海拔高达4,200米(13,800英尺)。富含矿物质的叶子也可作为蔬菜或沙拉在那里食用。藜麦不含麸质,比普通谷物含有更多的蛋白质,镁和铁。它还含有更多的必需氨基酸,甚至更多的赖氨酸。

一般信息:

来自维基百科藜麦(来自Quechua kinwa或kinuwa)的藜麦是一种鹅脚藜(Chenopodium quinoa),一种主要以其可食用种子种植的谷物作物。

营养价值:

每100克未煮熟的藜麦的营养信息:

能量1434千焦(343千卡),水12.7克,蛋白质13.8克,脂肪5.0克,碳水化合物58.5克,(其中纤维6.6克),矿物质3.3克

矿物质:钾805毫克,磷330毫克,镁275毫克,钙80毫克,钠10毫克,铁8毫克,锌2.5毫克

维生素:维生素B1170μg,烟酰胺450μg

营养评估表明,生的(未经烹煮的)藜麦是蛋白质,膳食纤维,几种B族维生素和膳食矿物质的丰富来源,其营养成分通过烹饪大大减少。分析表明其蛋白质中的必需氨基酸含量相对较高。

然而,藜麦的种子中不含任何维生素A或C,超过50%的脂肪酸是不饱和的。

烹饪用途

它是一种假的,在某些方面类似于荞麦,而不是真正的谷物,因为它不是真正的草家族的成员。作为藜科植物,藜麦与甜菜根,菠菜和风滚草等物种密切相关。作为苋科的一员,它与苋菜有关,也类似苋菜,也是一种假的。收获后,必须处理种子以除去含有苦味皂苷的涂层。种子通常与大米一样煮熟,可用于各种菜肴。 叶子作为叶子蔬菜吃,很像苋菜,但藜麦的商业可用性有限。

皂素涂层:

在它们的自然状态下,种子具有苦味皂甙的涂层,使它们变得难吃。商业上销售的大多数谷物已被加工以除去该涂层。这种苦味在栽培过程中具有有益效果,因为它不受鸟类欢迎,因此需要最小的保护。 ...

藜麦皂苷的毒性类别评级将它们视为温和的眼睛和呼吸道刺激物以及低胃肠道刺激物。皂苷是一种有毒的糖苷,当与血细胞直接结合时,它是溶血作用的主要贡献者。在南美洲,藜麦皂苷具有多种用途,包括用作衣物和洗涤剂的洗涤剂以及用作皮肤损伤的防腐剂。

我们建议购买去皮藜。

人气:

谷物在美国,加拿大,欧洲,澳大利亚,中国和日本越来越受欢迎,通常不会种植,增加作物价值。 2006年至2013年初,藜麦作物价格上涨了两倍。 ......较高的价格使人们更难购买,但也为农民带来了宜居收入,使许多城市难民能够重返土地。

1993年,美国国家航空航天局的一份报告 称,奎奴亚 藜作为 '新' 谷物而 闻名, 并宣称由于其高蛋白质水平和独特的氨基酸结构,它特别适用于受控生态生命支持系统(如空间站和殖民地)。 *

有趣的事实:

印加人使用藜麦作为喉咙痛的补救措施。对于患有乳糜泻(麸质不耐受)的人来说,它是一种合适的全谷物替代品。鉴于这些属性,它也是过敏症患者的一个很好的选择,并在素食和素食菜肴中很受欢迎。藜麦用于生产无麸质啤酒。*

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译。

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