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为您的健康生活创造美好的前景

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豆腐,平原(豆腐)

豆腐或豆腐是一种具有中性风味的产品,起源于中国,最初是发酵的。今天,它有许多加工形式。
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制作豆腐的方法有很多种,最终产品的质地根据使用的方法而有所不同。

一般信息:

来自维基百科 :“ 豆腐 ,又称豆腐 ,是一种通过凝结豆浆,然后将产生的凝乳压成柔软的白色块状而种植的食物。
它是东亚,东南亚和西非美食的一个组成部分。豆腐可以是柔软,坚实或更坚固的。豆腐具有微妙的味道,可用于咸味和甜味菜肴。经常调味或腌制以适应菜肴......

豆腐的卡路里含量低,蛋白质含量相对较高。它富含铁,并且取决于制造中使用的凝结剂(例如氯化钙,硫酸钙,硫酸镁),它可以具有高钙或镁含量。 ......”

营养与健康:

“豆腐的卡路里含量低,蛋白质含量相对较高。它富含铁,并且取决于制造中使用的凝结剂(例如氯化钙,硫酸钙,硫酸镁),它可以具有高钙或镁含量。

蛋白质: “豆腐的 蛋白质 含量相对较高,豆腐含量约为10.7%,柔软的”丝绸“豆腐含量约为5.3%,脂肪含量约为5%和2%,占重量的百分比。

1995年,由Solae资助的肯塔基大学的一份报告得出结论,大豆蛋白与血清胆固醇,低密度脂蛋白LDL(“坏胆固醇”)和甘油三酯浓度的显着降低相关。然而,高密度脂蛋白HDL(“好胆固醇”)没有增加。吸收大豆蛋白的大豆植物雌激素(异黄酮:染料木黄酮和大豆苷元)被认为是降低血清胆固醇水平的药剂。在这项研究的基础上,PTI在1998年向美国食品和药物管理局提交了一份请愿书,要求健康声称大豆蛋白可以降低胆固醇和心脏病的风险。

美国食品和药物管理局批准了大豆的健康声明:“ 每天25克大豆蛋白,作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分,可以降低患心脏病的风险 。”作为参考,用硫酸钙凝固的100克坚果豆腐含有8.19克大豆蛋白。 2006年1月,美国心脏协会对美国大豆蛋白质益处长达十年的研究报告(发表在Circulation杂志上) 仅显示胆固醇水平的降低幅度很小,但与动物蛋白质来源相比有所好转 。“

制备:

“豆腐本身的味道或气味很少。因此,豆腐可以在咸味或甜味的菜肴中制备,作为一种平淡的背景,用于呈现所用其他成分的风味。作为一种调味方法,它经常用酱油,辣椒,芝麻油等腌制。“

品种: “西方和东方市场都有各种各样的豆腐。尽管有多种选择,但豆腐产品可分为两大类:直接由豆浆生产的“新鲜豆腐”和由新鲜豆腐生产的“加工豆腐”。豆腐生产也创造了各种美食中使用的重要副产品。“

  • 东方方法:
    “在亚洲烹饪中,豆腐是以各种方式食用的,包括生的,炖的,炒的,汤,煮熟的酱汁,或填充馅料。在东亚,使用豆腐作为肉类替代品的想法并不常见。许多中国豆腐菜肴如jiāchángdòufu(家常豆腐)和mápódòufú(麻婆豆腐)都包括肉类。
  • 西方方法: “一般来说,豆腐更坚固的风格用于烤羊肉串,模拟肉类和需要一致性的菜肴,而较软的风格可用于甜点,汤,奶昔和调味汁。 西式豆腐类型可以烧烤,因为它们可以放在烧烤架上。这些类型通常在一夜之间腌制,因为腌泡汁不容易渗透整个豆腐块(增加腌泡汁渗透的技术是用叉子反复刺入或在腌制前冷冻和解冻)。磨碎的西方豆腐有时与TVP一起用作肉类替代品。较软的tofus有时用作无乳制品或低热量填料。丝绸豆腐可用于替代某些菜肴(如千层面)中的奶酪。
    豆腐也融入了西方的其他美食,例如印度风格的咖喱。
    豆腐和大豆蛋白可以在工业上加工,以匹配奶酪,布丁,鸡蛋,培根和类似产品的质地和风味。豆腐的质地也可以通过冷冻,榨汁和烹饪来改变。在美洲,欧洲,澳大利亚和新西兰,豆腐经常与素食主义和素食主义有关,因为它是非动物蛋白的来源。“

生产和口味:

“无论生产的产品或规模如何,豆腐的生产基本上都包括在内

1.豆浆的制备
2.豆浆凝固形成凝乳
3.压榨豆腐,形成豆腐饼。

典型的豆腐制作程序是清洗,浸泡,在水中研磨豆类,过滤,煮沸,凝固和压榨。 ......”

“豆腐风味通常被描述为温和,但这种味道是北美客户所希望的,而东亚则更喜欢豆腥味。在生产过程中在研磨和烹饪单元过程中产生豆腥味或温和味道,并且可以实施“热研磨”或“冷研磨”以根据口味偏好影响味道。

过敏:

“因为它是由大豆制成的,过敏的人,特别是那些对豆类过敏的人,不应该吃豆腐。”

有趣的事实:

大约2000年前 的中国 汉代 ,首次记录了豆腐制作

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