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橙汁

橙汁是通过挤压橙子制成的。它也被称为OJ,是世界上最受欢迎的果汁。

橙汁是世界上最受欢迎的果汁。仅在美国,2014年人均橙汁消费量为6.6加仑。

一般信息:

来自维基百科 :“ 橙汁是橙树果实的液体提取物,通过挤压橙子产生。它有几种不同的品种,包括血橙,脐橙,巴伦西亚橙,克莱门汀和橘子。除了使用的橙子的变化,一些品种包括在美国英语中称为“纸浆”的不同量的果汁囊泡和在英国英语中称为“多汁位”。这些囊泡含有橙汁,可以在制造过程中留下或去除。这些囊泡的多汁程度取决于许多因素,如物种。品种和季节。在美式英语中,饮料名称可缩写为OJ 。“

成分和营养:

“在分子水平上, 橙汁由有机酸,糖和酚类化合物组成 。橙汁中的主要有机酸是柠檬酸,苹果酸和抗坏血酸。橙汁中发现的主要糖类是蔗糖,葡萄糖和果糖。橙汁中约有13种酚类化合物,包括羟基肉桂酸,黄烷酮,羟基苯甲酸,橙皮苷,narirutin和阿魏酸。

一杯原汁鲜橙汁,含量为248克或8盎司,含有124毫克维生素C(> 100%RDI)。它含有20.8克糖,含有112卡路里。它还提供钾,硫胺和叶酸。

柑橘汁含有可能具有健康益处的类黄酮(特别是在果肉中) 。橙汁也是抗氧化剂橙皮苷的来源。由于其柠檬酸含量,橙汁是酸性的,典型的pH值约为3.5。“

“橙汁的健康价值值得商榷。它含有高浓度的维生素C,但也含有非常高浓度的单糖 ,可与可乐等软饮料相媲美。因此,一些政府的营养建议已经过调整,以鼓励用生水果替代橙汁,生水果消化得更慢,并限制每日消费。

商业橙汁:

  • 冷冻浓缩橙汁:
    “将商业挤压的橙汁进行巴氏杀菌和过滤,然后在真空和加热下蒸发。除去大部分水后,将约65%重量的浓缩果汁在约10°F(-12℃)下贮存。可以添加在真空浓缩过程中提取的精华,维生素C和油以恢复风味和营养。
    当将水加入到新鲜解冻的浓缩橙汁中时,据说它是重构的。
  • 不是集中精力:
    经过巴氏杀菌然后在没有浓缩的情况下出售给消费者的橙汁被标记为”不是浓缩物“。就像“从浓缩”加工一样,大多数“非浓缩” 加工降低了果汁的天然风味 。 “非浓缩液”的最大生产商采用生产工艺,将果汁放入无菌储存室,并从中除去氧气,长达一年。
    去除氧气也会去除提供香味的化合物 因此制造商在最后一步添加了风味包装,Cooks Illustrated杂志将其描述为含有“高度工程化的添加剂”。风味包装配方因地区而异,因为世界不同地区的消费者对甜味,新鲜度和酸度有不同的偏好。根据柑橘产业,食品和药品管理局不要求在产品的包装上详细说明香精包装的内容。
  • 橙汁罐头:
    一小部分新鲜橙汁是罐装的。罐装橙汁比瓶装果汁更能保留维生素C.然而,当在室温下储存超过12周时,罐装产品会失去味道。在罐装橙汁的早期,果汁的酸度使果汁具有金属味道。 1931年,Philip Phillips博士开发了一种快速巴氏消毒工艺,消除了这一问题,大大增加了罐装橙汁的市场。
  • 鲜榨,未经高温消毒的果汁:
    鲜榨,未经高温消毒的果汁最接近消费橙子本身。这种版本的果汁由橙子组成,这些橙子被挤压然后装瓶,没有插入任何添加剂或香料包。果汁不经过巴氏杀菌。鲜榨橙汁的典型保质期为12天。

添加剂:

“一些生产商将柠檬酸或抗坏血酸添加到果汁中,而不是橙子中天然存在的果汁。有些还包括其他营养素。 通常,添加额外的维生素C来代替巴氏灭菌中被破坏的维生素C.可以添加额外的钙。也可添加天然未在橙子中发现的维生素D.有时鱼油中的Omega-3脂肪酸会加入到橙汁中。也可提供低酸橙汁品种。 ......”