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芳香米饭

蓬松的印度巴斯马蒂和略带粘性的茉莉是芳香米的品种。两种品种都以其独特的香气而闻名。
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芳香米品种包括印度巴斯马蒂泰国茉莉香米 。两者都是长粒米,并且因其在烹饪过程中产生的特征香气而闻名。巴斯马蒂米是一种蓬松的长粒米,而茉莉米则略带粘性,是筷子吃的完美米饭。

关于大米的一般信息:

来自维基百科水稻是草种Oryza sativa(亚洲水稻)或Oryza glaberrima(非洲水稻)的种子。作为谷物,它是世界上大部分人口中消费最广泛的主食,特别是在亚洲。在甘蔗(19亿吨)和玉米(10亿吨)之后,它是全球产量第三高的农产品(2014年大米为7.415亿吨)。

由于相当大比例的甘蔗和玉米作物被用于人类消费之外的目的,因此大米是人类营养和热量摄入方面最重要的谷物 ,提供全世界人类消耗的卡路里的五分之一以上。水稻种类繁多,烹饪偏好往往因地区而异。“

生态型和栽培品种:

“水稻品种通常根据其谷粒形状和质地进行分类。例如,泰国茉莉香米是长粒状且相对较少粘性的,因为一些长粒米含有较少的支链淀粉而不是短粒品种...

芳香米有明确的香气和味道;最着名的品种是泰国香米,巴斯马蒂,巴特那米,越南香米和来自美国的杂交品种,以商品名Texmati出售。 Basmati和Texmati都有温和的爆米花香气和 味道。在印度尼西亚,还有红色和黑色品种。“

营养信息:

“对水稻养分含量的详细分析表明,水稻的营养价值因许多因素而异 。它取决于水稻的品系,即白色,棕色,红色和黑色(或紫色)水稻之间的品种 - 每种都在世界不同地区流行。它还取决于种植土壤的稻米的营养质量,稻米是否以及如何被抛光或加工,富含的方式以及在食用前如何制备。

稻米是世界一半以上人口的主食。它是亚洲和太平洋地区17个国家,北美洲和南美洲9个国家以及非洲8个国家的主要膳食能源。赖斯提供世界20%的膳食能量供应,而小麦供应19%,玉米(玉米)占5%。“

大米的制备:

“通常在烹饪前冲洗大米以去除多余的淀粉。美国生产的大米通常含有维生素和矿物质,冲洗会导致营养成分流失。可以反复冲洗大米直至漂洗水澄清以改善质地和味道。

可以浸泡大米以减少烹饪时间,节省燃料,最小化暴露于高温,并减少粘性 。对于某些品种,浸泡通过增加谷物的膨胀来改善米饭的质地。大米可浸泡30分钟至数小时。

糙米可以在温水中浸泡20小时以刺激发芽。这一过程称为发芽糙米(GBR),可激活酶并增强氨基酸,包括γ-氨基丁酸,以提高糙米的营养价值。这种方法是对联合国国际稻米年进行研究的结果。

米饭通过煮沸或蒸煮来烹饪,并在烹饪过程中吸收水分。利用吸收方法,可以在与水的体积相似的一定体积的水中烹饪米饭。采用快速煮沸的方法,米饭可以在大量的水中煮熟,水在食用前排出。富含水稻的快速煮沸制备是不可取的,因为当废弃水时,大部分富集添加剂都会丢失......“

准备香米:

冲洗米饭直到水流清澈。如果您不使用电饭煲,请使用以下作为基本配方。将1杯米饭和2杯水混合。将米饭和水加入平底锅,盖上盖子,用小火煮沸。让米煮/蒸汽约10分钟,直到所有的水都被吸收。从热源中取出,搅拌,然后静置约10分钟。

生产:

“稻米是主要的主食,是农村人口及其粮食安全的主要支柱。它主要由小农户种植,种植面积不到1公顷。大米也是经济作物或非农业部门工人的工资商品。稻米对亚洲大部分人口以及拉丁美洲和加勒比以及非洲的营养至关重要;它对世界一半以上人口的粮食安全至关重要。发展中国家占总产量的95%,仅中国和印度就占世界总产量的近一半......“

砷问题:

“由于砷是土壤,水和空气中的天然元素,美国食品和药物管理局(FDA)监测食品中的砷含量,特别是通常用于婴儿食品的大米产品中的砷含量。在种植过程中,水稻植物比其他粮食作物更容易吸收砷,因此要求FDA扩大测试,以确定与美国大米消费相关的砷相关风险。 ...砷是第1组致癌物质。水稻中砷的含量变化很大,因为在以前用于种植棉花的土地上生长的糙米和水稻的浓度最高,如阿肯色州,路易斯安那州,密苏里州和德克萨斯州。在阿肯色州,路易斯安那州,密苏里州和德克萨斯州种植的白米,占美国产米的76%,其砷含量高于世界其他地区,可能是因为过去使用砷基农药来控制棉花象鼻虫。 在一项研究中,来自泰国的茉莉香米和来自巴基斯坦和印度的巴斯马蒂稻在水稻品种中含有最少的砷

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