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短粒白米饭

短粒米的淀粉含量增加,适合烩饭等丰盛菜肴和牛奶饭等甜味菜肴。
 13.3%  92/08/01  LA : ALA
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短粒米具有圆形和软核。在烹饪过程中,它会失去很多淀粉含量。煮熟的米饭非常柔软和粘稠,因此特别适合牛奶饭或海鲜饭。

关于大米的一般信息:

来自维基百科 :“ 水稻是草种Oryza sativa(亚洲水稻)或Oryza glaberrima(非洲水稻)的种子。作为谷物,它是世界上大部分人口中消费最广泛的主食,特别是在亚洲。在甘蔗(19亿吨)和玉米(10亿吨)之后,它是世界第三大产量(2014年大米,7.415亿吨)的农产品。

由于相当大比例的甘蔗和玉米作物被用于人类消费之外的目的,因此大米是人类营养和热量摄入方面最重要的谷物,提供全世界人类消耗的卡路里的五分之一以上 。水稻种类繁多,烹饪偏好往往因地区而异。

水稻是一种单子叶植物,通常作为一年生植物种植,但在热带地区,它可以作为多年生植物存活,并可以产生长达30年的再生作物。水稻种植非常适合劳动力成本低,降雨量大的国家和地区,因为种植劳动密集,需要充足的水。然而,通过使用控水梯田系统,即使在陡峭的山坡或山区,也可以在任何地方种植水稻。虽然它的主要物种原产于亚洲和非洲的某些地区,但几个世纪的贸易和出口使其在全世界的许多文化中都很普遍。

烹饪

大米品种通常分为短粒 。长粒米(直链淀粉含量高)的谷物在烹饪后往往保持完整;中粒米(支链淀粉含量高)变得更粘。中等大米用于意大利烩饭的甜味菜肴,以及西班牙的许多米饭,如arròsnegre。一些高支链淀粉的长粒米,被称为泰国糯米,通常是蒸熟的。寿司使用粘性中粒米;粘性使米饭在成型时能够保持其形状。短粒米通常用于米饭布丁。

方便米饭与蒸谷米的不同之处在于它完全煮熟然后干燥,尽管味道和质地明显降低。米粉和淀粉通常用于面糊和面包中以增加松脆度。

菜品:

在阿拉伯菜中,米饭是许多汤和鱼,家禽和其他类型肉类的菜肴的成分。它也用于填充蔬菜或用葡萄叶(dolma)包裹。当与牛奶,糖和蜂蜜混合时,它被用来制作甜点。在某些地区,如塔巴斯坦,面包是用米粉制成的。中世纪的伊斯兰教文本谈到了植物的医学用途。通过加入比平常更多的水,大米也可以制成粥(也称为米粥或米粥),这样煮熟的米饭就会被水饱和,通常达到崩解的程度。米粥通常作为早餐食用,也是病人的传统食品。

营养:

煮熟,未富含,白色,长粒米由68%的水,28%的碳水化合物,3%的蛋白质和可忽略的脂肪组成。在100克份量中,它提供130卡路里,并且不含大量微量营养素,均低于每日价值(DV)的10%。煮熟的白色短粒米还提供130卡路里的热量,每100克含有适量的B族维生素,铁和锰(10-17%DV)。

对水稻养分含量的详细分析表明,水稻的营养价值因许多因素而异 。它取决于水稻的品系,即白色,棕色,红色和黑色(或紫色)水稻之间的品种 - 每种都在世界不同地区流行。它还取决于种植土壤的稻米的营养质量,稻米是否以及如何被抛光或加工,富含的方式以及在食用前如何制备。

稻米是世界一半以上人口的主食 。它是亚洲和太平洋地区17个国家,北美洲和南美洲9个国家以及非洲8个国家的主要膳食能源。大米提供世界20%的膳食能量供应,而小麦供应19%,玉米(玉米)供应5%。

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