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碎小茴香

碎孜然具有清新的微辣味,特别适合阿拉伯,东方和亚洲菜肴。
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磨碎的小茴香 ,在香料磨中新鲜研磨或使用研杵和研钵,是烹饪中常用的香料。它也常见于香料混合物中。尽管名称相似,但孜然与香菜无关。

一般信息:

来自维基百科 :“ 孜然 (Cumin cyminum)是伞形科(Apiaceae)的开花植物,原产于东地中海至南亚。

它的种子(每个都包含在水果中,干燥)用于许多不同文化的美食,包括整个和地面形式。它作为传统的药用植物也有很多用途。“

烹饪用途:

“孜然种子因其独特的风味和香气而被用作香料。它在全球流行,是许多美食中的必备调味品,特别是南亚(称为jeera),北非和拉丁美洲菜肴。孜然可以在一些奶酪中找到,例如莱顿奶酪,以及来自法国的一些传统面包。它常用于传统的巴西美食。孜然可以是辣椒粉(通常是Tex-Mex或墨西哥风格)的成分,可以在achiote混合物,阿多比斯,sofrito,garam masala,咖喱粉和巴哈拉特中找到。在缅甸,孜然被用作香料。在南亚烹饪中,通常将芫荽籽与称为dhana jeera的粉末混合物混合。

孜然可以用于研磨或作为整个种子 。它有助于为食物增添一种朴实和温暖的感觉,使其成为某些炖菜和汤的主食,以及辣椒等五香肉。它也被用作一些泡菜和糕点的成分。“

传统用途:

在梵语中,孜然被称为jiraka”,它有助于消化“在波斯语/乌尔都语中被称为zira。在阿育吠陀系统中,干孜然种子被认为具有药用目的。这些种子是粉状的,并以不同的形式使用,如kashaya (汤剂),arishta(发酵煎剂),vati(片剂/丸剂),并用酥油(半流体澄清黄油)加工。它在内部使用,有时也用于外部应用。

在印度南部各州,如喀拉拉邦,安得拉邦和泰米尔纳德邦,一种名为吉拉水的流行饮料是通过煮沸孜然种子制成的。

营养价值:

在100克的量,孜然种子营养丰富,为脂肪(特别是单不饱和脂肪),蛋白质和膳食纤维提供大量的每日价值。当以100克的量表示时,B族维生素,维生素E和几种膳食矿物质,尤其是铁的价值也是相当大的。

一汤匙磨碎的孜然粉含有可忽略不计的食物能量和营养成分。

与其他香料混淆:

孜然有时与香芹籽(Carum carvi)相混淆,另一种是伞形香料。然而,孜然的味道更热,颜色更浅,更大。许多欧洲语言在两者之间没有明确区分。许多斯拉夫语和乌拉尔语将孜然称为“罗马香菜”。例如捷克语:kmín - caraway,římskýkmín-cumin;波兰语:kminek - caraway,kmin rzymski - cumin;斯洛文尼亚语:kumina - 香菜,kumin - cumin;匈牙利语:kömény - caraway,rómaikömény - cumin。芬兰语:kumina - 香菜,roomankumina - 小茴香,虽然有时也叫juustokumina,奶酪香菜。在挪威语中,香菜被称为karve和kummin,而cumin是spisskummen,来自德语Speis(e),意思是“食物”。同样在瑞典语和丹麦语中,香菜是kummin / kommen,而cumin是spiskummin / spidskommen。在德语中,Kümmel代表香芹籽,Kreuzkümmel代表孜然。在冰岛,香菜是kúmen,而孜然是kúmín。在罗马尼亚,chimen,chimion是香菜,而chimion turcesc(土耳其香菜),小茴香,camon是小茴香。

远缘相关的Bunium persicum,Bunium bulbocastanum和不相关的Nigella sativa有时被称为黑孜然(qv)。

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