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香醋

香醋通常来自意大利的摩德纳省,以其深褐色和甜味而闻名。
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一般信息:

来自维基百科香醋 (意大利语:aceto balsamico)是一种以意大利传统产品为灵感的醋。

原始的,昂贵的,传统的香醋( Aceto Balsamico Tradizionale ),是由减少煮熟的白色Trebbiano葡萄汁制成,并用作调味品。它自中世纪以来就在摩德纳和雷焦艾米利亚生产,在1046年的文件中被提及。在文艺复兴时期的埃斯特之家中,它受到现代厨师和美食爱好者的高度重视。

摩德纳的香醋 (Aceto Balsamico di Modena)是一种廉价的仿制品 ,如今已广泛应用并且更为人所知。它带有受保护的地理状态标签,是餐桌上常见的用于沙拉酱的类型。“

传统流程:

“传统的香醋是用刚收获的白葡萄汁(通常是特雷比亚诺葡萄)生产的,其浓缩至原始体积的约30%,以制成浓缩物或必须的,然后通过缓慢的老化过程发酵,浓缩口味。多年来,这种味道越来越浓,醋被储存在木桶中,变得甜美,粘稠,浓缩。在此期间,一部分蒸发:据说这是“天使的份额”,这个术语也用于生产波本威士忌,苏格兰威士忌,葡萄酒和其他酒精饮料。

在12年的最小老化期结束之前,不得撤回任何产品。在老化期结束时(12年,18年或25年),从最小的木桶中抽出一小部分,然后用前一个(下一个更大的)木桶的内容物填充每个木桶。在最大的木桶中添加新鲜减少的煮熟的葡萄汁,并且在随后的每一年中重复抽取和补充过程。[5]这个过程中产品从最古老的桶中分配出来,然后从下一个最古老的老式桶中重新灌装,称为solera或perpetuum。

财团密封的Tradizionale香醋100毫升瓶每瓶售价在150美元至400美元之间。“

用途:

“商品级香醋用于沙拉酱,蘸料,腌泡汁,还原酱和调味汁。

在艾米利亚 - 罗马涅(Emilia-Romagna),传统的醋通常是在Parmigiano Reggiano和熟香肠作为开胃菜的大块上滴。它也可以用来增加牛排,鸡蛋或烤鱼,以及新鲜水果,如草莓和梨,以及普通的克丽玛(乳蛋糕)冰淇淋。 Tradizionale醋可能会从一个小玻璃杯中饮用,以便用餐结束。

当代厨师在简单的菜肴中使用tradizionale和condimento vinegars,其中香醋的复杂口味得到突出,用它来增强扇贝或虾等菜肴,或简单的意大利面和意大利调味饭。

有趣的事实:

“名为”Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“(摩德纳的传统香醋)和”Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“(雷焦艾米利亚的传统香醋)受到意大利Denominazione di origine protetta和欧盟受保护的名称的保护。起源。

香醋不含香脂 。 balsamico(来自拉丁语balsamum,来自希腊语βάλσαμον)的意思是“恢复性”或“治疗性”意义上的“香脂状”。

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