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黄姜粉

姜黄是姜科的一种根茎,可刺激消化。愈合效应归因于它(见文本),但很少有证据支持这一点。
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姜黄主要以其鲜艳的颜色而闻名。它用于烹饪以获得黄色,并且在其他区域用于染色某些材料,例如纸张。

一般信息:

来自维基百科 :“ 姜黄是生姜科姜科的一种根茎多年生草本植物(Curcuma longa)。它原产于南亚,需要20至30°C(68至86°F)的温度,并且需要相当大的年降雨量才能茁壮成长。植物每年聚集一次,用于根茎,并在下一季从一些根茎繁殖。

当不使用新鲜时,将根茎煮沸约30-45分钟,然后在热炉中干燥,之后将它们研磨成深橙黄色粉末,通常用作孟加拉国,印度菜肴中的着色剂和调味剂。 ,印度尼西亚,伊朗和巴基斯坦菜,特别是咖喱和染色。

尽管在阿育吠陀医学中长期用于治疗各种疾病, 但使用姜黄或其主要成分姜黄素作为一种疗法几乎没有高质量的临床证据

烹饪用途:

姜黄在南亚和东南亚的森林中生长。它是许多亚洲菜肴关键成分之一 。印度传统医学,称为Siddha,推荐使用姜黄作为药物。它作为着色剂的用途在南亚菜中并不具有首要价值。

姜黄主要用于咸味菜肴,但用于一些甜味菜肴,如蛋糕sfouf。在印度,姜黄植物叶用于制作特殊的甜菜,patoleo,通过在叶子上分层米粉和椰子糖混合物,然后关闭并用特殊的铜蒸锅(goa)蒸制。

在南亚以外的食谱中,姜黄有时被用作赋予金黄色的试剂。它用于罐装饮料,烘焙产品,乳制品,冰淇淋,酸奶,黄饼,橙汁,饼干,爆米花色,谷物,调味料,明胶等。它是大多数商业咖喱粉中的重要成分。 ...

虽然通常以干燥的粉状形式使用,但姜黄也是新鲜的,如姜 。它在东亚食谱中有许多用途,例如含有大块软姜黄的泡菜,由新鲜的姜黄制成。

“姜黄也被用来为一些准备好的芥末,罐装鸡汤和其他食物( 通常作为藏红花的更便宜的替代品)提供黄色 。”

药用:

姜黄刺激胃液的产生......在一些姜黄中发现的黄色色素,姜黄素是一个典型的例子,具有抑制癌症,抗氧化和抗炎作用 ......

研究结果表明,姜黄素可能有助于肿瘤抑制蛋白p53的降解,从而促进p53控制的癌细胞的生长。 ......尚未对人类受试者进行研究,提供这些机制的科学证据。

姜黄素通过抑制酶环氧合酶-2,脂氧合酶和抑制炎症的 NO-合酶起作用 。姜黄素的这种作用已经在例如膝关节病患者中得到证实。炎症的减少也被认为是癌症抑制作用的原因。

一些研究显示了姜黄的抑癌作用 :它可以抑制结肠息肉,从而预防结肠癌,如家族性腺瘤性息肉病患者的研究所示(在这种遗传性疾病中,数百种息肉形成于肠道,当不治疗时会发展成结肠直肠癌)。服用姜黄素可使息肉数量减少60%。剩余息肉的大小平均减少50%。 此外,姜黄素可以抑制乳腺癌转移的形成和扩散 。休斯顿德克萨斯大学的科学家们在老鼠实验中发现了这一点。从姜黄中获得的物质与活性成分紫杉醇(一种用于治疗乳腺癌的常用药物)组合证明是特别有效的。一些流行病学研究也显示出抗癌潜力,因此可能在前列腺癌中具有化学预防作用。

姜黄素也明显支持骨骼健康 :它降低了RANK配体的浓度......由于首过效应,姜黄素的生物利用度很低。微乳液将生物利用度从大约350%(Meriva)提高到5000%(Arantal,D:Curcuflex) 。*“

关于姜黄素的研究结果:

强烈的研究并未支持姜黄素中姜黄素有助于减轻炎症的说法。
姜黄素或其主要成分姜黄素已经在许多针对各种人类疾病和病症的临床试验中进行了研究,但结论要么是不确定的,要么是消极的。“

有趣的事实:

“姜黄应该存放在黑暗的地方而不是很长时间,因为随着光线的照射,颜色会快速消失,并且会失去香气。”

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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