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鳄梨

原料鳄梨的营养浆是黄绿色至金黄色,柔软,几乎具有黄油稠度。它可以用于咸味或甜味的菜肴。
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鳄梨的脂肪含量很高,由于果肉的奶油稠度,也被称为“黄油水果”。

一般信息:

来自维基百科“鳄梨(Persea americana)是一种原产于墨西哥中南部的树木,被归类为开花植物樟科的成员。鳄梨(也是鳄梨)也指树的果实,它在植物学上是一种含有单一种子的大浆果。

鳄梨具有商业价值,在世界各地的热带和地中海气候中都有栽培。它们具有绿皮肤,肉质的身体,可以是梨形,蛋形或球形。在商业上,它们在收获后成熟。鳄梨树部分是自花授粉的,通常通过嫁接繁殖,以保持水果的可预测质量和数量。

营养价值:

“典型的鳄梨(100克)是中等含量的富含多种B族维生素和维生素K,含有丰富的维生素C,维生素E和钾。鳄梨还含有植物甾醇和类胡萝卜素,如叶黄素和玉米黄质。

鳄梨含有多种脂肪。对于典型的鳄梨:大约75%的鳄梨能量来自脂肪,其中大部分(占总脂肪的67%)是单不饱和脂肪的亚油酸。其他主要脂肪包括棕榈酸和亚油酸。饱和脂肪含量占总脂肪的14%。 ......”

饮食和初步研究:

“由哈斯鳄梨委员会资助的2013年流行病学NHANES研究显示,美国鳄梨消费者的整体饮食质量,营养水平和代谢综合征风险降低;为什么他们有更好的饮食质量,以及这些因素的汇合如何促进健康益处尚未确定。

在一项降低血液胆固醇水平的初步研究中显示了高鳄梨摄入量。具体而言,在富含鳄梨的7天饮食后,轻度高胆固醇血症患者的总血清胆固醇水平降低了17%。这些受试者的LDL(有害胆固醇)和甘油三酯水平下降22%,HDL(有益胆固醇)水平上升11%。在一项关于中等脂肪饮食(34%卡路里)的肥胖患者的研究中,在5周内每天食用一个鳄梨(136克)会导致循环LDL显着降低,这是作者认为鳄梨单不饱和的组合效应脂肪,膳食纤维和植物甾醇,β-谷甾醇。“

烹饪用途:

“成熟的鳄梨在手掌中挤压时会产生轻微的压力。肉体容易发生酶促褐变,暴露在空气中后迅速变成棕色。为了防止这种情况,可以在剥皮后将鳄梨汁加入石榴汁中。

水果不甜,但明显和微妙的味道,质地光滑。它既可用于咸味和甜味菜肴,但在许多国家都不适用。由于脂肪含量高,鳄梨在素食菜肴中很受欢迎,可替代三明治和沙拉中的肉类。

一般来说,鳄梨是生吃的,虽然一些品种,包括常见的'哈斯',可以在短时间内烹饪而不会变得苦涩。 使用未经测试的品种烹饪时应谨慎使用 ;一些鳄梨的肉可能会因热而无法食用。长时间的烹饪会在所有品种中引起这种化学反应。“

收获后:

“就像香蕉一样,鳄梨是一种更年期的果实 ,它在树上成熟,但在树上成熟。商业中使用的鳄梨采用坚硬和绿色环保,并保存在3.3至5.6°C(37.9至42.1°F)的冷却器中,直至到达最终目的地。 ...一旦采摘,鳄梨在室温下成熟一到两周(取决于品种)(如果与其他水果如苹果或香蕉一起储存,由于乙烯气体的影响,会更快)。

过敏:

“有些人对鳄梨有过敏反应。有两种主要的过敏形式:那些患有树花粉过敏的人在吃鳄梨后不久会在口腔和喉咙中出现局部症状;第二种,称为乳胶果综合症,...症状包括全身性荨麻疹,腹痛和呕吐,有时可能危及生命。“

有趣的事实:

毒素persin存在于整个鳄梨植物中。当大量食用时对某些动物有毒但对人体无毒。

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