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Kohlrabi是一种在德语国家常见种植和食用的蔬菜。它的味道与西兰花相似,可以生吃或煮熟。

Kohlrabi是一种春季蔬菜,现在全年都可以买到。它既可以生吃也可以煮熟,其风味类似于西兰花,但味道略甜,味道更淡。 Ko蓝(Kohlrabi)主要生长在德语国家,与其他已知的卷心菜品种不同,它通过中间茎的增厚而不是叶子或花朵而发育。

一般信息:

来自维基百科Kohlrabi (德国萝卜或萝卜白菜; Brassica oleracea Gongylodes Group)是一种两年生蔬菜,是一种低矮,粗壮的白菜品种。大头菜可以生吃和煮熟。可食用的制剂是用茎和叶子制成的。“

词源:

“这个名字来自德国科尔(”卷心菜“)和Rübe~Rabi(瑞士德国变种)(”萝卜“),因为肿胀的茎类似于后者。 Kohlrabi是德语国家常吃的蔬菜,但在越南北部非常受欢迎,在那里被称为“su hao”,在印度东部(西孟加拉邦)和孟加拉国被称为'Ol麝香”。它也被发现在印度北部的克什米尔山谷中,被称为'Monj-hakh','monj'是圆形部分,'hakh'是绿叶部分。这种蔬菜在印度北部被称为'Nol Khol',在锡兰被称为'Nol col'(芜菁甘蓝)。“

描述:

“Kohlrabi是通过人工选择产生的横向分生组织生长(肿胀,接近球形);它在大自然中的起源与卷心菜,西兰花,花椰菜,羽衣甘蓝,羽衣甘蓝和布鲁塞尔豆芽相同:它们都是由野生甘蓝植物(Brassica oleracea)繁殖而成的。
大头菜的味道和质地类似于西兰花茎或卷心菜的味道和质地,但更温和更甜,肉与皮肤的比例更高。特别是幼茎可以像苹果一样脆嫩多汁,但甜度要低得多。
除了Gigante品种外,长度超过5厘米的春季生长的大头菜往往是木质的,成熟的大头菜大小超过10厘米; Gigante品种可以达到很大的尺寸,同时保持良好的食用品质。该植物在播种后55-60天成熟,并且在成熟后长达30天具有良好的站立能力。重量约为150克。“

营养成分:

“大头菜的味道来自它所含的糖,果酸和芥子油糖苷。在果酸的情况下,苹果酸和柠檬酸占主导地位。

与灯泡相比,大头菜叶含有大约两倍的维生素C,一百倍的胡萝卜素和十倍的钙和铁。*“

品种:

“有几种常见的品种,包括白色维也纳,紫色维也纳,大公,Gigante(也称为”Superschmelz“),紫色多瑙河和白色多瑙河。紫色的着色是肤浅的:可食用的部分都是淡黄色。绿叶蔬菜也可以吃。一种常用品种的生长没有肿胀的茎,只有叶子和非常薄的茎,被称为哈赫。 Haakh和Monj是使用这种蔬菜制作的受欢迎的克什米尔菜肴。在第二年,植物将开花和发展种子。 Kohlrabi还有三种不同的颜色:白色,紫色和浅绿色。“

准备和使用:

“大头菜茎被两个不同的纤维层包围,烹饪时不会轻易软化。这些层通常在烹饪或生食之前被剥离,结果是茎通常提供比完整外观所假设的更少量的食物。

大头菜根经常用于沙拉或沙拉。它具有类似于西兰花茎的质地,但味道更甜,植物更少。

Ko蓝叶是可食用的,可与羽衣甘蓝和羽衣甘蓝互换使用。

大头菜是克什米尔饮食的重要组成部分,也是最常吃的食物之一。它的叶子准备好,配上清淡的汤,和米饭一起吃。有些品种是作为牛饲料种植的。“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译