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小苏打

小苏打是一种用于制作发酵粉和冰冻果子露的起泡剂。在有助于预防胃灼热的药物中也发现了它。
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小苏打是非常通用的。在厨房中,它被用作烘焙作为提升剂(也称为膨松剂),并且在房屋周围它用作通用清洁剂。它也可以用作预防胃灼热的药物。

一般信息:

来自维基百科碳酸氢钠 (IUPAC名称:碳酸氢钠)是一种化学式为NaHCO3的化合物。它是由钠离子和碳酸氢根离子组成的盐。碳酸氢钠是白色固体,是结晶的,但通常表现为细粉末。它具有略微咸的碱性味道,类似于洗涤苏打(碳酸钠)。天然矿物质形式为苏打石。它是矿物质的一种成分,被发现溶解在许多矿泉中。它是欧盟编码的食品添加剂之一,被确定为E 500.“

烹饪用途:

“碳酸氢钠,简称小苏打, 主要用于烘焙,作为发酵剂 。它与面糊中的酸性成分发生反应,释放出二氧化碳,从而导致面糊膨胀,并在煎饼,蛋糕,速食面包,苏打面包和其他烘焙和油炸食品中形成特有的质地和纹理。诱导这种反应的酸性化合物包括磷酸盐,牙垢,柠檬汁,酸奶,酪乳,可可和醋。酸面团中的天然酸也可以添加少量的酵母。

当用于烘焙时,热量还可以通过释放二氧化碳而独立地使碳酸氢钠作为起泡剂起作用 。单独使用时,只释放一半的二氧化碳。另外,在没有向小苏打中加入酸的情况下,产生强碱性的碳酸钠,并使烘焙产品具有苦味,“肥皂”味和黄色。发酵粉的不同之处在于它包括通过加入水活化的酸。暴露在高温下产生的二氧化碳在温度高于80°C时开始产生。“

家庭用途:

  • 除害虫
    “用来杀死蟑螂。一旦食用,它会导致蟑螂内部器官因气体收集而爆裂。
    碳酸氢钠可以成为控制真菌生长的有效方法 ,在美国,环境保护局将其注册为生物农药。

  • 油漆和腐蚀去除
    “碳酸氢钠用于去除油漆和腐蚀的过程,称为sodablasting;该工艺特别适用于清洁可能被其他类型磨料扭曲的铝板。“
  • 碱度/ pH值增加
    它可以用于池,水疗池和花园池塘,以提高总碱度,这也将提高pH值,并使维持适当的pH更容易。 如果pH值低且碱度足够或高,则 不应使用 小苏打 (碳酸氢钠) 来调节pH值
  • 烟火
    “碳酸氢钠是常见的燃烧”黑蛇“烟花的主要成分之一。这种效应是由热分解引起的,热分解产生二氧化碳气体,产生长蛇形灰,作为另一种主要成分蔗糖的燃烧产物。
  • 灭火器
    “由于碳酸氢钠的加热会释放出二氧化碳,碳酸氢钠可以用来熄灭小火山油或电火。但是,它不适用于油炸锅中的火灾;突然释放的气体可能会导致油脂飞溅。在BC干式化学灭火器中使用碳酸氢钠作为ABC灭火器中腐蚀性更强的磷酸氢二铵的替代品。除了Purple-K之外,碳酸氢钠的碱性使其成为唯一的干化学剂,用于商业厨房中安装的大型灭火系统。因为它可以作为碱,所以该剂对热油脂具有温和的皂化作用,形成窒息的肥皂泡沫。
  • 中和酸和碱
    “碳酸氢钠是两性的,与酸和碱反应。它与酸剧烈反应,释放出二氧化碳气体作为反应产物。它通常用于中和化学实验室中不需要的酸溶液或酸泄漏。
    其中和特性有多种应用,包括减少受伤士兵伤口内燃烧子弹中白磷的扩散。

医疗用途:

“与水混合的碳酸氢钠可用作抗酸剂来治疗酸性消化不良和胃灼热 。它与胃酸的反应产生盐,水和二氧化碳:
NaHCO 3 + HCl→NaCl + H 2 O + CO 2 (g)“

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