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波特酒

葡萄酒或港口是一种强化甜点甜酒。它通常是红色的,具有与普通葡萄酒不同的风味,因为用于制作它的方法。
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波特酒 (por.Vinho do Porto)或港口是葡萄牙甜点葡萄酒。由于它是强化的,港口的酒精和含糖量高于普通葡萄酒。在美国,标有“港口”的葡萄酒可能来自世界任何地方,而在欧洲,港口则有受保护的原产地名称。这意味着只有来自葡萄牙的产品可能被标记为港口或波尔图。

烹饪用途:

根据维基百科 ,港口通常比未加强的葡萄酒更丰富,更甜,更重,酒精含量更高。它通常被认为是甜酒,饭后通常在15至20摄氏度(59°至68°F)之间与奶酪,坚果或巧克力一起食用。 1
白色和黄褐色的港口通常被冷藏为开胃酒。
您可以通过添加端口为烹饪菜肴添加许多味道。使用端口烹饪时使用便宜的类型,例如基本红宝石或黄褐色端口。您可以在烹饪时为蔬菜添加端口,使用它来增强酱汁,并将其包含在沙拉酱,橘子酱或酸辣酱中。将它添加到烘焙食品中,如stollen,并在焦糖梅子蜜饯时使用。

采购:

您可以在网上零售商,优质酒类商店和一些杂货店购买港口。

储存:

与其他葡萄酒一样,港口应存放在凉爽的地方(10-12°C或50-54°F),黑暗的地方,如地窖,如果有软木塞,瓶子放在一边,或者如果被塞住就站起来。
一旦打开,港口通常比未加强的葡萄酒持续时间更长,但仍然可以在短时间内消费。旧的老式港口,通常是更昂贵的港口,随着时间的推移失去细微差别和性格,应该相对较快地喝醉,但年轻的老式港口可以保持开放数周。

营养信息:

波特酒含有约15克酒精,12克糖和0.3克矿物质。端口的酒精浓度可以为19%至22%。
它的高酒精和含糖量是由于添加了蒸馏葡萄酒以强化葡萄酒并在所有糖转化为酒精之前停止发酵,并导致葡萄酒通常含有19%至20%的酒精。 1

健康方面:

根据维基百科,酒精是一种血管扩张剂,可能会导致一些人患偏头痛。
组胺存在于各种发酵产品中,包括葡萄酒。红葡萄酒比白葡萄酒含有20-200%的组胺,而对其过敏的人可能缺乏酶二胺氧化酶。这可能会导致流鼻涕,眼睛干涩,偏头痛和丛集性头痛等症状。 1,2

一般信息:

真正的港口是由葡萄牙杜罗河谷种植的葡萄酿制而成。直到1986年,它才能从葡萄牙第二大城市波尔图附近的加亚新城(Vila Nova de Gaia)出口。
这种葡萄酒在17世纪下半叶从杜罗河口的海港城市波尔图得到了它的名字“港口”,其中大部分产品被推向市场或出口到欧洲其他国家。生产葡萄酒的杜罗河谷被定义并建立为一个受保护的区域,因此杜罗河在1756年成为官方产区,使其成为仅次于基安蒂(1716年)和托卡伊(1730年)的第三古老产区。 1
在美国,标有“港口”的葡萄酒可能来自世界任何地方,而在欧洲,港口则有受保护的原产地名称。这意味着只有来自葡萄牙的产品可能被标记为港口或波尔图。 1

生产:

港口通常是一种强化的甜红甜酒,由在划定的杜罗地区种植和加工的葡萄酿制而成。虽然不太常见,但它也有干,半干和白色品种。然后通过添加称为aguardente的中性葡萄酒来强化所产生的葡萄酒。这样可以停止发酵过程,在葡萄酒中留下残糖,并提高酒精含量。设防精神有时被称为白兰地,但它与商业白兰地几乎没有相似之处。然后将葡萄酒储存并陈化至少两年,但最多六年。来自葡萄牙的港口可分为两大类:

  • 葡萄酒在密封的玻璃瓶中成熟,不暴露在空气中,经历所谓的“还原”老化。这个过程导致葡萄酒失去颜色非常缓慢,并产生一种口感更顺滑,单宁更少的葡萄酒。
  • 在木桶中成熟的葡萄酒,其渗透性允许少量暴露于氧气,经历所谓的“氧化”老化。他们也失去了颜色,但速度更快。它们也会减少蒸发量(天使的份额),留下稍微粘稠的葡萄酒。 1

文献/来源

  1. 维基百科。葡萄酒[互联网]。版本日期为06.12.2018 [引用06.14.2018]。 en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
  2. 维基百科。红酒头痛[互联网]。版本日期为04.15.2018 [引用06.15.2018]。 en.wikipedia.org/wiki/Red_wine_headache

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