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芝麻酱

芝麻酱是通过研磨芝麻获得的糊状物。它有坚果的味道,为许多中东菜肴增添了咸味,包括汤和鹰嘴豆泥。

Tahini ,也称为tahina ,是通过将芝麻籽研磨成糊状而获得的。原料芝麻酱也可用;它的生产方式与其他类型的芝麻酱相同,但烘焙步骤被省略。商业上销售的大多数芝麻酱不是生的。

一般信息:

来自维基百科Tahini ,也是tahina和Ardeh(波斯语)”,是一种由烘烤过的芝麻籽制成的调味品。芝麻酱可以单独使用,也可以作为鹰嘴豆泥,巴巴ghanoush和halva的主要成分。芝麻菜用于地中海东部地区的美食,从巴尔干半岛,高加索和中东到北非。它也广泛用于中国和东南亚菜肴,尤其是越南菜。“

准备和储存:

“芝麻酱是用浸泡在水中的芝麻制成的,然后粉碎,将麸皮与玉米粒分开。将压碎的种子浸泡在盐水中,使麸皮下沉。将浮粒从表面上撇去,烘烤并研磨以产生油性糊状物。

由于芝麻酱含油量高,许多制造商建议冷藏以防止变质。在原料有机芝麻酱制造商中尤其如此,他们经常在低温下准备芝麻酱并将其运输并储存在冷藏箱中,以最大限度地提高质量和保质期。“

营养信息:

“芝麻酱是钙,锰和氨基酸蛋氨酸的极好来源。芝麻酱是健康的omega-3和omega-6脂肪酸的来源。

用生芝麻制成的芝麻酱比用烤制的芝麻酱制成的脂肪含量低。

芝麻酱相对较高的钙和蛋白质含量使其成为素食和纯素饮食的有用补充,以及以未经烹煮的形式食用的生食饮食 。与花生酱相比,芝麻酱的纤维和钙含量更高,糖和饱和脂肪含量更低。“

烹饪用途:

“基于芝麻酱的调味料在中东餐馆常见,作为配菜或装饰,通常包括柠檬汁,盐和大蒜,并用水稀释,因为鹰嘴豆泥由煮熟的土豆泥混合芝麻酱,橄榄油,柠檬制成果汁,盐和大蒜。芝麻酱也是中东美食中肉类和蔬菜的流行酱料。 ...

在希腊 ,tahini(希腊语:ταχίνι)被用作面包上的涂抹物,无论是单独使用还是淋上蜂蜜或果酱。希腊超市的早餐食品过道提供罐装芝麻酱罐装蜂蜜或可可。

在以色列 ,芝麻酱(希伯来语:טחינהt'hina)是一种主食。它可以搭配扁面包或皮塔饼,是沙拉三明治,萨比奇,耶路撒冷混合烤架和shwarma等许多食品的浇头,也可作为各种食品的搭配。它也被用作肉类和鱼类的烹饪酱汁,以及甜食,如halva,halva parfait,halva冰淇淋和芝麻酱饼干。它也可以在烤箱中烤制,用羊肉或牛肉制成的香料和香草制成的kufta,或沿海地区和加利利海的整条鱼。

在加沙地带 ,除了普通的塔希纳之外,还有一种被称为“红色塔希那”的铁锈色。它通过烘焙芝麻的不同且更长的过程来实现,并且具有更强烈的味道。红色tahina用于sumagiyya(羊肉配甜菜和漆树)和原产于周边村庄以及加沙南部的falaheen的沙拉。

历史:

“最古老的芝麻提到的是4000年前写的楔形文件,描述了服务众神芝麻酒的习俗。历史学家希罗多德(Herodotus)撰写了关于芝加哥3500年前在古伊拉克底格里斯河和幼发拉底河地区种植芝麻的文章。它主要用作石油来源。

芝麻酱被称为鹰嘴豆泥的成分,这是一种由匿名的13世纪阿拉伯语食谱Kitab Wasf al-Atima al-Mutada转录的食谱。芝麻糊是一些中国,韩国和日本料理的成分;它用于一些版本的四川菜丹丹面。芝麻糊也用于印度菜。在美国,芝麻芝麻酱以及其他未加工的坚果黄油于1940年在健康食品商店上市。“