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黄芥菜籽

白芥末中的种子实际上是光滑的淡黄色。这些被称为黄芥菜籽,在与液体接触后味道很辣。
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虽然黄芥末 ,我们知道它具有辛辣,略带坚果的味道,但许多人认为芥菜籽缺乏这种味道。这是因为仅在种子与液体接触后才产生典型的味道,这是激活酶黑芥子酶所需的步骤。这随后导致典型的芥末味的释放,其通常非常尖锐和辛辣。

一般信息:

来自维基百科 :“ 芥菜种子是各种芥菜植物的小圆形种子。种子直径通常为约1至2毫米(0.039至0.079英寸),并且可以从黄白色至黑色着色。它们是许多区域食品中的重要香料,可能来自三种不同的植物之一:黑芥菜(Brassica nigra),棕色印度芥菜(B. juncea)或白芥菜(B.hirta / Sinapis alba)。

用水,醋或其他液体研磨和混合种子,产生称为制备芥末的黄色调味品。

种子的古老名称是蝾螈的眼睛。这个名字经常被误解为蝾螈的真实眼睛,因为它被提到是莎士比亚着名戏剧麦克白的女巫酿造的一种成分,因此这个名字与巫术有着千丝万缕的联系。

区域用途:

“这些芥菜种子在印地语,乌尔都语和旁遮普语中称为sarson(印度菜子,芸苔属植物,三叶草,同义词,Brassica campestris var.sarson),在孟加拉语中称为”shorshe“。它们在巴基斯坦,印度北部,尼泊尔和孟加拉国被用作香料。种子通常被烤,直到它们流行。它们还种植生长的sa((绿色),作为蔬菜制品被炒,并在乌尔都语和印地语(旁遮普省的sarron da saag)中称为sarson ka saag。

在马哈拉施特拉邦,它被称为mohari,并经常用于马拉地语食谱。 Sarson ka tel(芥子油)在极端冬季用于全身按摩,因为它可以保持身体温暖。在孟加拉菜中,芥末油或shorsher tel是主要的烹饪媒介。芥菜籽也是jhaal和paturi等辛辣鱼类菜肴的必需成分。

Raai(古吉拉特语),Mohari(马拉地语:मोहरी),aavalu(泰卢固语:கடுகுాలు),kadugu(泰米尔语:கடுகு),或sasive(Kannada:ಸಾಸಿವೆ),kadugu(马拉雅拉姆语:കടുക്)各种印度泡菜,主要由芒果组成,红色辣椒粉和芥末油中保存的aavaa pindi(粉状芥末籽)在印度南部很受欢迎,原产于安得拉邦(Andhra Pradesh)。

栽培要点:

“芥菜种子一般需要三到十天才能发芽,如果放置在适当的条件下,包括冷气氛和相对湿润的土壤。成熟的芥菜植物长成灌木。

芥菜在温带地区生长良好。芥菜种子的主要生产国包括印度,巴基斯坦,加拿大,尼泊尔,匈牙利,英国和美国。棕色和黑色芥菜籽的产量高于黄色芥菜籽。

在巴基斯坦,油菜籽芥末是仅次于棉花的第二大石油来源。种植面积307,000公顷,年产量233,000吨,占国内食用油产量的17%左右。

芥菜籽是油和蛋白质的丰富来源。种子含油量高达46-48%,全籽粕含蛋白质含量为43.6%。“

芥菜籽:

“芥菜籽含有约20%至36%的坚果,温和的芥子油,28%的蛋白质和糖苷sinalbin(白芥菜)和黑芥子苷(棕色和黑色芥末),这些都是辛辣味和刺激性的原因。食欲和消化。*“

注意(斜体): * = 德语维基百科条目的翻译

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