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胡萝卜,生的

胡萝卜是一种低卡路里的蔬菜,含有较高水平的类胡萝卜素。它们可用于制作生食或熟食。
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胡萝卜是最受欢迎的低热量生食,以其高水平的类胡萝卜素而闻名,这使它们具有独特的颜色。

一般信息:

来自维基百科“胡萝卜(Daucus carota subsp.sativus)是一种根茎类蔬菜,通常为橙色,但存在紫色,黑色,红色,白色和黄色。

胡萝卜是野生胡萝卜胡萝卜(Daucus carota)的驯化形式,原产于欧洲和亚洲西南部。该植物可能起源于波斯,最初是为其叶子和种子而种植的。 ...国产胡萝卜已经选择性地繁殖,因为它的大大放大,更加美味,木质纹理较少的主根。

胡萝卜是伞形科伞形科(Apiaceae)的两年生植物。它在春季和夏季生长出一片叶子,同时建立了坚固的主根。快速生长的品种在种子播种后三个月内成熟,秋季和冬季收获较慢成熟的品种。

烹饪用途:

“如今,植物中最常吃的部分是主根,虽然果蔬有时也会被吃掉。”

“胡萝卜可以通过各种方式食用。生胡萝卜中只有3%的β-胡萝卜素在消化过程中释放出来:通过制浆,烹饪和添加食用油可将其提高到39%。另外,它们可以切碎和煮沸,油炸或蒸熟,并在汤和炖菜中烹饪,以及婴儿和宠物食品。一道着名的菜是胡萝卜丝。“

营养价值:

“根含有大量的α和β胡萝卜素,是维生素K和维生素B6的良好来源。”

“胡萝卜从β-胡萝卜素和较少量的α-胡萝卜素,γ-胡萝卜素,叶黄素和玉米黄质中获得其特有的鲜橙色。 α-和β-胡萝卜素部分代谢成维生素A,每100克胡萝卜提供超过100%的每日价值(DV)。胡萝卜也是维生素K(13%DV)和维生素B6(11%DV)的良好来源,但其他必需营养素含量适中(右表)。

胡萝卜含有88%的水,4.7%的糖,0.9%的蛋白质,2.8%的膳食纤维,1%的灰分和0.2%的脂肪。胡萝卜膳食纤维主要包含纤维素,具有较小比例的半纤维素,木质素和淀粉。胡萝卜中的游离糖包括蔗糖,葡萄糖和果糖。

研究胡萝卜特有的叶黄素和玉米黄质类胡萝卜素在视觉和眼睛健康方面的潜在作用。“

存储:

“胡萝卜可以在冰箱中存放几个月,也可以在潮湿,阴凉的地方存放。对于长期储存,未洗过的胡萝卜可以放在沙子层,沙子和刨花的50/50混合物之间或土壤中的桶中。温度范围为32到40°F(0到5°C)是最好的。“

生产:

“胡萝卜是世界上十大经济上最重要的蔬菜作物之一。 2013年,世界胡萝卜(加上萝卜)产量为3720万吨,中国产量占世界总量的45%(表中为1680万吨)。其他主要生产国是乌兹别克斯坦和俄罗斯(占世界总数的4%),美国(3%)和乌克兰(2%)。

品种:

胡萝卜品种可分为两大类 ,东部胡萝卜和西部胡萝卜。

  • 东方 ”(欧洲和美洲大陆参考)胡萝卜在10世纪或之前可能在波斯(可能在西亚的现代伊朗和阿富汗的土地上)被驯化。生存至今的“东方”胡萝卜的标本通常是紫色或黄色,并且通常具有分枝根。这些胡萝卜中常见的紫色来自花青素色素。
  • 西方胡萝卜出现于17世纪的荷兰。橙色是由这些栽培品种中的大量胡萝卜素产生的。

关于“夜视”的神话:

“来自胡萝卜的维生素Aβ-胡萝卜素实际上并没有帮助人们在黑暗中看到,除非他们患有维生素A缺乏症。这个神话是第二次世界大战期间皇家空军使用的宣传......伪装进展在雷达技术和仪表板上使用红灯。“

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