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芸豆

成熟的芸豆含有有毒的凝集素,只能少量食用。豆的名字来自它的形状,类似于肾脏。
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芸豆只能以极少量食用,因为它们含有有毒物质。然而,当豆子被加热时,它们会失活。在以下标题为“生芸豆的毒性”的部分中阅读更多内容芸豆以干(散装和包装)和罐装(罐装或罐装)出售。

一般信息。

来自维基百科芸豆是一种常见的豆(Phaseolus vulgaris)豆。它的形象和颜色与肾脏的视觉相似性而得名。红芸豆不应与其他红豆混淆,例如红豆。“

分类:

“芸豆有不同的分类,例如:

  • 红芸豆 (也称:普通芸豆,印度的Rajma,Surkh(红色)Lobia在巴基斯坦)。
  • 光斑点菜豆 (和长形状光斑点菜豆)。
  • 红色斑点芸豆 (和长形状的光斑芸豆)。
  • 白芸豆 (在印度也称为cannellini或Lobia或在巴基斯坦称为Safaid(白色)Lobia)。“

烹饪用途:

“红芸豆通常用于辣椒中,是印度北部地区不可或缺的一部分,其中豆类被称为rajma,用于同名菜肴中。红芸豆在新奥尔良和路易斯安那州南部的大部分地区用于经典的周一克里奥尔红豆和米饭。较小,较深的红豆也被使用,特别是在最近加勒比海遗产的路易斯安那州家庭。在西班牙拉里奥哈使用的小芸豆被称为caparrones。在荷兰和印度尼西亚,芸豆通常被称为brenebon汤。“

生芸豆的毒性:

“生芸豆含有相对大量的植物血凝素,因此如果没有预先浸泡并随后加热至沸点至少10分钟,则比大多数其他豆类品种毒性更大。美国食品和药物管理局建议煮沸30分钟,以确保它们达到足够长的温度以完全破坏毒素。在80°C(176°F)的较低温度下烹饪,例如在慢炖锅中,可以增加这种危险并将毒素浓度提高到五倍。但是,红芸豆罐头可以立即使用。“

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