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龙舌兰糖浆

用作甜味剂的龙舌兰糖浆在温热液体中快速溶解。对于纯素食者来说,它是蜂蜜的好选择。
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龙舌兰糖浆是一种天然甜味剂,通常用来代替糖来加热冷饮和冷饮。

一般信息:

来自维基百科龙舌兰花蜜 (更准确地称为龙舌兰糖浆 )是由几种龙舌兰商业生产的甜味剂,包括龙舌兰龙舌兰(蓝龙舌兰)和龙舌兰(Agave salmiana)。龙舌兰糖浆比蜂蜜更甜,并且往往不那么粘稠。大多数龙舌兰糖浆来自墨西哥和南非。“

生产:

“为了从美洲龙舌兰和龙舌兰植物中生产龙舌兰糖浆,叶子在生长7到14年后就被砍掉了。然后从龙舌兰的核心提取果汁,称为piña。将果汁过滤,然后加热以将复杂组分(多糖)分解成单糖。 主要多糖称为菊粉或果糖,主要是果糖。然后将过滤后的果汁浓缩成糖浆状液体,比蜂蜜略薄。它的颜色从浅琥珀色到暗琥珀色,具体取决于加工程度。

龙舌兰(Agave salmiana)与龙舌兰(Agave tequiliana)的加工方式不同。随着植物的发育,它开始生长一种叫做quiote的茎。秸秆在完全生长之前被切断,在植物的中心形成一个洞,里面充满了一种叫做aguamiel的液体。每天收集液体。然后加热液体,将其复杂组分分解成果糖和葡萄糖,防止其发酵成浆液。

在美国专利中描述了一种用于在没有加热的情况下处理龙舌兰汁的替代方法,该方法使用来自霉菌黑曲霉的酶将富含菊粉的提取物转化为果糖。黑曲霉(Aspergillus niger)是一种常用于工业发酵的真菌,被美国食品和药物管理局“普遍认为是安全的”(GRAS)。

组成:

“龙舌兰花蜜主要由果糖和葡萄糖组成。一种来源提供47%的果糖和16%的葡萄糖;另一种产生56%的果糖和20%的葡萄糖。这些差异可能反映了一家龙舌兰花蜜供应商的差异。“

烹饪用途:

龙舌兰糖浆比糖更甜1.4至1.6倍,通常在食谱中代替糖或蜂蜜 。在烹饪中,它通常用作蜂蜜的素食替代品。龙舌兰糖浆很快溶解,因此可以用作冰镇茶等冷饮的甜味剂。它被添加到一些早餐谷物中作为粘合剂。

龙舌兰糖浆以浅色,琥珀色,深色和原始品种出售:

  • 轻质龙舌兰糖浆具有温和,几乎中性的味道,因此有时用于精致品尝的菜肴和饮料。
  • 琥珀色龙舌兰糖浆具有中等强度的焦糖味,因此用于具有更强风味的菜肴和饮料中。
  • 深色龙舌兰糖浆具有更强的焦糖味,并赋予菜肴独特的风味,例如一些甜点,家禽,肉类和海鲜菜肴。

琥珀色和深色龙舌兰糖浆有时被“直接从瓶子里”用作煎饼,华夫饼和法式吐司的馅料。黑暗版本未经过滤,因此含有更高浓度的龙舌兰植物的矿物质。 生龙舌兰糖浆也具有温和的中性味道。它在低于118°F(48°C)的温度下生产,以保护天然酶,因此这种品种可以被认为是生食者的合适甜味剂。“

健康影响:

“龙舌兰糖浆对血糖的影响(以其血糖指数和血糖负荷衡量)与果糖相当,后者的血糖指数和血糖负荷远低于食糖(蔗糖)。”

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