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核桃油

核桃油具有甜味,坚果味和浓郁的香气,是为汤和沙拉以及甜点添加点睛之笔的绝佳选择。
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核桃含量高达65%。 从它们获得 核桃油 是一种精致,甜,芳香,有时微苦的植物油,富含不饱和脂肪酸。它主要用于冷食,因为它具有非常低的烟点,加热会破坏许多重要的营养成分。它用于为许多菜肴增添点睛之笔,尤其是法式菜肴。

一般和营养信息:

来自维基百科:核桃油是从胡桃核桃(波斯核桃)中提取的油。每100克油提供约63.3克多不饱和脂肪酸,22.8克单不饱和脂肪和9.1克饱和脂肪。 它不含胆固醇

与大多数单不饱和脂肪酸含量高的坚果不同,核桃油主要由多不饱和脂肪酸(占总脂肪的72%)组成,特别是α-亚麻酸(14%)和亚油酸(58%),尽管它含有油酸酸占总脂肪的13%。

烹饪用途:

核桃油是可食用的,通常由于价格昂贵而在食品制备中使用的比其他油少。它色泽细腻,味道细腻,带有坚果品质。虽然厨师有时会使用核桃油进行油炸,但大多数人都会避免使用核桃油进行高温烹饪; 加热往往会降低油的味道和营养价值,并产生轻微的苦味。此外,烹饪会迅速摧毁油脂的抗氧化剂 。核桃油在凉拌菜中最有价值,例如沙拉酱,它可以最大限度地发挥其风味。

在美国销售的99%以上的核桃油都是在加利福尼亚州生产的。中国,伊朗,墨西哥,法国,罗马尼亚,摩尔多瓦,乌克兰,土耳其,澳大利亚,新西兰也有生产商。

市售有两种核桃油 :冷压和精制。 冷榨核桃油通常更昂贵,因为失去了更高百分比的油。 将精制核桃油压榨并用溶剂饱和,以提取坚果肉中可获得的最高百分比的油。随后通过将混合物加热至约400°F(200℃)来除去溶剂。 两种方法都生产食品级烹饪油 。与所有坚果,种子和植物油一样,核桃油将经受由热,光和氧气加速的酸败。“

其他用途:

核桃油是文艺复兴时期画家使用的最重要的油之一。干燥时间短,缺乏黄色色调,使其成为油性稀释剂和刷清洁剂的良好基础。

一些木工喜欢核桃油作为工具的饰面,因为它的安全性会与食品接触,例如砧板和木碗。混合油和蜡配制木材饰面的人认为核桃油是一种成分,因为这两种成分都具有可食性。油通常与蜂蜡混合成1/3油至2/3蜂蜡的混合物。

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