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低钠酱油(genn shoyu)

Genen shoyu含有比传统酱油少得多的盐。因此,它更适合已含有高盐含量的菜肴。
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根据品牌, genn shoyu (低钠大豆盐)含盐量比传统酱油品种低50%。因此,它更适合于已经含有高盐含量的季节菜肴,或者将特定菜肴的盐含量保持在健康范围内。然而,与传统的酱油相比,genn shoy通常经过巴氏消毒。

一般信息:

来自维基百科酱油 (也称为酱油 )是一种调味品,由煮沸的大豆,烤谷物,盐水和米曲霉或酱油曲霉的发酵糊制成。目前形式的酱油似乎已于公元2世纪在中国开始,并在东亚和东南亚传播,用于烹饪和作为调味品。

生产:

“酱油是通过发酵或水解制成的。一些商业酱料既有发酵酱也有化学酱。
生产过程中的风味,颜色和香气的发展归因于非酶促的美拉德褐变。
变异通常是由于不同的发酵方法和持续时间,不同比例的水,盐和发酵大豆,或通过添加其他成分而实现的。

上述维基百科链接中提供了有关传统和工业生产的酱油的详细信息。

营养:

“新加坡国立大学的一项研究表明,中国黑酱油含有10倍于红葡萄酒的抗氧化剂,可以帮助预防心血管疾病。酱油含有丰富的乳酸菌,具有极佳的抗过敏能力。

酱油不含与其他豆制品如豆腐或毛豆相关的异黄酮水平。它也可能非常咸,盐含量在14-18%之间。制作低钠酱油,但如果不使用一定量的盐作为抗菌剂,很难制作酱油。“

酱油和“生食”:

我们不认为酱油是生的。大豆通常在生产过程中被加热,因为它们像所有其他绿豆一样含有对人类有毒的糖蛋白phasin。 Phasin抑制肠道中营养物质的吸收,引起血细胞凝集(红细胞聚集),并且大量可以破坏肠绒毛。加热过程(例如,烹饪和烘烤)破坏了phasin,使大豆和大豆产品如豆腐,味噌和豆豉对人类消费安全。 因此,即使未经高温消毒的大豆产品实际上也不是原料 ,而是通过发酵过程“复活”的熟制品。

致癌物:

“2001年,英国食品标准局发现在中国大陆,台湾,香港和泰国生产的各种酱油(由水解大豆蛋白制成,而不是天然发酵),22%的测试样品含有化学致癌物质名为3-MCPD(3-单氯丙烷-1,2-二醇),其含量远高于欧盟认为安全的含量。这些样品中约有三分之二还含有第二种致癌化学物质1,3-DCP(1,3-二氯丙-2-醇),专家建议该物质不应存在于任何食物中。这两种化学品都有可能导致癌症,原子能机构建议将受影响的产品从货架上取出并避免使用。 3-MCPD和1,3-DCP。在越南生产的酱油中发现了相同的致癌物,导致2007年的食品恐慌。

在加拿大,加拿大癌症协会写道,“加拿大卫生部已经得出结论,使用可用的大豆和蚝油对加拿大人没有健康风险。因为持续终生接触高浓度的3-MCPD可能会对健康造成危害,加拿大卫生部为了减少加拿大人对这种化学品的长期接触,已经建立了百万分之1.0(ppm)作为这些酱料进口商的指导原则。这被认为是非常安全的水平。“

过敏:

“大多数酱油品种都含有小麦,有些人对此不满意。然而,一些用小麦制成的天然酿造的酱油可能被对谷蛋白特异性耐受的人所容忍,因为在成品中检测不到谷蛋白。日本tamari酱油传统上不含小麦,今天商业上的一些tamari是小麦和无麸质的。“

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