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石磨玉米面

Stond-ground玉米面不含麸质。它由干玉米粒制成,然后将其磨碎。根据品种,它用于烹饪和/或烘焙。
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与其他全谷物面粉一样,将 磨碎的玉米 粉与剩下的胚芽和麸皮一起研磨,这导致比在研磨之前去除这些的面粉更高的营养成分。

在欧洲和美国,玉米面和玉米粥通常由黄玉米制成,但白玉米也用作面包,玉米粥,玉米粉圆饼和许多其他特产的基础。在玉米不是常见食物的国家,在使用前只需将其磨碎。然而,在玉米是主食的地方,它经过特殊处理或浓缩,使其更容易加工和改善营养成分。玉米粒由玉米粒制成,之前已经浸泡在水和石灰溶液中,以玉米粉末的形式销售,用于制作玉米饼。

一般信息:
来自维基百科玉米面是从干玉米(玉米)中碾碎的一餐(粗面粉)。它是一种常见的主食,经过精细,中等和粗糙的一致性研磨,但不如小麦粉那么精致。在美国,非常精细研磨的玉米粉也被称为玉米粉。当玉米粉是由浸泡在碱性溶液中的玉米制成的,例如石灰水(称为nixtamalization的过程),它被称为湿润粉糊,用于制作玉米粉蒸肉和玉米粉圆饼。煮沸的玉米面在意大利被称为玉米粥。

类型:
有各种类型的玉米面:
- 蓝色玉米面是浅蓝色或紫罗兰色。它是从整个蓝色玉米中磨碎而成,具有甜味。玉米粉由干燥的玉米粒组成,经过研磨成细或中等质地。
- 主要在美国常见的钢磨黄玉米粉,玉米籽粒的稻壳和胚芽几乎完全去除。如果储存在阴凉干燥的密闭容器中,则可保存约一年。
- 石磨玉米面保留了一些船体和胚芽,为食谱增添了一点味道和营养。它更易腐烂,但如果冷藏则会存放更长时间。但是,如果保存在相当凉爽的地方,它也可以具有数月的保质期。
- 白玉米粉(mielie-meal)由白玉米制成,在非洲部分地区更为常见。它在美国南部也很受欢迎,用于制作玉米面包。

营养价值:
来自“https://en.wikipedia.org/wiki/Maize”: 原料,黄色,甜玉米粒由76%的水,19%的碳水化合物,3%的蛋白质和1%的脂肪组成(表)。在一份100克的份量中,玉米粒提供86卡路里的热量,是B族维生素,硫胺素,烟酸,泛酸(B5)和叶酸的良好来源(每日价值的10-19%)。在适量的情况下,它们还提供膳食纤维和必需的矿物质,镁和磷,而其他营养素的含量很低。
玉米具有次优量的必需氨基酸色氨酸和赖氨酸,这导致其作为蛋白质来源的较低状态。

有趣的事实:
完全基于玉米菜肴的饮食会导致蛋白质缺乏,这就是为什么确保从其他菜肴中摄取足够蛋白质的重要性。这就是印加人和豆子一起吃玉米的原因。

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