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红糖

红糖的味道有点像焦糖,因此是蛋糕,饼干和糖果的常用成分。
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一般信息:

翻译自“ernaehrungsstudio.nestle.de”属于碳水化合物组,包括水果(果糖),葡萄糖(葡萄糖),乳糖(乳糖),家用糖(蔗糖)和淀粉。糖主要用于从欧洲的甜菜中提取的普通家庭糖,以及世界其他地区的甘蔗。

来自维基百科红糖是一种蔗糖糖产品,由于存在糖蜜而具有独特的棕色。它是一种未精制或部分精制的软糖,由糖晶体和一些残留的糖蜜(天然红糖)组成,或者是通过在精制白糖(商业红糖)中加入糖蜜而生产的。

红糖的特性:

“食品法典委员会要求红糖含有至少88%的蔗糖和转化糖 。商业红糖含有4.5%糖蜜(浅红糖)至6.5%糖蜜(深红糖),基于总体积。根据总重量,常规商业红糖含有高达10%的糖蜜。该产品从糖蜜的吸湿性质中自然湿润,并且通常被标记为“柔软的”。该产品可能经过处理,以提供更好的工业处理产品。某些地区或工业产品可能允许添加染料或其他化学品。

粒度可变但通常小于粒状白糖。工业用产品(例如蛋糕的工业生产)可以基于具有约0.35mm晶体的砂糖。

烹饪考虑因素:

“红糖为甜点和烘焙食品增添了味道。它可以代替枫糖,枫糖可以替代食谱。红糖比精制糖更容易焦糖化,这种效果可以用来使釉料和肉汁在烹饪时变成棕色。

对于家庭用途,人们可以通过将白糖与糖蜜混合来制造完全相当于红糖的产品。合适的比例是每杯糖约一汤匙糖蜜(总体积的十六分之一)。糖蜜占红糖总重量的10%,约占白糖重量的九分之一。 由于糖蜜产品的质量和颜色不同,对于较轻或较深的糖,根据口味减少或增加其比例

在遵循指定“红糖”的现代配方中,人们通常可以认为预期含义是浅红糖,但人们更喜欢的主要是味道问题。即使在诸如蛋糕之类的配方中,水分含量可能是关键的,所涉及的水量太小而不重要。更重要的是,添加深红糖或糖蜜将赋予更强烈的味道,更多的焦糖建议。

通过为糖蜜添加新的水分来源,或通过加热和重新熔化糖蜜,可以使已经硬化的红糖再次变软。 将红糖储存在冰箱中可以防止水分逸出和糖蜜结晶,从而延长保质期。

营养价值:

由于存在水,红糖的质量比白糖略低。 100克红糖含有373千卡热量,而白糖含有396千卡热量。然而,由于较小的晶体尺寸,红糖比白糖更密集,并且当按体积测量时可能具有更多的卡路里。

红糖中存在的任何矿物质都来自添加到白糖中的糖蜜。有些糖蜜是钙,镁,钾和铁的来源;一汤匙糖蜜提供高达每种营养素每日价值的20%。

红糖中含有微量的矿物质,但是白糖中矿物质含量的差异并不足以增加糖消耗量的营养价值。“

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