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发芽的小麦

小麦豆芽略带甜味和坚果味。小麦浆果的宝贵营养价值在原料发芽小麦中得到优化。
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发芽的小麦富含营养,因为发芽过程增加了维生素和矿物质的数量和生物利用度。它比普通小麦籽粒更有营养,因为在发芽过程中会产生某些维生素和酶。发芽的小麦很受运动员的欢迎,因为它是一种很好的蛋白质来源。

烹饪用途:

小麦芽味道鲜美,富含纤维,蛋白质,维生素和矿物质。它们为许多菜肴增添了微妙的坚果味和耐嚼的质地。在使用您喜欢的菜之前,请务必冲洗您的豆芽。
以下是使用豆芽的一些建议:温和发芽的小麦,作为配菜,加入炒菜,或将其扔进沙拉。您可以将发芽的小麦添加到汤,果泥和面包面团中。尝试吃平原或用你最喜欢的草药和香料作为零食调味。
商业加工商将发芽的小麦磨成我们的发芽谷物 ,可以在网上购买,在健康食品商店和许多杂货店购买。您可以用它来制作各种菜肴,包括煎饼,面包和松饼。或者,其他公司将潮湿的发芽谷物捣碎成浓稠的泥浆,用于制作面包,玉米粉圆饼,薄荷和其他产品。这些产品通常被描述为“无法使用”,并且经常被冷冻销售。 1

采购:

发芽的小麦是由小麦植物的种子或小麦制成的。您可以在许多新鲜食品市场,健康食品商店和杂货店购买小麦浆果。小麦浆果通常可以直接从当地农场购买。种子通常在出售前进行清洁。

制作发芽的小麦:自己发芽小麦

并不困难。小麦浆果在准备发芽之前必须浸泡。将小麦浆果浸泡在冷水中8至12小时。沥干,用水冲洗并再次排水。将浸泡过的小麦浆放入玻璃罐中,在上面放上粗棉布,然后用橡皮筋固定。
将罐子放在黑暗的地方,如通风橱。每天至少重复冲洗和排水两次。小麦浆果在浸泡后一到三天内就会开始发芽。不要让豆芽长得太大,因为如果它们长得比小麦籽粒的长度大,它们就会变得很苦。

储存:

您可以在冰箱的保鲜盒中储存发芽的小麦长达四天。

营养信息:

在发芽过程中,小麦中的酶繁殖,淀粉转化为糖。蛋白质转化为氨基酸结构单元,同时维生素和矿物质含量增加。萌芽过程增加了许多谷物的主要营养成分,包括B族维生素, 维生素C叶酸 ,纤维和赖氨酸等谷物中常见的必需氨基酸。豆芽含有水,蛋白质,碳水化合物和不饱和脂肪酸。发芽的谷物也可能对具有谷物蛋白敏感性的人具有较低的过敏性。 1
维基百科: Chavan和Kadam(1989)认为,大多数报道都认为谷物的发芽处理通常会提高其维生素价值,尤其是B族维生素。某些维生素如α-生育酚(维生素E)和β-胡萝卜素(维生素A前体)在生长过程中产生(Cuddeford,1989)。 2

危害/不容忍:

根据维基百科,商业种植的豆芽与多种有害细菌的爆发有关,包括沙门氏菌和大肠杆菌的毒性形式。这可能是由受污染的种子或不卫生的生产过程引起的。发芽种子可能在它们生长的田地中被污染,并且消毒步骤可能无法杀死隐藏在受损种子中的细菌。

维基百科: 为了尽量减少事故的影响并维护公众健康,美国食品药品管理局(FDA)和加拿大卫生部都发布了关于食用豆芽安全生产和安全消费公众教育的行业指南。还有一些出版物可供业余爱好者在家中安全种植和食用豆芽。这些建议包括在产品进入食品供应之前,在种子和芽苗的生产和处理,种子消毒处理和微生物检测方面制定和实施良好农业规范和良好生产规范。 2

一般信息:

豆芽富含可消化的能量和营养,对人体健康至关重要。发芽过程增加了维生素和矿物质的数量和生物利用度,使谷物更容易消化。

根据Shipard(2005):
豆芽提供了丰富的维生素A,E和C加B复合物。与酶类似,维生素作为生物活性催化剂,有助于饲料的消化和代谢以及能量的释放。它们对于细胞的愈合和修复也是必不可少的。然而,维生素非常易腐烂,一般来说,食用的食物越新鲜,维生素含量越高。在发芽的几天内,一些种子的维生素含量可以增加其原始值的20倍。 ...即使将种子浸泡在水中过夜也会使B族维生素以及维生素C的含量大大增加。与成熟植物相比,豆芽可以提高30倍的维生素含量......当种子发芽时,矿物质会螯合或与蛋白质结合,一种增加其功能的方法。 2

文献/来源:

  1. 全谷物理事会,“发芽的全谷物”,2018年11月1日访问.https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whats-whole-grain-refined-grain/sprouted-whole-grains
  2. 维基百科。发芽[互联网]。版本日期为09.16.2018
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