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黑豆,煮熟,无盐

与干黑豆不同,煮熟的黑豆可以立即食用。它们可以很好地作为沙拉,汤,砂锅菜和菜泥的成分。
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黑豆 ,如芸豆,是各种绿豆( Phaseolus vulgaris ),并且在豆科植物中也是如此。豆子小而圆,有光泽的黑色。它们略带甜味,非常芳香。黑豆含有大量的碳水化合物,纤维和蛋白质。如果您使用煮熟的豆类,您应该在使用前将其冲洗干净,以便去除任何残留的防腐剂。打开后,煮熟的豆子应存放在冰箱中并快速使用。如果可能的话,最好在罐子里买熟豆,因为罐装豆子中含有微量的双酚A.有关更多信息,请参阅下面的文字。

烹饪用途:

黑豆具有相对坚固的质地,但烹饪时间足够长,它们会变得非常柔软。作为蛋白质的宝贵来源,它们存在于许多素食和素食菜肴中。它们在拉丁美洲特别受欢迎,下面的例子说明:

它是巴西各个地区非常受欢迎的豆类,用于国家菜肴feijoada。它也是古巴Moros y Cristianos的主要成分,是哥斯达黎加和尼加拉瓜典型的加洛平托的必备品,是委内瑞拉pabellóncritollo的基本组成部分,几乎在整个拉丁美洲都有供应,以及许多西班牙裔美国人在美国的飞地。在多米尼加共和国的美食中,它也被用于Moros y Cristianos的变种,简称为Moro de habichuelas negras。黑芸豆也是汤的成分。在古巴,黑豆汤是一种传统菜肴,通常配白米饭。 1

它们也适合作为一面,沙拉或砂锅或泥浆。

营养信息:

豆类含有高蛋白质含量 ,含有许多必需氨基酸,但含有的蛋白质不含所有必需氨基酸。 在豆类中发现的一些碳水化合物是寡糖的形式,我们的身体不能分解。豆类含有大量的矿物质钙,钾,镁和铁(主要以豆血红蛋白的形式),以及维生素B 2 ,B 6 ,C,E,维生素原A(β-胡萝卜素)和叶酸。 维生素C支持铁的吸收,但在烹饪过程中大部分损失。 2

干豆的优点:

商业上销售的白豆(以及其他类型的豆类和豆类)通常是干燥的或预煮的和罐装的。虽然罐装品种自然更容易和更快地使用,但干豆具有更好的味道。当你在家做饭时,你可以决定你想要它们的坚定程度(罐头豆通常是软的,甚至是糊状的)。此外,罐头豆通常含有不必要的添加剂或添加盐。因此,最好尽可能使用天然干豆。

豆类罐头:豆类

罐头很方便,因为它们可以立即加热和食用。然而,准备自己的豆通常更好,因为罐内衬有环氧树脂,这些含有双酚A(BPA),具有雌激素模拟,类似激素的特性。研究表明,BPA可以影响动物的繁殖,特别是有关器官的繁殖。此外,长期接触通常与心血管疾病和肥胖有关,尽管尚未得到证实。 2011年进行的一项研究表明,经常食用罐头食品会导致高BPA暴露。
你可以在这里找到这项研究。

你什么时候需要小心?

患有痛风,急性肾炎或胃炎的人应该避免吃豆类或只吃很少量的豆类。豆子含有高水平的嘌呤,身体分解成尿酸并通过肾脏排泄。因此,嘌呤代谢受损的人应避免使用富含嘌呤的食物,如豆类。

一般信息:

来自维基百科黑芸豆是一种小而有光泽的普通豆(Phaseolus vulgaris),尤其在拉丁美洲菜中很受欢迎,尽管它也可以在路易斯安那州南部的Cajun和Creole美食中找到。像大多数普通豆类一样,它们原产于美洲,但已在世界各地引入。它们也被用于东印度烹饪,旁遮普美食,被称为黑豆和被称为“Kala Ghevada”的Maharshtrian菜肴。它们可与美国等国家的vigna mungo互换使用。它们通常简称为黑豆(frijoles negros,zaragoza,judíanegra,poroto negro,西班牙语中的caraota o habichuela negra和葡萄牙语中的feijãopreto),尽管这会引起与其他黑豆的混淆。 1

有趣的事实:

吃豆会导致大肠中形成更多的气体,并导致我们体验气体和腹胀。其原因是豆类含有三糖,例如棉子糖,人类无法消化。然而,肠道细菌可以通过排泄发酵气体来代谢三糖。防止这些副作用的一种方法是在烹饪之前浸泡豆以去除这些糖。然而,在这个过程中会丢失矿物质和水溶性维生素。 2

来源/文献:

  1. 维基百科。黑蚕豆[互联网]。版本日期为2018年6月12日[引自2018年7月12日]。可在以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Black_turtle_bean
  2. 维基百科。 Gartenbohne [互联网]。版本日期为2018年7月7日[引自2018年7月12日]。位于:https://de.wikipedia.org/wiki/Gartenbohne
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