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2015年8月23日 下午6:41:09
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书评《谎言、利益集团与食品》作者英格里德·赖内克、佩特拉·索尔布里兹 (I.Reinecke,P.Thorbrietz)

《谎言、利益集团与食品》揭示的是欧洲的食品工业现状。书中采用了大量的事实,表明了作者的谴责态度。众多实例指出了业界恶劣状况的巨大规模。

Cover of "Luegen Lobbies Lebensmittel"
书名

谎言、利益集团与食品

副标题 是谁决定你吃的食物
作者

(德)英格里德·赖内克(Ingrid Reinecke)

(德)佩特拉·索尔布里兹(Petra Thorbrietz)

出版社 罗沃尔特袖珍书出版社,德国莱因贝克
版次 1998年第一版
页数 254 页,平装书
书号ISBN 3-499-60596-1
备注 英格里德·赖内克是绿色和平组织的活动人士,目前是一个基金会组织成员。佩特拉·索尔布里兹获得了奥地利的全国科学记者奖等荣誉。

书评结论

这本1998年出版的平装书阐述了势力异常强大的食品工业的巨大问题。在数十亿利润的驱动下,跨国集团按照他们的标准影响消费者的购买行为、操纵政治决策。这本书出版几年后,迈克尔·莫斯Michael Moss)的《盐、糖与脂肪》(“Salt Sugar Fat”)一书对该主题进行了更加深入的探讨,此书目前只有英文原版。

谎言、利益集团与食品》主要揭示的是欧盟的食品业现状。书中采用的大量事实体现了作者的谴责态度,众多实例指出了恶劣状况的规模之巨大。全书的主旨十分鲜明,而且论证充分:“远离工业化食品,自己动手烹饪食物。”“我们还应该尽量选择本地生产的有机食品。”作者并没有在书中强烈劝导消费者,她们只是陈述事实,结论由读者自己体会。

在“应该怎么做”一章中作者列举了一些我们作为个人可采取的行动建议。作者说明了某些欧盟政策造成了怎样巨大的恶果。每章结尾处都针对个人和政策措施列出了6条建议。英格里德·赖内克佩特拉·索尔布里兹两位作者在本书中所描述的状况,直至15年后的今天,仍然没有很大的改观。

全书概要

我在书评中插入了一些图片,以使文字稍显活泼,同时也用以记录我自己的一些评论。此书本身并没有图片。这篇书评中的图片有些取自维基百科,有些是我自己制作的,有些则属于“公有领域”。

目录与说明

农民成为牺牲品 - 本地经济遭到打压
欧洲企业的道德水平 - 各有妙招
腐烂的理由 - 从农田到垃圾场
口味问题 - 关于速食汤料和即食餐
权力政治 - 制定标准的独裁者
虚假标识 - 牲畜的长途贩运
连锁反应 - 商家和消费者
流水线上的细菌 - 只要不致病就是新鲜的
食品法典 - 消费者保护成了贸易壁垒
应该怎么做? - 消费者的力量
实用信息

每一章的标题都包含一个起解释作用的小标题,并进一步划分为几个不同的主题。我在书评中将很多概念都作了导向维基百科的(斜体)链接,当时的版本日期为2013年10月。维基百科中的文章很多都不太客观,一些利益相关者会委托写手撰写词条,想要表达不同的意见几乎是不可能的。一些谴责性明显的文章根本就不出现在德语版维基百科中,例如关于“重组牛生长激素”(rBST)或“激素丑闻”的词条。关于“生态农业联合会农业协会”的词条也不存在,只有其2002年成立的后继组织“生态食品工业联盟”有一条简短的描述。其它此类文章都受到书中所论述的工业及政府巨大势力的强烈影响。英语版维基百科中经常会出现一些利益相关者分析的内容。书评中非斜体链接导向站内其它文章或书评中其它位置。

如果你想了解更多与此书主题相关的同类信息,你可以浏览绿色和平组织的网站。本书评结尾处列有其它一些有关食品工业的书籍,以供参考。

内页简介

“不采取反抗行动,你就无法吃得健康——这就是本书的要旨。作者在书中阐述了我们的食品与政治之间的关系,以及为了对抗利益集团的谎言我们能做什么。我们所吃的食物、我们的饮食方式、摆放在我们餐桌上的一日三餐,这些都不再取决于我们的口味爱好,而更多的取决于政治和经济团体的利益。至于德国人、奥地利人、法国人、意大利人家里都吃些什么,早就不是由当地政府部门决定,而是由欧盟决定,而欧盟必须根据世界市场规律作出反应。在这个经济全球化、企业不断合并形成垄断的时代,这意味着世界上少数几家跨国集团最终决定了你家餐桌上的食物。”

本书简评 (并非由我撰写)

亚马逊网上书店并没有关于此书的评价,但瑞士的Vegetarismus网站上有一篇简评如下:
“读过这本书以后,你就会明白为什么欧盟为欧洲境内的动物运输提供补贴,为什么黄瓜不再是弯的(因为它们必须符合欧盟/联合国的质量标准FFV-15),为什么希腊产的芦笋价格只有其它地区的一半。
我们获得什么样的食品,是由政治和经济团体的利益决定的。
本书明确地描述了欧盟的权力结构及其缺乏的监督机制。我们可以看到,欧盟以现有的运作形式,根本无法确保欧洲各国人民(更不用说动物)的利益与健康。各类利益集团和名目繁多的委员会决定着各种政策的走向。以疯牛病(BSE)为例,某委员会成员暗递给媒体的一张纸条上写道:‘切勿报道实情,此事必须按压下去’!而这位欧盟官员的工作恰恰是保护消费者……
除了无土栽培生产和食品辐照以外,书中还讲到了‘奶湖’和‘肉山’的问题。关于鸡蛋,作者特别提到:欧盟境内每年销售3亿只‘有机蛋’,而事实上生产量只有5千万只,也就是说至少三分之一的标签是错误的。
这是一本十分值得一读的书。附录中还有一些主要单位的联系方式,以及给消费者的一些建议。”

作者简介

书的第255页上介绍道:佩特拉·索尔布里兹PETRA THORBRIETZ)生于1954年,经济和社会学博士,攻读过新闻学,做过新闻业互联思考方面的博士研究,在《自然》、《每周邮报》、《周报》等报刊杂志社做过编辑工作,还是电视、广播节目作者。曾荣获奥地利全国科学记者奖,并因“贯彻实践社会科学事件”而获得达姆施塔特沙德基金会颁发的奖章。维基百科也有关于她的词条。

德国的Anstiftung网站上有关于作者英格里德·赖内克INGRID REINECKE)的图片介绍:“生于1954年,曾做过摄影师、秘书和绿色和平组织活动分子,组织过‘基因实验室食品’的巡回展览,是《南北报告》(Nord-Süd-Report)的编辑。”

书评

这两位德国作者在书中无情地揭露了欧盟指挥的农业政策的负面影响。她们阐述了为什么我们餐桌上的食物并非由我们自己的口味爱好决定、而是由经济和政治利益团体决定。(第10页)

“极少数的几家跨国集团决定了欧盟境内3亿7千万人的一日三餐,几乎没有任何其它领域中的势力能像食品工业这样集中。”这就是此书的结论。正如《盐、糖与脂肪》(Salt Sugar Fat)一书描述了美国的食品工业状况,此书也用大量细节讲述了(有些是国有的)跨国集团的行为和最终产品的销售状况。这些企业也控制着允许使用的农药、种子,可能还有基因技术。在他们的决策过程中,产品质量和人们的健康并不重要,而首先考虑的是有利可图的工业产品,例如方便食品功能食品、新型食品。1998年曾经报道过这样一段话(第12页):“德国的农业产品中只有4%是以天然食品的形式在市场上出售,其它的都消失在生产工业食品的机器中。人们采取的食品工业战略是,未来的饮食方式与天然食品不再有什么大的联系,食品将与土地分离,变成一堆由蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种包装材料组成的没有形状的物质团。”

农民成为牺牲品

书中提到发达国家在发展中国家造成的一些问题,例如,由于欧盟和美国政府补贴向发展中国家倾销食品,从而系统性地导致当地大量小型农户破产倒闭。

商家采取的虚假标识行为规模之巨大令人乍舌,这类违法行为的官方数字已十分庞大,更不用说还有多少未被发现的黑暗数字,这比在笼养鸡蛋包装盒上印刷浪漫农庄的行为要严重得多,印刷不实的图片现在是可以追究责任的。

据北莱茵威斯特法伦州食品监督部门主管马丁·威尔称,该部门1994年获得过发生虚假标识的线索,在对杜塞尔多夫地区的26家商店和市场进行抽样检查后,发现有24家批发商对超过一半的商品进行了虚假标识。(第17页)

在“政府补贴的乐园”一节中我们可以读到,欧盟怎样通过财政补贴使大型企业能够毫不考虑市场需求而随意生产。1957年创建的欧洲经济共同体的本意是要提高农民的人均收入,并同时使食品价格保持低廉,当时的德国、法国、意大利及比荷卢三国代表一致同意实行共同农业政策

书中举例说明这一共同农业政策是怎样为人们带来了农产品数量的增长以及合理的价格,同时作者也阐述了该政策在过去几年中如何产生了越来越多的、不必要的、有害的影响,一部分原因是政治方面的重大失误。书中尤其强调了对于人和环境造成的巨大影响。

1950年,欧洲共同体的6个成员国共有1800万农民,1994年仅有400万。40年前,一只母鸡年均下蛋140个,今天,只能活15个月的母鸡一生要下300多个蛋。

书评作者注:维基百科上“欧洲共同体”和“欧洲各共同体”是两个不同的词条。

注入世界市场的高额政府补贴造成了商品供大于求,从而导致了其他国家农民贫困、甚至破产。书中第24页写道:
“例如在非洲,受到高额补贴的冷冻牛肉以极低的价格在市场上出售,给本地畜牧业造成了巨大的压力,而后者同时还受到欧洲发展援助资金的支持。1991年,欧共体支出将近20亿马克作为出口补助,结果在西非市场上实现的肉类销售额仅为5000万马克。”
请你现在停下来想一想这段话的现实含义。

Photo from Wikipedia/Live Aid. Photo: Live Aid/Fair Use

外援是一个十分重要的话题。经济学家汉斯·沃尔夫冈·辛格曾阐述过欧元区周边国家的贸易逆差愈加恶化的情况,英语版维基百科的词条对此有较详细的介绍。美国和欧洲的政府补助政策摧毁着发展中国家的本地经营者,而当非洲人想尽一切办法涌入欧洲时,人们对于补助这个问题却只字不提。
那里的人们并不是因为想获得援助而来欧洲,而是因为发达国家的补助政策截断了他们赖以生存的经济来源。政客和跨国集团(资源开采企业和出口商)无情地剥削他们,而发达国家的民众却在支付发展中国家援助资金。
对欧洲发达国家破坏非洲经济持谴责态度的批评者们,大多数时候也只是谈到那里的自然资源遭到恶性开采的情况。

拓宽眼界:
了解一下世界上各地区不同的饮食禁忌是很有意思的,这证明了我们的家庭、宗教和周围环境对我们的行为会产生多么深的影响。对于周围能够看见的事物,我们认为是理所当然的,而对于我们不熟悉的行为我们就会认为不合情理。

在欧洲,20%的农业企业获得80%的政府补助,因此下一个主题就叫“大农户对小农户”。这一部分讲述了农业委员曼斯霍尔特提出的将生产力较差的企业予以肃清的计划,例如1万只蛋鸡规模的养鸡场按照该计划的标准属于太小的企业,因此无法盈利。

政府最终放弃了宣扬这种激进、极端改革方式的曼斯霍尔特计划,不过这只是官方的、表面的,而事实上,政治组织就只对达到一定规模以上的农业企业给予补助,农林部部长约瑟夫·艾特尔公开提出的口号是“不扩张就消失”。好在政府后来也废除了艾特尔的这个政策。但是欧盟还是将化肥使用量增加到5倍,达到每公顷128公斤,这个数字后来又降到100公斤。而新品种作物,如短禾秆谷物,也需要大量喷洒杀菌剂和其它化学药品。

两位作者列举了许多实例来说明欧洲的这种错误鼓励政策造成了规模巨大的生产过剩,几年前这在美国也导致了类似的负面结果。尽管如此,多年来贸易保护主义自由贸易之间形成了一种之字关系”……“欧盟农业政策的支出从1970年到1986年增加了5倍。”(第31页)

1995年取代了关贸总协定世界贸易组织无法、也不愿意废除一些类似不允许纳尔逊·曼德拉向欧盟出口葡萄酒的规定。

欧盟以低于生产成本的低价向俄罗斯市场倾销农产品。

由于欧盟的补助,1996年欧洲出口了42500吨低价牛肉,使得整个南非地区经济遭到重大打击,当地的牛屠宰率下降了将近40%,而同时欧盟还资助当地的牛肉销售作为发展援助项目。欧盟以这种经济干预的方式大力资助了欧洲的肉类销售商,却摧毁了许多非洲本地企业。遭受这样的经济打压的当然还有其它经济实力薄弱的国家。

欧洲企业的道德水平

这一章阐述的是假造原产地证明的现象。20世纪90年代,欧洲审计院主席伯恩哈德·弗里德曼警告说,他估计诈骗者每年能够骗取10%的欧盟预算资金,其中很受欢迎的一类就是骗取欧盟补助,因为欧盟90%的预算资金都是各类补助,而农业补助占据其中的一半左右。(第39页)

“诈骗者偷盗、假造海关公章,私自更改货运单和帐单、递交伪造的动物健康证明、贿赂官员、制作虚假的货物标识、夜间改装货物等等,各类违法行为不一而足。南欧国家比较喜欢倒卖葡萄酒、橄榄油和水果,而北部地区的非法牲畜交易更为集中。”(第39页)

书中写道,欧盟每年支出80亿欧洲货币单位(欧元)的各类补助,在这些补助资金的帮助下已获取的食品又被重新高价卖出。下面这段话很有现实意义:
“欧洲审计院主席伯恩哈德·弗里德曼曾报告过这样一起事件,1000辆货运卡车将波兰生产的肉类和家畜运往非洲,西班牙南部的一家海关办公室几个星期以来一直证实该项货物离开欧洲时是符合规定的,结果人们却发现,这家海关办公室早已取消了好几年。”(第42页)

这批获得了欧盟补助的带有伪造原产地证明的货物重新回到波兰也不是不可能的。最绝妙的一种诈骗手段根本就不需要运输过程,而只需要合适的证明文件。书中举了一个爱尔兰货运的例子:
“原本书面上的正式计划是将欧盟境内库存的1万吨牛肉先运往意大利进行加工,然后在获得极高的欧盟补助后运往前苏联各国销售,然而实际上,至少有200吨牛肉以未加工的状态出现在英国市场上。”(第43页)

欧盟成员国之间的国界消失,给予了 “跨国循环诈骗”以可乘之机,而有针对性的各国可共同执行的法律约束尚有待建立。有组织的诈骗团伙很懂得利用这一点,第46、47页描写了甚至连国家之间都会采用敲诈勒索的方式互相欺骗。仅1994年一年间欧盟就揭露了1597起非常规事件,“漏洞与数据网络”一节中还提到了未被发现的黑暗数字。欧盟建立了UCLAFIRENEPRE-IRENE及“绿色电话”等Eur-Lex法规数据库来控制这类诈骗事件,他们希望不仅仅针对个人,同时也要追究、惩戒企业的违法行为。

第54页讲述了一个关于东欧活牛的特别典型的例子。一家公司正式申请的是将活牛出口到意大利进行屠宰,然后将牛肉经过马耳他再运回东欧。但是实际上他们将伪造标识后的劣质牛肉贩运到加蓬出售,同时还获得出口退税,而本来在意大利屠宰后应运回东欧的肉却不知去向,仅运往加蓬的非法出口退税一项就高达2400万欧元。

腐烂的理由

生产过剩”一节讲述了一个压制对化工业进行批评性报道的事件。传播学专家贝尔瓦德·文贝尔制作的影片《中毒或失业》被电视台列入禁播名单长达两年,直至1982年才得以播出。(第56页)

几百万吨的水果和蔬菜作为无法出售的过剩产品而被扔进垃圾场,这些植物造成的巨大腐烂产物及其中含有的化学品严重污染着土壤和地下水,而它们原本都是完好无损的食品。

“1995年欧洲审计院对这种抛弃型经济进行了统计,在1992、1993年间共计有430万吨水果蔬菜未能在市场上出售,其中的2%出于慈善的目的被捐到医院和学校,14%被加工为牲畜饲料。24%用于发酵制造工业酒精,而60%被扔掉了。”

很明显,扔弃的成本要比组织分配产品更低,而且同时还能赚几百万欧元。“西红柿酱和罐头蔬菜”一节讲述了获得欧盟资助的蔬果原材料如何原封不动地从果汁厂的后门溜走,然后第二天又出现在果汁厂门口,以再次获得欧元补助的故事。(第63页)

口味问题

这一章讲述了“从自己做饭到外食”的这一饮食方式的转变给我们的身体健康所带来的负面影响。

Junk food. Photo by Magnus Manske in Wikipedia Danish version (Dansk)

不过,关于这一改食工业食品的变化现在还缺乏可靠的统计数字。只有仔细审视分析在健康卫生领域中发生的这一发展过程的人才能稍加预测其后果。
很多人都喜欢强调现代社会达到的很高的预期寿命,但这主要是因为医学上的巨大进步,我们平时的饮食、运动、压力等方面的坏习惯给健康带来的影响,在很大程度上通过发达的现代医学获得了补偿。
图片取自丹麦版维基百科的词条“垃圾食品”。

现在,我们正处于一个转折点上,美国年轻一代的平均寿命已经开始比他们的上一代低了。

从图片上传者写的评语中可以看出垃圾食品是怎样达到了所谓的“极乐点”:

Magnus Manske这样写道:“很多年前,我曾不经意间在‘粉红热狗’店吃过一次,我当时就决定以后一定还要来。我和朋友megz当然点了他们‘超级特别’的一款热狗。我只能说,这些热狗好吃到我的心脏病无法原谅自己的地步,而且想要不吃得非常狼狈都不太容易。我始终认为洛杉矶最好吃的热狗是路边小摊卖的那种裹了腌肉的热狗,可惜市政府显然正在严打这类小贩……
可能是因为卫生问题,或者他们没有经营许可,或者类似的什么见鬼的原因……反正这不会阻止我见到这样的小摊时继续买热狗……”

自己动手做饭在今天成了难得的事情,只有4%的农产品以未受任何加工的形式进入厨房。罐头食品、冷冻食品、方便食品等等,这些食物的问题并不仅仅因为它们缺乏维生素和营养物质,更重要的其实在于这些工业食品中包含了各种添加剂。

“人们先用蒸馏瓶将食物原材料分解为单一的化学成分,然后再通过流水线技术将这些成分重新组合成各种稀奇古怪的人造产品。在这一过程中,不仅食物中原本的营养物质流失,而且为了简化加工还加入了许多添加剂,例如增稠剂、膨松剂、抗结剂、抗氧化剂、酶、香料、防腐剂、碱类、酸类、盐类物质以及色素等等。” 赖内克索尔布里兹两位作者如此写道。(第73页)

书评作者注:这里写的蒸馏瓶这个说法是不太对的,或者起码大大简化了分解过程,但是这段话整体要表达的意思是正确的。

接下来作者阐述了香料这个问题,并提到欧洲市场上现有12000种人造香料。这些香料,以及诸如合成树脂(用于制造塑料)等其它一些“技术性辅助品”,在欧洲是不需要标识的。

书评作者注:塑料给自然界中的生物带来损害,有时甚至非常巨大。

两位作者对工业生产过程的描述十分直观易懂。在“为什么还要自己做饭”一节中我们读到,即使是在餐馆和酒店工作的顶级厨师有时候也会选择已经预制的、分量包装好的“方便食品”,以便迅速摆上一道“意大利鱼”。

汉堡阿尔斯特尔湖畔的一家高级餐馆从牛排馆创始人欧根·布洛克的“系统组件”中挑选了“煎鮟鱇鱼里脊和烧烤大虾配清淡西红柿酱和新鲜鼠尾草”这道菜,厨师的工作只需加加热、摆摆盘。食品业将此称为“内含服务的食品”(第77页)。

食品业以系统化的方式不断寻找新的食品发展趋势,或将新兴产品冠以“民族风味”或“赋予你活力”等宣传口号。他们当然也会将“健康食品”以及早已为大众所熟知的“功能食品” 这类概念发挥至极致,他们向病人、婴幼儿、运动员等不同的消费者群体有针对性地推出各类食品。

而工业食品的问题是额外添加的维生素、矿物质、增味剂、防腐剂等化学物质,有些食品添加了大量的维生素E,而“人们从日常饮食中完全能够获取足够的维生素E”,过量维生素E是于健康不利的。书中还提到摄入过多钙质会影响人体对铁的吸收,而过多的铁会影响锌的吸收。(第83页)

书评作者注:这正是追求最佳、而不是追求最多的原则,因为即便是“健康的物质”或“重要的物质”也不是越多越好。

德国市场上每年销售20亿欧元的有“药物功效”的所谓保健食品,而且这个趋势还在上升中(1998年数字)。

“柏林的联邦消费者健康保护和兽医研究所(BgVV)甚至还了解食品企业在这方面采取的一个策略:他们加大力度,尝试将具有药用功效的产品作为营养补充剂进行销售,以此来避免繁琐冗长的药品批准过程。”(第84页)

书评作者注:2002年联邦政府取消了BgVV单位,其职能的一大部分现由联邦风险评估研究所(BfR)承担,一小部分由联邦消费者保护和食品安全局(BVL)负责。

在“又红又圆”一节中作者讨论了农业耕种的发展问题。欧盟那时不要求在食品包装物上标注有关产地和生产方式的信息,现在至少规定了必须进行基本的说明,例如在这一网站中。

生物物理学家、食品专家弗里茨·A·波普根据生物光子测量数据指出,生长在温室里的植物,其能量总量发生了改变。对此作者引用1997年德国联邦经济部部长雷斯洛特的话:“今天市场上出售的40%的食品都含有采用基因技术生产的酶、淀粉、维生素和添加剂。”书中提到的添加剂有氨基酸维生素甜味剂,以及在许多糖果、甘草糖、果酱和布丁粉中含有的葡萄糖浆果糖代糖。(第95页)

说到这里应该提一句,木糖醇对于预防龋齿非常有效。木糖醇是糖醇的一种立体异构体(即一种同分异构体),属于代糖(欧盟添加剂编码E967)的一种。木糖醇具有与蔗糖类似的口感甜度。1890年,诺贝尔化学奖(1902年)获得者赫尔曼·埃米尔·费歇尔(1852—1919)发现了木糖醇这一甜味剂。木糖醇是一种较贵的代糖,但具有很高的防龋病效果,也就是能够防止牙菌斑的生成。对于狗、牛、羊、兔等动物来说,每公斤体重0.1克剂量的木糖醇就会产生毒性,3至4克的剂量就会致命。

许多蔬菜(例如菜花)和水果(例如李子草莓覆盆子)中都含有木糖醇和山梨糖醇这类天然糖醇,但是天然植物中糖醇干物质含量多数不超过1%。甜菊中所含的甜味物质对于人体也有一定的益处。

自1996年11月以来人们开始种植转基因大豆,并将其使用于超过3万种食品中。政府针对这类转基因产品制定了有关功能性食品的法律规定,以便能够更好地发挥这一行业的经济潜力。但是,添加剂只有当含量超过某一比例时才有标识义务,而且香料和酶这类添加剂根本不需要标识。“根据这一食品标识规定,采用基因技术生产的食品中,只有5%到10%才符合必须进行特别标识的条件。”(第100页)

实验室食谱”一节介绍了鱼糜,最初这是一种将鱼肉斩碎后加糖煮熟而成的凝胶体状的蟹肉替代品。“在巨大的加工船上,各种鱼类作为原料被制作成鱼粉、鱼油和这种鱼肉替代品。”但是,现在的鱼糜大多都是替代食品,而非鱼肉制作的,1994年进行的一项抽样调查发现,70%的鱼糜产品都不是鱼肉作的。

这类替代食品中加入了香料、增味剂和其它添加剂,制造出鱼糜的口感,这种东西有时候甚至会成为我们餐桌上昂贵的对虾、墨鱼、海虾和蟹肉。“这样的蛋白质物质通过冷冻方法保证其性质稳定并可长久保存,加入各种香料、添加剂和增味物质以后可以作为配料用以生产香肠、奶酪、批萨、方便汤料、动物饲料、婴幼儿辅食、薯片等等食品。”(第102页)

有一种从霉菌中分离出来的食品制造原材料,称为阔恩素肉(Quorn)。

不过下面这个例子跟阔恩素肉没什么关系:为了表明“万事皆有可能”,日本化学家发明了一种用排泄物(即粪便)制成的富含蛋白质的物质,这种东西无论在组织结构上、气味上还是口感上,甚至连屠夫都认为无法与真正的牛肉相区分。

书评作者注:瑞士的经销商将Quorn改称为Cornatur,以使其听起来更加高级。

权力政治

我们在书中读到,食品业怎样利用大多数西方人现在食物丰富、甚至过剩这一事实攫取利润。我们现在进食并不是为了果腹充饥,而是为了满足我们的欲望,因此进食时的感受要比进食的内容重要得多。整个行业都在进行着赢取顾客的激烈竞争,每家公司都努力研发美味产品推向市场。因为在大量市场的背后其实只有少数几家跨国集团,因此形成了寡头垄断的局面。

1997年,德国的10个品牌销售额均达到30至93亿德国马克,而市场集中化的趋势仍在继续。(第107页)

The first aisle of an Aldi store in Dortmund, Germany. Photo by Kira Nerys in Wikipedia/Aldi.

维基百科“食品零售商”词条中记录了总销售额达1400亿欧元、德国排名前10位的食品零售商的结构和经营业绩数据。其中,排名第一的艾德卡集团2010年销售额为400亿欧元,2011年为427亿欧元。最大的平价超市连锁集团阿尔迪2008年销售额为245亿欧元,这一平价超市类别中的第二名为Rewe集团(250亿欧元)和Lidl(Schwarz集团,147亿欧元)。
图片取自维基百科:阿尔迪超市

赖内克索尔布里兹两位作者在书中提到,南欧人吃水果蔬菜比北欧和中欧人多,而北欧人更喜欢肉、黄油、巧克力、饼干和甜饮料,这就在相应的领域为食品工业创造了巨大的商机,人们也能够有针对性地采取最佳营销方式。

书评作者注:在关于地中海式饮食是最佳饮食方式的流行说法中,食品业甚至颠倒事实。你可以自己看一下欧洲各国国民的平均寿命!比如瑞士的平均寿命明显高于欧洲地中海沿岸国家,更不用说远远高于非洲的地中海国家了。

书中特别举了“第戎甜酒案”一例。1979年德国REWE集团向欧洲法院起诉,认为自己有权从法国第戎进口黑醋栗甜酒,尽管这种甜酒事实上不符合德国对甜酒酒精含量至少为32%的规定,因此德国政府不允许进口。然而REWE集团最终在该案中胜诉,因而从那时起,当一种产品在某个欧盟国家中允许销售时,就适用所谓的“国家间彼此认同产品原则”。也就是说各国不同的规定被标准统一化了。单单对于添加剂就有13000项不同的法规需要进行统一化。(第113页)

由于应用这一原则,荷兰进口的啤酒允许含有增稠剂海藻酸丙二醇酯(欧盟编码E405)。书中提到了大量这类进口问题,例如奥地利生产的红牛功能饮料可以进入德国市场,而德国自己生产的同类饮料却不能销售。实际上,在销售前本来还应该彻底检验牛磺酸葡萄糖醛酸内酯烟酸等配料成分是否对人体有害。(第116页)

书评作者注:每升葡萄酒约含有20毫克葡萄糖醛酸内酯,从2012年1月起功能饮料允许的最高含量不超过2.4毫克/升。

书中写道,消费者在商店里买东西的时候,必须要自己决定愿意承担何种风险。书中还告诉我们,德国司法机构保护“那些所谓的‘马虎消费者’,也就是具有行为草率、智力低下、没有能力获得信息、不愿意获取信息这类特征的消费者。欧洲法院则认为,只有平时关注信息的成年公民,特别是因为对获取信息感兴趣且有获取信息的能力而认真阅读产品标签内容并因此而做出购买决定的人,才是法律保护的对象。”这一点直到现在仍然如此。(第117页)

从书中许多例子我们可以看到,某些物质在某个国家被认为是致癌物质,而在其它国家却是合法的——不管是出于什么原因。这一双方相互认可产品的原则导致1993年出现了法国进口的油桃和桃子允许含有比德国规定高150倍的扑海因残留现象!扑海因是一种杀灭真菌线虫的药物。(第118页)

赖内克索尔布里兹两位作者在“利益集团和谎言”一节中,讲述了集团活动分子和共同利益团体怎样置社会大众利益于不顾而贯彻实现他们自己的个人利益。之后,她们在“欧式疯狂:疯牛病”一节中讲述了疯牛病(BSE)发生的前后经过。

两位作者十分生动地重现了疯牛病在几年间发展的整个过程,其间充满了政府官员的错误判断、事件参与者的错误声明和欺诈手段。来自英国利兹的微生物学家理查德·莱西1990年对这一致命的大脑疾病曾发出过警告,并要求紧急屠宰处理英国所有的牛。然而他得到的唯一反应是,评论家们称他是“疯子”、“末世言论散播者”,还说他是“极左分子”。

直到很长一段时间以后,那时其实也为时已晚,政府部门才真正执行了他提议的措施,然而这场悲剧已经造成了好几个人的死亡。与莱西持同一见解的神经生理学教授柯林·布莱克莫尔批评英国政府咨询的专家迎合主流思潮给出了“业界愿意接受的答案”。泰晤士河谷大学的营养学家堤姆·朗认为在疯牛病事件上人们犯下了致命的错误。(第132页)

虚假标识

我们大多数人都想不到,在商品出口、转移、加工和进口过程中通过伪造标识能够获得多少利润。还有就是“将活的牲畜运输到意大利去屠宰或剔骨,而不是送去附近的屠宰场”,因为那样更便宜。(第141页)

书评作者注:在原文这句话中我不太明白为什么作者用“或”这个字,我认为应该是“和”才对,因为剔骨时动物通常已经死了。

书中讲述了作为地方性保护的“受保护的原产地商标”、标明生产阶段的“受保护的地理标识”和有特点的“保证传统特色”这三种标识之间的区别,以及这些标识的背景。然后还举了一些这方面的例子,比如荷兰的豪达奶酪。

在丹麦用当地牛奶和着色剂E131以极低成本生产的希腊菲达奶酪也同样进入了希腊市场,丹麦奶酪在那里摧毁了正品菲达奶酪的本地市场。真正的菲达奶酪是羊奶做的,在盐水中成熟。

书评作者注:着色剂E131就是专利蓝五号钙盐

因为这种情况,希腊奶酪一开始未能受到任何保护,这一市场拉锯战过程的结果是给予了意大利帕尔玛火腿、希腊菲达奶酪和意大利帕马森干酪以商标保护,而瑞士埃文达干酪、荷兰豪达奶酪和德式太尔西特干酪只获得不受保护的类别名称。参见地理标志。(第146页)

再回到肉类的话题。1988年德国人均消费15.8公斤牛肉,1995年减至7.9公斤,并且仍然保持下降的趋势。因此,政府和经济部门1995年开始计划促进以肉类为配料的加工食品的生产,并于1996年推出了一项新的肉制品规定,还首次制定了一项牲畜运输规定。尽管如此,还是有上千吨受到氯霉素污染的肉类进入市场,这是一种会损伤基因的广谱抗生素

“每年有2亿5千万头待屠宰牲畜在欧洲境内往来运输。从另一个国家进口到德国的牛在德国牛栏里待了30天以后,就可以作为‘德国牛’继续出售。”(第150页)

可以肯定的是,有效的监督出于各种各样的原因几乎无法实行。例如,“香肠生产者不会购买整半扇牛,而只采用切成小块的牛肉。”

接下来作者还提到了有机食品这个问题,业界通过“一体化生产”的方式有效地抵制着“有机”这个概念。(第156页)

书评作者注:赖内克索尔布里兹两位作者在书中将其称为“一体化种植”。

一体化生产并不禁用农药,而是主张以尽量降低成本的方式予以运用,这种有些令人不解的伎俩事实上能带来经济上的利益。除此以外,有关政策规定,只需要70%的有机成分,产品就可以作为“有机”出售,由此而使有机农业的实质大打折扣。

一些有机产品组织自己引入了适用更严格质量规定的评估标准质量保证,广为人知的有“生态农业联合会农业协会”(AGÖL),包括了DemeterBiolandNaturlandECO VIN等有机标准。

维基百科中没有收录“生态农业联合会农业协会”这个词条,不过对2002年成立的后继组织“生态食品工业联盟”有一个简短的介绍。
Pesky green lacewing larva with its bait, a vine louse. Photo Wikipedia/kulac/Eric Steinert.

维基百科将“一体化生产”狡猾地解释为“以自然方式和注意动物保护的方式进行的农业生产”,不过在词条的“批评意见”中还是如此写道:“自然保护组织‘德国自然保护联盟’指出,一体化生产在果树种植方面可能会导致环境受害。虽然‘一体化生产’这一标识扩展迅猛,但是农药的使用在果树种植领域中仍在持续增加。”

图片摄于加泰罗尼亚,用于“一体化生产”。

草蛉的幼虫以害虫为食(主要是同翅目昆虫),如蚜虫和棉红蜘蛛的幼虫,包括欧洲红螨、粉虱等。当然,一体化生产也使用这一有机方式来抵抗虫害,但是这种昆虫在有机种植中是常见的,在一体化生产中却很少。一体化生产通常仍然使用农药,只是稍稍减少使用量。

遗憾的是,Spar、Tengelmann和艾德卡这些大型零售连锁企业使用的企业自有的有机品牌并不符合正规的有机标准。类似的还有瑞士零售连锁业Migros的品牌“M-Bio”和“M-Sano”,后者倒是符合“一体化生产” 标准。第159页上有一张1989年到1995年15个国家的有机种植面积和企业数量的比较图,在这里“一体化”也被算作是有机生态方式。书中警告道:“如果委员会真的贯彻实现了他们的意图,那么在未来,‘有机’和‘转基因’这两个概念就不再是相互对立、而是相互包含的了。”

连锁反应

这一章讲的是零售业的市场集中状况。大型零售连锁企业能够以较低的成本生产企业自有品牌,因而挤占了跨国大集团的市场份额,渐渐成为大集团的威胁。书中举到的例子有麦德龙、艾德卡、REWE、阿尔迪和Tengelmann。

书评作者注:令人不解的是,那些价格较高的超市反而能够获取最多的利润。

书中很好地讲述了包括“货架策略”在内的企业扩展过程,这里引用两句原文:“食品业感受到来自零售业‘需求不足’的压力。全球两大食品集团联合利华雀巢在德国的销售额为70亿马克,而各零售连锁企业的销售总额高达300亿。这些连锁企业懂得如何利用他们的强项和优势来为自己创造良好的市场条件,由此而在不太景气的市场中获得更大的份额。”

“要在大型连锁超市的货架上占据好的位置是很昂贵的。据报道,旗下包括Pfanni、Knorr和Maizena等品牌的德国CPC集团为了在一家连锁企业更好地出售美奶滋,向其支付了1千万马克。”

书中暗示了寡头垄断这种市场受控状态的危险。联邦食品业协会主席彼得·特劳特曼如此警告说:“中长期来看,由于商品趋向单一化、价格上涨以及就业岗位减少,消费者会慢慢地感受到寡头垄断的负面作用。”(第166页)

由此而引起的小型和大型农业企业之间的矛盾也不可避免,书中举例写道,这类冲突造成了1995年11月法国30人受伤、2幢房屋烧毁、多辆汽车被砸。

“休闲研究者豪斯特·W·奥帕绍夫斯基认为,消费者都有一种‘分裂的人格’,有时的消费行为并不理智。他可以跑到好几公里以外的商店去买那里的特价商品,但为购买一种新奇的商品即便要支付其原本价值好几倍的价格也心甘情愿,例如香草味卡布基诺咖啡的价格是普通烧煮咖啡的五倍。”(第168页)

在“鸡蛋、鸡蛋、鸡蛋”一节中,赖内克索尔布里兹两位作者讲述了食品业运用的一些花招。一个例子是,商家在第二天要出售的鸡蛋盒子上铺撒一些稻草,好给顾客一种天然食品的假象。事实上,德国的4400万只蛋鸡都养殖在狭小的鸡笼里,在它们仅仅能够存活的15个月期间要下300个蛋,

自由放养式的蛋鸡比例只有不到1%。鸡舍方式占了4.5%,蛋鸡“被关在封闭式的大棚里,拥挤着踩在鸡粪上”,每只鸡能够占据的地面面积只有一张A4纸那么大。

书评作者注:两位作者在计算面积时弄错了,一张A4纸的面积不是1430平方厘米,而是623.7平方厘米,与其形成对比的是每只笼养鸡仅有的450到550平方厘米。

然而,这样的产品与用于虚假市场宣传的美丽绿色牧场图片之间的对比是现实而印象深刻的,由于受到消费者的起诉,法庭判决禁止了这种虚假诱导方法。消费者的这种抵抗行为如果组织得当,是对消费者自身有利的。尽管如此,“每年出售的‘有机鸡蛋’约3亿只,而真正下出来的只有5000万只。”这样的事情仍然屡见不鲜。(第172页)

赖内克索尔布里兹两位作者以“蛋鸡大王”安东·泊尔曼为例,阐述了虚假标识能够带来怎样丰厚的利润,泊尔曼本人由于好几起食品丑闻事件最终关闭了他的公司。

书中提到的问题包括使用消毒剂,以及官方允许的用人工合成β胡萝卜素使蛋黄颜色更深的方法。此外,书中还写到药物和杀虫剂残余问题,以及拥有超过20万只牲畜的企业的合并过程。(第175页)

接下来的“长途旅客”一节是关于食品长途运输的问题。欧盟不允许在标签上注明用于食品保鲜的气体,如氩、氦、二氧化碳、氮气和氧气等,他们建议使用“保护气体”这一名称,但是实践中最常用的是“气调包装”这个说法。

书中还讲到关于牲畜运输中令人恶心的环境条件,例如从梅克伦堡运到德里雅斯特的27头牛,到达目的地时已经死了4头,另外3头的身体情况已经糟到只能进行紧急屠宰处理的地步。

这种情形都是毫无意义的政府补助促成的。“10%的牲畜在运输过程中死亡,尤其是猪。”尽管牲畜屠宰前都会被注射镇静药物或β受体阻断药,但是屠宰后的肉中仍然能够测出皮质醇含量异常得高。所有这些现象都是由背后的育种商、牲畜交易商、出口商和屠宰场等组成的利益集团操控着。虽然28小时无间断运输(使用排风扇、供水)是允许的,但是抽样调查的结果表明还是有很多违反规定的地方。(第181页)

流水线上的细菌

这一章讲述了瘟疫会带来怎样可怕的后果,例如1996年夏季日本爆发的O157H7大肠杆菌感染。在工业生产方式下很容易发生大量食品短期内迅速受到污染的情况。美国每年都有2万起大肠杆菌中毒事件,每500名中毒者中就有200名死亡。(第187页)

弯曲杆菌和耶尔辛氏菌不仅能够在肉末或其它快餐产品中生存,沙门氏菌(同属变形菌门)也能感染巧克力、豆芽和甜椒口味薯片。作者写道,大肠杆菌主要在香草调味的黄油以及莎乐美香肠中出现。

书评作者注:这个说法并不全面,检测员主要在牛肉肉糜、生奶、冷三明治、白菜卷、烤牛肉、汉堡等食品中发现大肠杆菌。

1992年申报的沙门氏菌感染病例中,一半以上都来自工业大型厨房,而联邦消费者健康保护和兽医研究所(BgVV)仍坚持称主要原因在于没有做好家庭卫生。

书中作了一个“五种最危险病原体简介”,并列出了受其污染的最常见的食品,名列前茅的有禽肉产品、鸡蛋、牛肉肉糜(汉堡包)、生奶和奶酪。显然这些都是动物性食品。

食品法典

这一章讲到了我们与国际食品法典委员会(CAK)的不可摆脱的联系。“该委员会是由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)创建的,由152个国家的政府代表组成,其职责是建立一套食品国际标准体系。这些食品标准在世贸组织形成之前适用于调解国际贸易纠纷,类似于一种国际裁判法庭。”

作者接下来讲到了欧洲的激素丑闻及该事件后续的“面条大战”。书中讲到各国的环境保护条例和消费者保护法规怎样被统一整合到一个最低水平的共同标准上。由于受到国际贸易活动的操控,环境保护条例还作为贸易壁垒遭到取消。

书中举了具体的例子来说明国际食品法典委员会中工业界与消费者协会之间力量不对等的状况。消费者组织认为这是一种让人无法忍受的状态,委员会根本不能作为“科学的标准化机构”行使其职能。

国际食品法典委员会戴着标准公正的遮羞布,而实际上完全代表着食品工业的利益。书中提到委员会进行了一项关于“未来将允许牲畜饲料中添加某些激素”的秘密表决,对有些激素甚至没有数量限制。(第205页)

这个委员会的成员简单地宣称,一般摄入肉类时,其中的激素是不会产生健康方面的问题的,而且这一点是“科学已经证明了的”。

然后书中举了美国关于重组牛生长激素(rBST)问题中基因技术的例子。由于很多消费者对rBST持反对态度,当地的一些乳制品生产商和食品连锁店想将他们的产品标注为“无rBST”产品。然而孟山都公司立即取得了一条法院禁令,禁止企业使用这类标注,他们的理由是,这类标注会引导人们认为其它不标注的产品比较糟糕。(第208页)

还有一个例子是婴儿食品中的农药:德国允许的残留量为0.01毫克/公斤,西班牙允许0.4毫克/公斤,而西班牙仍然可以向德国出口婴儿食品。具有立法作用和具有司法作用的各项规定对这个问题进行了解释,这一解释不是通过科学性的讨论、而是通过一个大多数由工业代表组成的委员会的一致意见而产生的。而且国际食品法典还要求,人们应该将一般性的安全因素放在“成本与效用的考虑”之后!(第210页)

赖内克索尔布里兹两位作者举了好几个例子,说明消费者协会很大的一个问题是缺少经费,因此很难为他们所关心的问题发言、佐证。

“国家撒手不管的地方,工业企业就马上把脚插进来。他们塑造了新的一代消费者宣传机构,例如‘消费者健康选择协会’。这个1995年创建的协会由卫生行业企业、环境医药工作者和医生、食品公司以及单个的社会名流组成,除了德国以外,还在其它至少5个欧洲国家活动频繁。这个协会的目标是促进欧盟境内的食品补充剂(维生素、微量元素以及褪黑素这类有效成分)业务,并反对该业务受到限制。”(第212页)

应该怎么做?

赖内克索尔布里兹两位作者在最后一章中证明了消费者其实是有决定能力的:我们可以彼此交流解释食品信息,抵制购买某些产品,或者也可以减少肉类消费。这一点在德国20世纪90年代的确发生过,那几年的肉类销售量只达到了1988年的40%,这对于经济和政策决定有着巨大的影响。例如,零售业引入了用谷物和蔬菜做的汉堡包,因为超过一半的受访顾客表示更愿意选择素食肉饼。

Meat ready for inspection by the U.S. Department of Agriculture (USDA)

在Fleischhandwerk.de网站上,PDF文档“肉类消费”(2007年)有这样一个说明:“德国肉类消费数量逐年来不断上升。2007年各种肉类屠宰总重达到750.8万吨,是两德统一以来最高的历史记录,比上一年增加了29.2万吨,增幅将近4%。”

图片来自USDA(公有领域)。

两位作者在第216页上强调:“牛肉高消费的历史记录不会再重现了——这一点肉制品业、农民代表和政治家们都十分清楚。”

猪肉是消费增长最快的。曾经由于禽流感而名声扫地的禽肉现在又重受欢迎。肉类进出口数量基本持平。德国生产的肉类比消费的稍多一点。2007年人均消费61.6公斤,比2006年增加了2.1公斤,其中包括40.1公斤猪肉和8.5公斤牛羊肉,后者其实比前者还健康一些。欧盟境内2007年人均肉类消费65.4公斤。同期德国人均消费鱼类16.4公斤,增长了900克。与此形成对比的是日本肉类消费情况。

书评作者注:多年来的统计数字表明,书中的说法至今仍符合现状:
牛羊肉消费的发展状况:1950年9公斤,1975年15.3公斤,1985年15.1公斤(1988年达到最高峰),1995年11.4公斤,2000年9.6公斤,2006年8.2公斤,2007年8.5公斤。Fleifood报刊协会(参见fleifood.de网站)认为价格剪刀差是这一消费发展情况的基础,而不是出于各种原因的消费者行为发生改变。

2011年德国肉类屠宰量为820万吨,比2007年多,但是2012年屠宰量又下降至800万吨左右。

 

两位作者在书中提出了“政治举措的6点建议”:

  1. 国际性消费者保护协议
  2. 欧盟作为消费者律师
  3. 改进卡特尔法
  4. 欧盟进行民主化
  5. 取消政府补贴
  6. 加强消费者信息渠道

对此她们给出了理由、提议和范例。

然后她们提出了“个人行为的6点建议”:

  1. 信任你自己的味觉!
  2. 尽量购买新鲜产品、避免工业成品!
  3. 不要轻易上当!
  4. 发现更多的健康食品!
  5. 购买以合理养殖方式生产的肉制品!
  6. 利用你的权利、做一个会批评思考的消费者!

对于上述建议,赖内克索尔布里兹两位作者提出了很好的论据:“政治决策从你家旁边的超市开始起作用,效果会一直延伸到布鲁塞尔。”两位作者还提到,一些疾病的惊人增长是绝对与错误饮食分不开的。

在第225页起的“实用信息”部分,记录了辐照食品缺失维生素和营养元素的最重要的几点。食品业甚至利用辐照方式,将已经腐烂的食物又送回销售网络。辐照方式能够以较低的剂量杀灭微生物,并改变脂肪酸和蛋白质,其健康方面的影响还众说不一。

书中的图表显示了辐照方法获得允许的时间,第一次批准辐照的是1969年西班牙将其用于抑制马铃薯发芽。然后作者以图表形式列出了食品和“获得例外批准的食品”中的添加剂信息,然后是关于疯牛病事件的历史经过。(第238页)

作者还解释了各种有机标准和条形码,最后是“水果蔬菜的应季时间表”,以及我们可以与之联系的各类机构、主要是政治机构和各类协会的有关信息和地址。

与书中主题相关的其它出版物handelte Thema

Eric Schlosser: 《快餐公司。快餐业的黑暗面》(Fast Food Gesellschaft. Die dunkle Seite von McFood & Co.)
黎曼出版社,2002年,447页,23.9欧元。
“美国记者埃里克·施洛塞尔为此书作了出色的调查研究,向我们揭示了快餐的生产环境。”

Marc Lappe, Britt Bailey: 《生物技术领域中的权力之争。我们的食品究竟属于谁?》(Machtkampf Biotechnologie. Wem gehören unsere Lebensmittel?)
格林学术出版社,2000年,206页,25欧元。
“在跨国化学集团设计的未来中,转基因大豆、谷物和棉花将能够养活不断增长的世界人口。本书揭露了这些企业怎样利用这样的美好前景为他们自己做宣传。”

Ilse Mara Berzins: 《有机食品还是高科技食品?现代食品与健康饮食》(Biokost oder Hightech-Food? Moderne Lebensmittel und gesunde Ernährung.)
消费者中心出版,2000年,125页,7.16欧元。
“消费者中心出版的这本宣传册以划分章节的方式简洁易懂地介绍了关于功能食品和用酶、芳香剂和色素等进行食品设计的信息。”

Ingrid ReineckePetra Thorbrietz: 《谎言、利益集团与食品。是谁决定你吃的食物》(Lügen, Lobbies, Lebensmittel. Wer bestimmt, was Sie essen müssen. )
罗沃尔特出版社,1998年,254页,8.5欧元。
“此书清晰明确、有理有据地解释了食品与政治之间的关系。”

Volker Angres, Claus-Peter HutterLutz Ribbe: 《民众的粮食。食品业为我们准备的食物》(Futter fürs Volk. Was die Lebensmittelindustrie uns auftischt.)
Droemer出版社,2001年,397页,8.9欧元。
“这是对食品工业、农业政策和集约型农业进行的毫不留情的报道。”

Udo Pollmer, Cornelia HoickeHans-Ulrich Grimm: 《小心味道。食品中都有些什么?》(Vorsicht Geschmack. Was ist drin in Lebensmitteln?),
rororo出版社,2001年,344页,10.5欧元。
“这是一本食品向导,全面易懂地介绍了打印在食品包装袋上的混乱的配料表世界,像字典一样广泛解释了各类添加剂的用途、来源及对人体的影响。”

另一方面,以“农业改革”为关键词,市面上还有一些其它书籍:

Renate Künast: 《要质量而不要数量。珍爱地球,保护消费者》(Klasse statt Masse. Die Erde schätzen, den Verbraucher schützen.)
Econ出版社,2002年,254页,20欧元。
“这位德国前联邦部长在书中以有趣、个性化的方式,穿插了很多名人轶事,讲述了她成为部长后发生的事情以及通往农业改革的荆棘之路。”

Franz Alt: 《即刻进行农业改革。为每个人生产健康食品》(Agrarwende jetzt. Gesunde Lebensmittel für alle.)
Goldmann出版社,2001年,186页,8欧元。
“这位著名的电视节目主持人在书中用感人的文字介绍宣传了农业改革——以及以未来为导向的有机农业。在这一转变过程中,作者认为,消费者需要作出更大的努力。”

Karl Ludwig Schweisfurth: 《关于香肠。对人类和动物的尊严的思考》(Wenn’s um die Wurst geht. Gedanken über die Würde von Mensch und Tier.)
Goldmann出版社,2001年,313页,9欧元。
“从肉类加工厂到充满信心的有机种植农民,这是一本作者的自传,讲述了他思想转变的原因和动力,充满教育意义,值得一读。”

Hans-Ulrich Grimm: 《全部都是有机吗?天然食品的美梦》(Alles bio oder was? Der schöne Traum vom natürlichen Essen.)
Hirzel出版社,2002年,200页,22欧元。
“作者对农业和食品业做了详细严谨的调查,不仅发现了商家为从有机产品热潮中谋利而采取的一些欺诈手段,也解释了哪些商品标记是可靠的。”

José LutzenbergerFranz-Theo Gottwald (Hg.): 《走出饮食危机》(Wege aus der Ernährungskrise.)
Campus出版社,1999年,258页,19.9欧元。
“本书以‘全球化思考,本地化饮食’为宗旨,引人入胜地宣传了可持续性发展的食品生产方式。书中,一些著名的作者解释了为什么本地生产的食品减轻环境负担并能与全球饥饿作斗争。”


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作者
Ernst Erb, image_from_year 2003
Ernst Erb, Switzerland
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Männer bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. Das gilt sicher auch für Frauen - und ganz allgemein altern wir zu rasch. So lange wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Ganz im Gegenteil: nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern, seit 2014 auch durch Joggen) und leider nicht immer jeden Tag ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf aber annehmen, dass die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil den Ausschlag für meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Einige arbeiten mit mir persönlich zusammen, wie ein Software-Entwickler neben einem Studium. Doch mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten, wie z.B. mit professionellen ÜbersetzerInnen. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem etwas speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch die notwendige Aufmerksamkeitsspanne und den Willen zum Lesen mitbringen? Jedenfalls fehlte mir eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen geben kann. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu.

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Translator
Yifan Yu, image_from_year 2014
Yifan Yu
发表

15/8/23 下午6:41

修改于

16/3/9 下午7:33