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为您的健康生活创造美好的前景

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在自家厨房里使用含谷氨酸盐的混合调味料的经历

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一位母亲讲述了自己在家里做饭时使用含谷氨酸盐的混合调味料的经历。她的孩子们也深受其害。

有易怒的肠或消化问题的少妇在洗手间,显示冒号的模型。© Bought from ryanking999, fotolia

编者前言

我们曾经发表过一篇讲述个人经历的《我在公司食堂的增味剂食用经历》,在那之后又收到了这封读者来信,并请我们发表。“公司食堂”文章中介绍了关于增味剂的更多信息。欢迎您也将您的个人经历告诉我们。您也可以使用评论功能“只发送给网站制作者”。我们在此向这位主动将个人经历告诉我们的读者表示感谢。

CLICK FOR: 不到5%?还是未知的实际人数更多?

人们普遍认为,只有一小部分人对谷蛋白或者谷氨酸盐等增味剂或者阿斯巴甜等甜味剂有过敏反应,而且每个人的反应大不一样。在这篇读者来信中,食用这类物质的作者和家人饱受症状折磨,花了很多时间寻找致病原因,而且一开始并没有想到是饮食方面的问题。这样的人实际上应该有很多。

人们感觉不舒服,于是去看医生,希望医生能够帮助解决健康问题。有时也是因为一家人总是一起吃同样的东西,却只有一个人不舒服。使用工业生产的混合调味料而不使用天然调料,这对敏感的人或者对某些物质不耐受的人也会造成危险。

CLICK FOR: 关于嫩肉粉

有什么方法可以使肉变得更美味?这种物质叫做嫩肉粉。每一家肉品批发商、每一家肉店都希望能卖出更多的肉。维基百科的词条中这样写道:

20世纪70年代,美国、英国等国家在快要屠宰牲畜时将嫩肉粉溶液注射到牲畜的血管中,使其能够分布到动物的机体组织中,而且这样就不用再肉处理。不过这种做法使肾、肝和舌头等较敏感的内脏无法出售。此外,采用传统屠宰方法的肉类生产商也抗议这种做法,最后导致这种做法被禁止。另一种稍微麻烦一点的方法是在屠宰之后马上将嫩肉粉溶液注入肉中,但这样只能在局部区域内起作用,因此必须多次注射。

家用嫩肉粉中的主要成分是作为填充盐,以方便加入剂量正确的酶,除此以外的其他成分还包括糖、乳糖、谷氨酸钠(味精)、调料、和抗结剂(例如碳酸镁)。人们用嫩肉粉代替普通的盐,有时也用作调味品。肉中加入嫩肉粉之后,应该根据肉的厚薄程度让肉腌几个小时,使其中的酶能够均匀分散到肉中。

纯素的即食食品,例如素肉,也可能添加了谷氨酸盐,这又是一个为什么我们推荐“天然饮食”的原因。我们在英语维基百科的“肉类替代品”词条中可以看到市场上有大量这类工业加工食品。不过,大豆过敏等过敏反应的原因并不是谷氨酸盐,但是过敏有时也很难找到根本原因,因为有些过敏反应非常迅速,而有些则比较迟缓。

CLICK FOR: 缺少标注义

相关法律第45页的第1.2.4 ff条规定意义十分重大:一种广为人知的方法是用酵母提取物或大豆蛋白取代谷氨酸钠。这两种物质都含有相当数量的谷氨酸钠,但单纯从法律上来说,这两种物质属于食品成分,而不属于添加剂,因此不需要作为添加剂予以标注。 来源:奥地利联邦卫生部发布的hpslex.de hpselx _verfahren _lebensmittel _20150703.pdf, 标题:《食品生产和食品供应的新方法和新技术》(对于消费者的意义)。

关于谷氨酸盐的科学研究

CLICK FOR: 基本认识

食品业的代表向人们展示了上千个动物研究,大多数使用小鼠或大鼠,这类研究的设计使实验动物基本上不表现出任何谷氨酸盐带来的坏处。有些实验中采用注射而不是食用谷氨酸盐。这类实验数量非常大,因此很难发现那些证明谷氨酸盐有负面影响的人体研究。

然而,在这一大堆混乱的统计数字中还是可以找到几个能够证明谷氨酸盐有巨大坏处的研究,这又是一个为什么我们推荐“天然饮食”的原因,也就是使用天然调味料,而不要使用工业生产的混合调味料。

值得一提的是,根据专业文献的说法,人群中只有不到5%的人对谷氨酸盐有负面反应,也许正是因为这样,这个问题才没有受到广泛关注:因为受害者太少了。工业界能够数十年否认吸烟的危险,甚至可以通过科学研究来证明这一点——而吸烟给人带来的危害比谷氨酸盐严重得多,而且很多时候是致命的!

CLICK FOR: 关于纤维肌痛和肠易激综合症的研究

57名同时患有纤维肌*和肠易激综合症的患者进行了为期4周的不含谷氨酸盐、不含阿斯巴甜的特殊饮食试验。37名参试者结束这种饮食方式后,其中84%说他们的症状消失了30%。这些参试者又被随机分配到一个为期2周的安慰剂对照双盲交叉试验中,每周连续3天食用谷氨酸盐或安慰剂。

该试验的主要研究点是总症状指标,次要点是直观模拟评分,参试者需要填写一份肠易激综合症生活品质问卷,并回答饮食对纤维肌痛症的影响。研究人员进行了方差分析和重复测量,分析交叉激发试验的结果。

结论:试验结果表明,饮食中的谷氨酸盐能够引起某些患者的纤维肌痛症状,人们应该对饮食中的兴奋性神经毒素进行深入研究。

  • 文献:《膳食中谷氨酸盐对纤维肌痛和肠易激综合症的影》,作者Holton KF等,临床和实验风湿病学,2012年11-12月30(6 Suppl 74): 10-7。

另可参见维基百科的“兴奋性神经毒素”词条,其中写道大脑中的谷氨酸盐体对谷氨酸盐过量非常敏感,并能破坏脑组织。谷氨酸盐的结构类拟β-N-甲胺-L-丙氨酸是一种蓝藻神经毒素。食品业宣称谷氨酸盐无法越过血脑屏障,实际上这是一种自然界中存在的重要的神经递质,只是在自然界中(例如西红柿中)出现时都是对人体无害的微小数量。

* 纤维肌痛综合征是一种慢性疾病,很多情况下没有有效的疗法。纤维肌痛症在体内引起广泛性疼痛,关节、背部等肌肉中有不同的疼痛点,也会有压痛感。伴随症状包括疲劳、睡眠障碍、清晨躯体僵硬感、注意力不易集中、精神不振、对天气敏感、手足脸部肿胀感以及很多其他症状。此病的原因尚不清楚,因此医生也不知道这可能由饮食因素引起。

人们也许本应知道这一点,但是我没听说过有任何一位患者从医生那里了解到:改为纯素生食方式后6周内,纤维肌痛的各种主观参数(晨僵、安静情况下的疼痛、全身总体状况)就表现出明显好转。当患者重新恢复以前的饮食方式,这些症状也会恢复到以前的程度。 参见:K. Kaartinen等的《素食可减轻纤维肌痛症》。

不过,大多数人可能无法真正实施纯素生食方式,而宁愿继续忍受病痛。

即使只是部分采用生食,例如厄尔布木斯里,症状也能有所缓解。参见M. S. Donaldson等的《主要采取素食生食可改善纤维肌痛综合征:一项观察性研究》。

  • 文献:BMC Complement Altern Med. 2001;1, S. 7. Epub 2001926日。

主要采取素食(例如地中海式饮食)的方式并不能带来明显改善。

不管怎么说,维基百科的纤维肌痛词条中毕竟提到了正确的改善方法,而关于肠易激综合症迄今为止(20183月)只是十分简单地提了一句:根据最新认识,消化道中的肠嗜铬细胞能够识别调味剂,从而控制消化过程,因此调味剂可能是引起肠易激综合症的原因之一。 来源:《肠道中的嗅觉》,Scienceticker.info网站,2007612日。

CLICK FOR: 关于代谢综合症和肥胖症的研究

研究人员仔细记录了泰国某个农村地区的324个家庭10天的烹饪和饮食方法,同时在与体力活动相比较的前提下评估了参试者的热量和营养物质摄入情况。谷氨酸钠摄入量最高的人群的代谢综合症发生率(普及度)明显高于其他人。研究人员选择的都是至少有一人的年龄在35到55岁之间的家庭,并且只观察这个年龄段的人。

代谢综合症又被人们称为死亡四重奏、里文综合症或者X综合症,因为除了吸烟以外,这是引起动脉血管疾病的另一个决定性风险因素,可促进冠心病、高血压、脂肪代谢紊乱和2型糖尿病。这种病也意味着肥胖

  • 文献:谷氨酸钠的摄入与泰国农村人口的代谢综合症患病率相关》,作者Insawang T等,营养学与代谢综合症期刊,20126月,8;9(1):50. DOI: 10.1186/1743-7075-9-50 - Free PMC Article

这里列举大量动物实验中的一个例子——在该实验中小鼠采用不同的饮食方式,结论:食用阿斯巴甜能够促进高血糖和胰岛素抵抗。谷氨酸钠能够与阿斯巴甜相互作用,进一步影响葡萄糖稳态。(完整文章:ncbi.nlm.nih.gov /pmc/articles /PMC3466134/

CLICK FOR: 关于肥胖症的研究

这项研究观察的是人体谷氨酸钠摄入和体重过重之间的关系,是一项有7524059岁健康中国人参与的横断面研究,参试者来自中国北部和南部的3个农村。食用谷氨酸钠的人的体重过重情况明显比不食用的人严重。这项研究的数据表明,无论体力活动和总热量摄入情况如何,谷氨酸钠摄入都可能会增加肥胖风险。

  • 文献:《中国成年人谷氨酸钠摄入与超重的关系:INTERMAP研究》,作者He K等,肥胖期刊,20088月;16(8): 1875-80

食品业当然也可以设计一些结果对他们有利的研究。下面这篇文章(2010年)明确提到了上述2008年的研究,并驳斥了其结论。但是如果仔细阅读该文的字里行间就会发现,这项研究需要经过修改才能得出作者希望得到的结论。

  • 文献:《谷氨酸钠与肥胖或体重增加超过5年的广泛普及性无关:江苏省中国成年人营养学研究结果》,作者Shi Z等,BrJ Nutr期刊,20108月;104(3):457-63

CLICK FOR: 关于口腔癌的研究

一项在医院进行的口腔癌病例对照研究对81个病例和162名对照者进行了观察。参试者从4种常见的标准饮食方法中选择一种符合他们日常饮食和喜好的方法,其中一种饮食有包含谷氨酸钠的工业加工食品。研究结果显示,与“健康饮食方法”相比,这种方法引起口腔癌的风险增加了3倍,而其他两种方法增加了2倍。

  • 文献:《饮食方法与口腔癌风险:对印度尼西亚雅加达人群的因子分析研究》,作者Amtha R. Zain R等,Oral Oncol 期刊,20098月;45(8):e49-53

长期滥用烟草或酒精引起口腔癌的风险是经常食用谷氨酸盐的2倍,也就是比“健康饮食”的风险高6倍,而同时滥用烟草和酒精的人的患病风险高达30倍。如果这样的人同时再摄入谷氨酸盐呢?

CLICK FOR: 不同的动物实验

人们进行了大量的动物实验来评估谷氨酸盐,这类实验主要使用大鼠和小鼠。食品业宣称不接受采用谷氨酸盐部分注射或者摄入过量的研究作为证据,但实际上他们自己就是这样做的。而且我认为这类实验令人反感,因为人并不会给自己注射,也不会吃50100克谷氨酸盐,从实验结果中也可以想见动物所遭受的痛苦。

我接下来列举一些研究,虽然这些研究的结果表现出谷氨酸盐带来的负面作用,但在我看来并不具有多大的说服力:

  1. 《新生期谷氨酸钠摄入对雌性大鼠生殖系统的长期影响》,作者Miskowiak B等,Folia Morphol (Warsz)1999;58(2): 105-13该研究的目的是确定在围产期中摄入谷氨酸钠后对成熟雌性大鼠的生殖系统的影响。实验发现,围产期中注射谷氨酸钠会减少卵巢和子宫的相对重量。被注射谷氨酸钠的雌鼠在1218个月时的血清雌二醇水平低于对照组。1218个月的雌鼠同时还肥胖,体长也较短。
  2. 《新生期谷氨酸钠摄入对白化病小鼠肝脏的长期影》,作者Bhattacharya T等,Nepal Med Coll J. 20113月; 13(1): 11-6实验表明有肝损伤。

  3. 《饮食中的反式脂肪与谷氨酸钠结合可引起血脂异常并损伤空间记》,作者Collison KS等,Physiol Behav. 201033;99(3):334-42这项实验的饮食中含有饱和脂肪和反式脂肪,含有或不含谷氨酸盐。起码这样的饮食的确类似人们经常吃的垃圾食品,结果是空间记忆萎缩和其他更多损伤……

  4. 新生期谷氨酸钠治疗作为癫痫发作和兴奋性毒性模型》,作者Lopez-Perez SJ等,Brain Res. 201034; 1317:246-56大脑和行为异常,甚至全身强直阵挛性发作,同时脑电图特征发生变化。

  5. 新生期谷氨酸盐兴奋性毒性暴露后成年大鼠海马三突触回路神经元的损伤和可塑性》,作者Gonzalez-Burgos I等,Int J Dev Neurosci. 200912月;27(8):741-5实验结果明显表现出在由谷氨酸钠引起的兴奋性毒性使细胞死亡后海马体三突神经细胞结构的长期塑性变化。

  6. “地尔硫卓可防止”谷氨酸钠对大鼠卵巢的毒性作》,作者Bojanic V等,Gen Physiol Biphys. 2009;28 Spec No: 149-54雌性生殖系统对各种环境有害因素十分敏感,越来越多地使用谷氨酸钠等食品添加剂暗藏着很大的危险。大量研究表明,不同种类的动物在围产期中摄入大量谷氨酸钠会损伤神经细胞结构和视网膜,后期还会发生神经内分泌紊乱,例如生长障碍、肥胖症和不育症。钙过量在谷氨酸钠毒性中起到重要作用。

  7. 《谷氨酸钠引起肥胖症的小鼠的糖尿病和非酒精性脂肪性肝炎的剂量相关发》,作者Sasaki Y等,Life Sei. 2009 Sep 23;85(13- 14):490-8每克体重摄入4毫克谷氨酸钠的剂量不仅可使新生小鼠患上严重的肥胖症和糖尿病,而且可导致类似人体非酒精性脂肪性肝病/非酒精性脂肪性肝炎的肝脏病变。

  8. 《新生期注射谷氨酸钠的小鼠成长中的行为改变》,作者Goldman MStowe GEPsychopharmacology (Bed). 1985;86(3):359- 64早期摄入谷氨酸钠会在短期内对行为产生负面影响,这表明存在神经毒性。一个月及之后的成长中,大脑出现越来越多的严重的长期损伤。

读者来信原文

这一切最初是从我的两个孩子开始的。先是我儿子胃部不适,而且反复不断,尤其是写作业变得特别困难。那个时候我也不懂。因为我不喜欢做饭,所以经常用速食成品来减少讨厌的做饭时间。当然,为了让自己心里过得去,我都是买新鲜的蔬菜,但是(在不知情的情况下)使用工业生产的混合调味料。

我们不知看了多少医生,吃了多少胃药。后来孩子的老师认为这种胃部不适是大量饮酒的后果,于是我也有点怀疑起来,开始密切观察儿子的行动。

有一次我们去一家希腊餐馆吃饭,他绝对只喝了一杯可口可乐。在我们刚要上车时,他吐了,又一次难受地蹲坐在灌木丛里。那个时候我给他泡了多少菊茶啊!

那时我的女儿在卡尔斯鲁厄上大学。大多数时候她要么吃土耳其烤肉,要么吃面包夹煎肉排,每次吃饭以后,她都说感觉到很严重的腹胀,肠胃还发出咕噜声。(现在她自己也已成了母亲,而且很会做饭。这匆匆的岁月啊……)上课时,坐在她周围的人当然能很清楚地听到这个声音,而她作为一个读工程专业的女孩子本来就已经相当显眼了。

与儿子一样,女儿看医生也是毫无结果,唯一的变化是她的药盒开始多得放不下。同时她还被怀疑压力太大,应该去看心理医生。我给她的一些烹饪建议她当然不会采用,做饭这种事情太复杂,况且她本来就没有时间。

女儿在美国

后来她去美国实习,在田纳西州的诺克斯维尔住了半年。一切都是那么美好。公司给实习大学生的工资很优厚,甚至还为她租了车。那个时候她肯定没有任何压力了,没有任何学习压力,只是有些失恋的烦恼,但那也随着她两个月后交了新男友而烟消云散

这个时候,一切本来应该变得越来越好,实际上却正好相反,一切变得越来越糟,她开始没完没了地腹泻。我在与她通话联系时总是花好几个小时给她说一些饮食方面的建议。如果连妈妈都无法解决这种问题,不就显得太可笑了吗。后来我们夫妻俩去美国度了一趟假,当然也是为了看望住在诺克斯维尔的女儿。

我们一起去超市购物,那里的购物车巨大无比。我以为我们应该会在那里找到既健康又容易烹饪的食物,但是我错了:那里既没有有机蔬菜,也没有我们所熟悉的那种面包和烘焙食品。而且所有的东西都混在一起。

包装袋上的配料表完全只是一长串的术语罗列。在超市里转了一个小时以后,我们的大购物车里最后只装了3样东西。于是我们决定,女儿利用若干个周末把工作做完,提前离开这里。我为她在回家之后的第二天预约了胃肠科专家,等她看完病后才让她回卡尔斯鲁厄。

我们在美国的旅行

我们夫妻俩从诺克斯维尔飞到拉斯维加斯,这期间我不断腹泻。赌城最后给我留下的唯一印象就是卫生间,因为我每次走进一家酒店大堂,第一件事就是去找卫生间。在那里的日子,我基本上只是喝点可乐、吃点咸脆饼干。

然后我们去了大峡谷,在那里我的肠胃变正常了,(我估计)我们住的旅馆做饭时不使用添加剂,因此我们甚至还能正常地长距离徒步游玩。那里还有非常美味的葡萄酒和啤酒,这在美国是不多见的。那之后,我们又去西雅图看望一家朋友。

朋友给了我一些在美国应该注意的饮食建议,比如只喝墨西哥生产的可口可乐,因为那里用的是真正的食用糖。西雅图的朋友完全自己做饭,我的肠胃病奇迹般地立即消失了,我的整个世界都恢复了正常,我们终于能够尽情地享受最后一周度假时光。

那个时候我简直不能相信我的朋友每次都开车40公里去一家肉店买肉。在德国,我现在也只在一家肉店买肉,而这家店离我的住处也有40公里远——这就是美国生活方式的浪潮在追赶我们的速度。

全家人回到德国

我们回到家后不久,长期受腹泻折磨的女儿也回来了。胃肠科专家当然也没看出个所以然来,超声波检查之后的结论是:一切正常,她应该减轻压力、放松心情。这一切肯定都只是心理作用。

而这个时候我又开始腹泻,连上午进城去买趟东西都让我感到疲惫不堪。我不得不在上了无数趟厕所之后努力抓住一点点时间,好让我能够坚持开半个小时的车,并且在我到达目的地以后能够幸运地立刻在附近找到一间卫生间。肠胃情况有时很糟糕,有时又几乎很正常,我实在找不出任何原因,但又不愿意去看医生,因为从我的两个孩子身上我已经知道了诊断结果。

度假

接下来的一次度假又变得十分困难。我们计划周六出发,因此周五晚上要收拾行李,但是我又没能做到。周五中午我在一家餐馆吃了一份三文鱼,后来我就觉得恶心、腹痛,还发烧。我精神崩溃地躺在床上,意识到这样下去是不行的。

第二天早晨,我勉强打起精神,随便拿了几件衣服乱七八糟地丢到箱子里,我想,等我们到了山上,我这个样子该怎么办呢。匆忙中我忘记了带照相机,快到海登海姆的时候我们才发现。

我在一家小店买了点坚果和不含谷蛋白的面包。因为我也不知道问题到底出在哪里,为保险起见,我买了不含谷蛋白的食物。后来我发现,谷蛋白不是造成我的肠胃问题的原因。

我在下一家超市又买了点水果,然后继续赶路,目的地是瑞士的弗利姆斯。我决定要在这里仔细研究这个长期以来的肠胃问题。我非常高兴地发现,水果、坚果和不含谷蛋白的面包让我能像个正常人一样生活,不再腹泻、不再恶心、不再腹痛。

通过饮食记录发现罪魁祸首

这次度假一切都很顺利,长距离徒步、乘坐索道车、游泳,我一点儿问题都没有。直到那天晚上,我认为可以重新去餐馆吃饭。吃完饭回到住处,我总算能在最后一秒钟赶进卫生间。我的肠胃病又一次将我一把抓回到现实中。我赶紧又回到我的坚果和不含谷蛋白的面包上来。不过从这个时候起,我开始做饮食记录,过了一段时间以后我终于找到了真正的罪魁祸首:味精,或者酵母提取物!也就是很多人说的谷氨酸盐。

我立即将这个发现告诉了两个孩子,他们采取相应措施之后,肠胃也变正常了。现在,做饭变得比以前困难了一点,因为我们大家都必须“回到原点”。一开始在德国超市买菜也需要很久,我花了很长时间才只找到几样可吃的东西。

仔细阅读那些冗长的配料表变成了日常购物的一部分,但这是值得的,因为我们很快就明白哪些东西可以买,哪些不能买。只是这种方法不太环保,因为只有包装好的香肠才必须注明配料,而一个印刷精美而繁琐的包装袋中往往只有4片香肠。

冰箱里装满了塑料盒,而里面并没有装很多食物,最后黄色的旧塑料回收垃圾袋总是装得满满当当。但是我又能有什么办法呢?要么危害环境,要么伤害我自己的身体。

在家做饭与出门度假

在家做饭变得越来越简单,而去餐馆吃饭却变得比较困难,特别是受到邀请的时候。特意询问餐馆使用哪些调料和添加剂是一件不太礼貌的事情,我受到的教育使我有点开不了口。难道就只能硬着头皮忍受肚子疼?

不过我们度假时也会有愉快的经历,比如意大利南蒂罗尔的几个小酒店立刻回复说,不,我们不使用那些有害健康的东西。 然而,他们是否知道他们所使用的混合调味料里的成分呢?

还有一次愉快的经历是在大西洋游轮上,我可以尽情享用那里所有的美食,完全没有腹泻、恶心等一点点不舒服,除了有一次喝多了一点,不过那是另外一回事。

令人欣喜的是,在我们生活的这片区域,越来越多的餐馆开始不再使用增味剂,甚至是那些传统餐馆也出乎我们意料地放弃了增味剂。我们希望这一良好的变化趋势能够保持下去。

人工甜味剂

最后,我想再讲讲我食用人工甜味剂的经历。长时间在高速公路上行驶时,我经常会吃一些对牙齿无害的无糖糖果,结果我发现,我总是在快要到达目的地的时候必须频繁地找地方停下来上厕所。

我是在进行牙齿增白时发现人工甜味剂这个问题的。因为老年人的牙齿颜色会变深,所以别人看到你的牙齿颜色时就能相当准确地猜出你的年龄。我当然也希望让自己看上去年轻一点,所以很高兴地接受了牙医的建议,使用一个专门为我定制的牙套,将一种牙膏涂在牙齿上使其增白。牙套必须每天戴5个小时,直到牙齿达到希望的颜色,一共要戴5到10天。

上排牙基本上没什么问题,可是轮到下排牙的时候,我开始腹泻,因为涂在下排牙上的牙膏经常会流出来,然后不知不觉地被我吞咽下去。于是我仔细研究了一下增白牙膏的成分,很快就找到了导致我腹泻的原因:人工甜味剂!

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