Foundation for Diet and Health

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

5 应该完全生食吗?

List 评论 打印

本文介绍:什么情况下应该进食熟食;每一种饮食方法都会出现食物不耐受和过敏现象;高血压患者采取生食会创造奇迹。

五颜六色的生食菜盘配蔬菜沙拉,邀您一起享用美味佳肴。
如果你是通过搜索引擎找到这篇关于日常饮食的系列文章的话,通过上面的链接可以回到前一篇或前往下一篇文章。2014年我对这十篇饮食和生食系列文章进行了编辑修改。所有其它文章都是新的。

总结

你现在大概了解了为什么应该采取——或者不应该采取——生食方式的原因,但是理由还不是很充分。而且你也不十分确定这样做是否真的有益健康。这篇文章将要阐述这两个方面的内容。

接下来还有其它关于生食的文章。获得这些认知以后,你就可以选择对自己的健康负责。如果你想要正确地将饮食方式转变为生食,那么你还必须做好两项准备工作。

1. 应该完全生食吗?

我在一篇文章中提到过,我将那些饮食的90%以上采取生食的人称为生食者。我认为生食比例甚至应该趋近99%。可是为什么要这样严格呢?时不常吃点熟食对身体无害吧——是这样吗?

装在白色餐盘中的超级美味的生食甜点(AYA OTO PIXIES)。

一道特别诱人的饭后甜点。这是生食吗?当然!这是生巧克力做的。我想以此表明一家高级纯素餐厅能够做出什么样的食物。当然,太多这类食物并非生食者应该效仿的典范,否则就是名副其实的“布丁素食”了。不过作为偶尔的例外,这类食物是很好的口味调剂品。

有两种情况不应该允许这类“例外”饮食:

  • 一种情况是食用“例外”食物越来越频繁,最终使你没有兴趣再继续生食。
  • 另一种情况是你在严格实施生食几个月以后,你的身体已渐渐培养起一个良好的感觉机能,这时再进食熟食或奶制品身体就会立即产生反应。年纪较大的人比较敏感,会感觉到消化异常,尤其是在晚餐进食熟食以后。关于奶制品的问题可参阅这篇书评

CLICK FOR: 如果你把生食作为治病的“药物”,你就必须严格遵守。

你对采取生食的动力有多强,这一点很关键。如果你不是出于严重的疾病这类原因而改变饮食方式,那么偶尔吃点熟食肯定问题不大。比如你想在外人面前表现自己饮食“正常”,所以吃一盘炒菜,或者来点儿鱼。

但是如果你把生食作为治病的“药物”,你就必须严格遵守。

我在1978到1985年的7年间严格执行生食。受到邀请时,我甚至带着自己准备好的生食赴宴。但是现在,我每周平均会有1到2次“例外”饮食,也就是说每个月90顿饭的“例外”比例为4—7%。这一点我要向妻子供认不讳。

这种“例外”饮食可能是日本餐馆里的一道鱼生(生鱼和生蔬菜做的),我们经常和煮熟的米饭做成的寿司以及纯素汤一起食用。通常来说,戒食自己喜欢的食物、甜食和肉类是比较困难的。经常食用这种“例外”食物会妨碍一个人“忘记”这些味道,而且想吃这类食物的欲望也会一直保持下去。

纯素生食餐厅:纽约Pure food and wine,晚间的花园。

和朋友一起在正宗的生食餐馆吃饭的经历有时会给人带来惊喜。我们曾经邀请过著名的钢琴家西蒙·穆利根,直到今天他仍然对生食赞誉有加,感到那是一种惊喜。

这种“例外”饮食大多数时候是在生食动力不足的情况下最终放弃生食的原因。如果一定要进食“例外”食物,(对于很多人来说很遗憾)最好不要在晚餐时进食。

特别当你到了某个年龄,在实施生食几个月后就会发现,晚餐进食熟食会不舒服,并影响睡眠,这正是生食与熟食对身体产生完全不同的影响的重要证据。第一次将饮食方式转变为生食后,也能明显感受到身体的变化,大多数生食者(至少同时还纯素的生食者)都反映睡眠变得更好、更深。

2.食物过敏和不耐受

牛奶、大豆、鸡蛋、鱼和巧克力会引起很多人过敏,柑橘类水果、芹菜和坚果也会成为过敏原。如果你还从未生吃过这三种食物,而你又对食物过敏,应该先少量尝试一点,然后再慢慢增加,同时观察自己有没有出现荨麻疹或腹泻症状。

对某些蔬菜过敏的人可以把蔬菜煮两分钟或者冷冻两个星期后再食用,可能就不会发生过敏反应。另外,新生儿起码在最初的6个月中不应喝牛奶和豆奶,这样他们以后不容易发生过敏——这是现代医学的观点。

世界各地乳糖不耐受人群比例的地图。

世界各地乳糖不耐受人群比例的地图。这一不耐受现象在北欧最少见,这个地区食用牛奶已有几千年的历史。乳糖不耐受的症状主要是腹胀。

CLICK FOR: 乳糖不耐受

最著名的食物不耐受的例子大概就是乳糖不耐受。乳糖不耐受或吸收不良现象在北欧很少,因此在美国也不多,但是世界其他地区很多人有这个问题,参见上面的地图。

这是一种代谢疾病,这类疾病还包括遗传性果糖不耐症半乳糖血症组胺不耐受、蔗糖不耐受、山梨糖醇不耐受等。

1969年开始采用的氢呼气试验是针对消化系统各种症状进行的一种对身体伤害较小的诊断方法。起码对于乳糖不耐受和胃肠果糖不耐受的情况可以推荐采用这个方法。因为食品业使用便宜的果糖添加在食物产品中,导致现在越来越多的人需要进行这类测试。

现在,越来越多的人受到食物过敏的困扰,所以我在这里专门阐述一下这个问题。我虽然从未听说过饮食方式改变为生食后出现过敏,但是我认为这样的事件肯定会发生,因为大多数生食者会尝试一些以前从未吃过的水果或以前从未生吃过的特别的蔬菜。即使是多数情况下健康、天然的食物也会引发某些人过敏或不耐受现象。杀虫剂或其它食物处理方法也可能导致身体作出反应或者引起不适。

因此我在这里引用《健康建议》(Puls-Tipp)杂志1997年4月18日发行的第4期中的一篇关于这个主题的“框架文章”:外行人使用‘过敏’这个词时,意思常常是说‘我吃了这个会不舒服’,而专业人士知道真正的过敏和不耐受之间的区别,主要是两者的表现症状的严重程度以及治疗方法不同。‘只有那些携带相应基因的人才会发生过敏,也就是所谓的特异性反应苏黎世医院过敏科食物过敏专家布鲁尼洛·维特里希如此解释。

2.1. 过敏

一名男子背部皮肤的过敏反应。图中为上背部。

民众中携带这种基因的人数比例在我们居住的区域大约是30%。

但是过敏者的实际数量在不断增加。专家认为其原因可能是环境污染、免疫系统未得到充分锻炼以及新的生活习惯。有过敏倾向的人与某种可能致敏的过敏原接触得越多,实际发展成过敏的概率也越大。维特里希说。

文章中继续写道:真正的过敏总是离不开免疫系统的介入。携带过敏基因的人第一次接触引起过敏的物质(即过敏原)时,身体会产生特殊的抗体(免疫球蛋白IgE)。以后每次接触到这一过敏原都会导致身体发出对这一外来物质的抵抗,这一抵抗就表现为皮疹、腹泻或哮喘发作,严重的甚至会休克、死亡。过敏与其它食物不耐受最重要的区别在于:只需极其微量的过敏食物就可以引发强烈的过敏反应。

免疫球蛋白E(IgE)本来是一种人体抵御寄生虫的抗体

2.2. 食物不耐受

文章中还写道:食物不耐受可以有多种原因,但是都与免疫系统无关,因此不会立即发生严重的过敏反应。通常来说,食物不耐受是因为人体缺少某种适当的消化酶,因此无法正常消化乳糖、谷蛋白、果糖等物质。这样的人虽然也应尽量避免相应的食物,但是通常可以吃一点点。

典型的不耐受症状是进食某种食物后感到腹胀,这可能持续几个小时,也可能会导致大便稀软,甚至腹泻。出现这类症状后可以记录此前曾经吃过什么以及采用的烹饪方法,也许你不太容易消化植物油或者某种植物油,比如橄榄油,或者你不太容易消化菌类等等。

很多时候,这种不耐受是胺氧化酶分解障碍的表现,也就是组胺不耐受,一种酶缺失综合症。有些情况可能是因为缺乏维生素B6,因为这类维生素是水溶性的,因此身体无法储存。更多这类信息请参见人体必需营养素

CLICK FOR: 富含维生素B6的纯素食物

富含维生素B6的纯素食物有:甘蓝、芸豆、兵豆、野莴苣、马铃薯、全谷物、全谷物制品、小麦胚芽、坚果、酵母、白啤酒、油梨和香蕉。

补充维生素B6最简单的方法是定期服用干啤酒酵母,如果不够的话,也可以尝试服用维生素B6补充剂。在严重的情况下还可以服用DAO酶(二胺氧化酶)补充剂,它在酶缺乏和酶损坏两种情况下都能有效补偿胺氧化酶分解障碍。瑞士组胺不耐受利益组织的网站上还有其它相关文章,包括关于不耐受原因的文章。

维基百科的“胺氧化酶”词条中提道:“市场上有一种胶囊形式的补充剂,含有从猪肾提取物中获取的胺氧化酶,用于治疗组胺引起的食物不耐受。”

组胺是一种身体发炎时促使组织肿胀的信使物质,在其它机体功能中也起到重要的调节作用。医药界开发了抗组胺药,用以减缓过敏症状,抑制心理疾病。

后来还出现了用于抑制妥瑞症抑郁症强迫症自闭症精神分裂症等疾病的抗精神病药。这些药物的主要作用是抑制大脑中的神经递质多巴胺。 

CLICK FOR: 组胺

对组胺的理解非常重要,因此我在这里引用维基百科的这一词条以及其中包含的链接:

组胺(古希腊语的意思是‘机体组织’),专业术语为2-(4-咪唑基)乙胺,是人类和动物有机体中的一种天然产物,起到组织激素神经递质的作用,在植物细菌中也普遍出现。组胺在人体和其它哺乳动物体内发生过敏反应时具有非常重要的影响,参与免疫系统,即身体对外来物质的抵御过程。

组胺作为发炎过程中的一种信使物质,负责使机体组织肿起。在胃肠消化道中,在胃酸分泌和能动性的调节过程中,以及在控制昼夜节律食欲中枢神经系统中,组胺都是一个非常重要的调节物质。从生物化学角度来看,它与酪胺血清素多巴胺肾上腺素去甲肾上腺素章胺一样,都是一种生物胺,是组氨酸(一种氨基酸)失去二氧化碳后形成的,主要储存在肥大细胞嗜碱性粒细胞神经细胞中。

维基百科“组胺”词条阐述的组胺历史:

1907年,德国化学家阿道夫·温道斯和V·弗格特人工合成了组胺这一奇特的化学物质,由此开始了该物质的研究史。三年后,亨利·戴尔和G·巴格尔发现麦角中含有组胺,证明这是一种天然物质。同年,亨利·戴尔和P·莱德劳证实人体中也有组胺,同时阐述了组胺的几个最基本的功能。1910年,丹克瓦特·阿克曼说明了组氨酸怎样生物合成组胺的过程。

1937年,达尼尔·波费和安妮-玛莉·斯托布首次发现了能够抑制组胺的物质(抗组胺药)。五年后,芬苯扎胺(Phenbenzamine)和美吡拉敏(Mepyramine)作为第一批抗组胺药物投入治疗。20世纪50年代初,法国的罗纳·普朗克制药公司在抗组胺研究中研发了第一批抗精神病药。1972年,詹姆斯·W·布莱克和同事发现了H1和H2受体的区别。1983年,简-米歇尔·阿朗采用药理学方法发现了组胺受体的另一个亚型H3受体,在人类基因组测序的过程中也发现了2000个H4受体亚型。

2.3. 伪过敏

维基百科上还写道:伪过敏属于食物不耐受的一种,其症状类似食物过敏,但是没有免疫系统的参与。伪过敏的反应强烈程度大多数时候与摄入的食物数量相关。其背后的机理尚待进一步研究。

一项研究表明,在欧洲,16.4%的过敏由牛奶引起,9.1%由大豆制品引起。

1997年,瑞士统计人员认为约有3千到5千人对大豆过敏。大约有3万种食品中含有大豆,而这类食品的销量还处于不断上升的趋势。

3. 隐藏式食物过敏

这是我为另一类人群起的名称。我无法对这类人的身体原因进行分析,无法将其归属于不耐受还是过敏,因此选择了这个名称。

如果你受到这种隐藏式食物过敏的困扰,我建议的在几个小时或者最多不超过2天的时间内定期反复测量血压和脉搏的方法至少可以明确地表示这是一种食物影响,特别是当这些食物伤害你的健康时。

过敏、不耐受和伪过敏是不需要使用测量仪器的,因为这些现象你会马上觉察到。那些不明显的、不为人所知的食物影响,我称其为“隐藏式食物过敏”。上面引用的维基百科词条中并未提到这种现象,可见医学界目前对此也尚不熟悉。

食品添加剂可能是导致过敏的元凶。

德国《世界报》上刊登的一篇文章:《食品添加剂可能是造成过敏的元凶》

CLICK FOR: 我的妻子的经历

我的妻子(1959年出生)有过这样一次经历,一家潜水学校因为她高血压而拒绝了她的报名。那是2000年。我那时才知道,她5年多前就曾服用过β受体阻滞剂。因为服药后血压正常,于是医生建议停药……没有人注意到这之后产生的严重问题。

我们拜访了卢塞恩的一位心脏科专家,做了费用高达2000瑞士法郎的检查,结果是:原发性高血压,全称动脉高血压,同时脉搏过高。这就是说,如果她不接受治疗的话,这一长期的身体负荷会严重影响寿命。

医生建议服用β受体阻滞剂,该药可能会有一些目前已知的副作用。维基百科上写道:“由于β受体阻滞剂被证明效果不错、副作用不大,在高血压成为大众病的现状下,作为可抵抗此病的有效药物,β受体阻滞剂成为了医生处方上最常开出的药物:2006年,德国医生开出的β受体阻滞剂达到19.8亿限定日剂量(DDD)。最著名同时也是最常开出的有效成分是美托洛尔(Metoprolol,2006年开出7.809亿DDD)。”

由此可见,高血压是一项收入来源稳定的千亿产业。

我想看看有没有替代疗法,我向一位年纪很大、深受赞誉的药剂师咨询,是否有对抗高血药的天然药物。他向我仔细询问了病人的病史,在一本书中研究查找了一番后,向我推荐了一种植物成分的顺势疗法药物。药名我已经不记得了。这个药服用14天后没有任何效果。这位药剂师再次研究了我妻子的情况,给了我们一种原本用来治疗肝病的药物,木犀榄。这个药的确见效,但是过了一段时间我妻子没有跟我打招呼就停用了。

后来,因为我的缘故,我们决定将饮食彻底改变为纯素生食的方式。大约14天以后,我测量了一下我们的血压,并对我妻子说,我很高兴她一直在服用那个降压药,这时她才告诉我她已经不吃那个药了。

那个时候高血压就已经消失了,只是脉搏仍然很高。但是过了一段时间以后,脉搏也正常了,连严重的子宫内膜异位症也好了。

我的结论是:起码高血压患者值得尝试一下纯素生食,比如严格坚持14天,然后测血压。我也推荐子宫内膜异位患者采取纯素生食,不过这个要18个月才会见效。我们当时没有想到会有这样的效果。顺带说一句,绝经后子宫内膜异位也会消失。不过我妻子在子宫内膜异位治愈后很多年才进入更年期。当然不是每一种高血压都能通过纯素生食的方式得到治愈,但是这个方法值得一试。

我们后来才发现,我妻子的那些问题都是由牛奶和奶制品引起的。只要她吃一点喜欢的奶酪,血压就又会升高。

而我的个人经验是,牛奶或面包会导致强烈的口气。在这种情况下,避免这些食品是值得一试的。这些方法都不用额外花钱,也正因如此而不太为人所知。

也许有一些了解这类情况的推崇自然治疗的医生这样实践着。我也很高兴能够报道你的经验之谈。请使用下面的评论功能发表你的意见。


发表评论 (作为访客) 或登录
/ 60 字

/ 4000 字

List 评论 打印