Сыроедческие чипсы из батата

Ингредиенты (для 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 людей, Метрический (CB) Американские единицы измерения )

Приготовление

1. Для чипсов из батата
   Почистите батат.

2. Порежьте батат на тонкие ломтики, можно использовать овощечистку.

3. Смешайте растительное масло и воду и добавьте в раствор совсем небольшое количество соли с пряностями.

   Соль с пряностями Вы можете добавить и на этапе маринования, чтобы попробовать различные варианты. Посыпание приправ на высоте 30-40 см над подносом или другой поверхностью предотвратит попадание слишком большого количества приправы на чипсы, т.е. обеспечит большую равномерность, чем при более низком посыпании.

4. Вылейте маринад в большую плоскую посуду или на лист для выпечки.

   Ломтикам необходимо совсем немного маринада (эмульсии), иначе позже они будут жирными. В качестве альтернативы можно использовать лимонный сок.

5. Ломтики с небольшим количеством маринада плотно разместить на противне или быстро обмакнуть в маринад в более узкой посуде и снять излишки масла о край посуды.

   Вы можете также добавить в маринад или посыпать ломтики молотой паприкой, порошком чили и/или небольшым количеством перца.

6. Плотно уложите покрытые эмульсией ломтики на поверхности для сушения. 800 г батата покроют приблизительно 9450 квадратных сантиметров, что соответствует 9 подносам размера 30 x 35 см.

7. Температуру в дегидраторе необходимо предварительно установить на 38 - 42 градусов и оставить сушиться ломтики батата на 20 часов.

   Тонкие чипсы во время сушки немного выгибаются, поэтому их не надо переворачивать. В то же время они также подсушиваются тёплым воздухом снаружи. На ярком солнце этот процесс длится всего несколько часов. Но есть и рецепты, в которых сушка в дегидраторе длится всего два-три часа при той же температуре.