Подготовка к приготовлению соуса чили
Сушёные помидоры замочить примерно на 15 минут.
Эти помидоры будут использоваться на дальнейших этапах приготовления соуса чили.
Для овощной основы чили
Помидоры, шампиньоны, паприку и оливки порезать на мелкие кубики. Лук-шалот мелко порубить.
Зёрна кукурузы ножом (лучше всего филетировочным ножом) отделить от початка. Для этого поставить початок в чашку и срезать зёрна сверху вниз.
Всё вместе положить в кастрюлю или чашку. Овощную смесь хорошо перемешать с травами и отставить в сторону.
Для соуса чили
Замоченным помидорам дать стечь, помыть и вместе остальными ингредиентами смешать в блендере на высокой скорости до состояния однородного соуса.
Для увеличения интенсивности аромата черемши, Вы можете или взять большее количество сухого ингредиента или использовать свежую черемшу. Если Вы используете свежую черемшу, то из-за высокого содержания в ней воды рекомендуется взять её в количестве в 10 раз превышающем количество сухого ингредиента.
используем вариант с низким содержанием соли Genen Shoyu, в отличие от использованных в оригинале, безглютеновой соевый соус тамари.
Добавить соус к овощам, всё хорошо перемешать и подавать сырой чили на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот чили с шампиньонами и соусом с добавлением черемши абсолютно сыроедческий и по вкусу ни в чём не уступает оригиналу.
Количество помидоров: в оригинальном рецепте на 2 порции общий вес свежих помидоров составляет 1 килограмм. Так как помидоры у нас весят в среднем больше, то Вы можете при необходимости использовать на один помидор меньше.
Содержание соли: часто сушёные помидоры дополнительно подсаливают, что увеличивает содержание соли, обусловленное присутствием соевого соуса. Если Вы хотите уменьшить количество соли, но и наслаждаться своеобразным вкусом соевого соуса, то следует обратить внимание на качество сушёных помидоров при покупке.
Вариации рецепта чили: в отличие от известного оригинала "Chili con carne" здесь речь идёт о веганском сыроедном блюде. Кроме этого он не содержит фасоли, которая хотя и хорошо сочетается с пикантным соусом чили, но в больших количествах не может быть сырой из-за особенностей приготовления.
Мацис: мацис - это высушенный и затем перемолотый присемяник мускатного ореха, который имеет свой собственный аромат. На вкус он несколько нежнее, чем семя, которое он обрамляет, при попадении в Европу его ошибочно принимали за высушенные цветки мускатного дерева. Мацис используется чаще всего индийской и китайской кухнях, а также присутствует в Европе в некоторых блюдах с пастой в итальянских ресторанах.
Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.
Так как содержание этого ингредиента сравнительно небольшое, и при необходимости его можно исключить, то мы временно обозначили это рецепт как сыроедческий. Но мы считаем себя обязанными указать на это строгим сыроедам, особенно, если такой ингредиент появляется в книге сыроедческих рецептов.
Советы
Настаивание для получения лучшего вкуса: оставьте чили на некоторое время настояться, так он полностью развернёт свой аромат. На следующий день он будет отличным блюдом, которое можно взять с собой.
Использование соуса чили: представленный здесь соус чили подходит и для приправления других блюд и при правильном хранении в холодильнике может храниться несколько дней без особой потери вкуса.
Альтернативное приготовление
Острота: количество молотого чили Вы можете определить индивидуально. Для этого блюда также хорошо подходит свежий чили.
Больше аромата черемши: при помощи свежей черемши Вы сможете придать соусу чили приятный пикантный аромат. Свежая черемша в некоторой степени теряет свой аромат при нагревании, но в сырых блюдах этой ей не грозит. Вы можете увеличить количество сушёной черемши по своему вкусу.
Веганский чили с фасолью: как и в вегетарианском чили "Chili sin carne" Вы можете добавить туда фасоль или тофу, хотя все представленные здесь ингредиенты являются сырыми. Так как фасоль в сыром виде из-за наличия некоторых гликопротеинов может употребляться человеком только в небольшом количестве, то использование больших количеств предполагает её варку. Поэтому в этом случае рецепт не подходит для сыроедов, но отлично подойдёт для приверженцев веганской кухни.
