FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

Миндальное молоко

Классический, не подслащённый вариант сырого миндального молока с советами по использованию жмыха и изготовлению молока из других орехов. Кешью обычно не сырые.

веганосыроедение

8мин   4h   лёгкий


оценить

комментировать

загрузить фото

в закладки

Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер
    или погружной блендер
  • мешочек для орехового молока

подготовки

  • без кухонных приборов и нагревания
  • измельчение в блендере
  • просеивание, процеживание

Приготовление

  1. Миндаль замочить мининмум на 4 часа (или на ночь, 8-12 часов) в воде перед дальнейшей обработкой.

  2. Миндаль взбить в мощном блендере с небольшим количеством воды. После первого взбивания добавить оставшуюся воду и взбивать до получения кремового молока.

  3. Также Вы можете предварительно бланшировать миндаль в кипящей воде и после этого снять кожицу, чтобы получить молоко белого цвета. После замачивания ополоснуть миндаль в сите. Давать стечь необязательно.

    Добавив ванильный экстракт, корицу, сырое какао или кардамон можно улучшить вкус молочка.

  4. Пропустить кремовую массу через мешочек для орехового молока или чистое кухонное полотенце в стеклянный сосуд. После этого хорошо отжать. Это также можно сделать при помощи мелкого сита.

  5. Оставшуюся массу можно приправить, добавив в неё фиников и корицы. В таком виде она может быть использована как другое блюдо, например, миндальное пюре. Из неё также можно приготовить мюсли, кексы, оладьи или вафли.


питательная ценность на человека 2000 kCal
калорийность 414 ккал 20,7 %
жиры/липиды 36 г 51,0 %
из них насыщенных жиров 2,7 г 13,6 %
углеводы (вкл. клетчатку) 13 г 4,7 %
из них сахара 3,1 г 3,5 %
клетчатка 8,9 г 35,8 %
белки (протеины) 15 г 30,2 %
поваренная соль (Na:15,7 mg)40 мг 1,7 %
Одна порция весит 446г. Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
Vitвитамин Е19 мг 158,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 (9c,12c)8,8 г 88,0 %
Elemмарганец, Mn1,6 мг 78,0 %
Elemмедь, Cu0,78 мг 78,0 %
Protтриптофан0,15 г 61,0 %
Vitрибофлавин0,81 мг 58,0 %
Protфенилаланин0,81 г 52,0 %
Elemмагний, Mg197 мг 52,0 %
Elemфосфор, P344 мг 49,0 %
VitFolate, Folsäure-aktive Stoffgruppe94 мкг 47,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 (9c,12c)8,8 г 88,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 (9c,12c,15c)0 г < 0,1 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан0,15 г 61,0 %
фенилаланин0,81 г 52,0 %
треонин0,43 г 46,0 %
лейцин1,1 г 44,0 %
изолейцин0,54 г 43,0 %
валин0,61 г 38,0 %
лизин0,41 г 22,0 %
метионин0,11 г 12,0 %

витамины 2000 kCal
витамин Е19 мг 158,0 %
рибофлавин0,81 мг 58,0 %
Folate, Folsäure-aktive Stoffgruppe94 мкг 47,0 %
ниацин2,6 мг 16,0 %
тиамин, витамин В10,15 мг 13,0 %
витамин B-60,1 мг 7,0 %
пантотеновая кислота0,34 мг 6,0 %
витамин А1,4 мкг < 0,1 %

макроэлементы 2000 kCal
магний, Mg197 мг 52,0 %
фосфор, P344 мг 49,0 %
калий, K524 мг 26,0 %
Кальций, Ca204 мг 25,0 %
натрий, Na16 мг 2,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu0,78 мг 78,0 %
марганец, Mn1,6 мг 78,0 %
Цинк, Zn2,3 мг 23,0 %
железо, Fe2,7 мг 19,0 %
фторид, F267 мкг 8,0 %
селен, Se2,9 мкг 5,0 %

Комментировать (как гость) или войти в систему

Книга
Rohvegan: Mein 4-Wochen-Selbstversuch
Rohvegan
compassion media Verlag Münster, Claudia Renner
Additional photos (5)
Ordering

... больше

Замечания по рецепту

Высокое содержание жира: на первый взгляд рецепт содержит слишком много жира, но при более внимательном рассмотрении можно понять, что насыщенных жирных кислот в нём всего лишь 7,4 %. Следовательно, жир, содержащийся в рецепте, имеет полезное для здоровья соотношение.

Соотношение миндаля и воды: независимо от количества, которое Вы хотите получить, следует соблюдать основное правило: 1 часть миндаля и 3 части воды. По желанию, Вы можете разбавить молочко и большим количеством воды, например, 1 к 5. Покупное миндальное молоко содержит, как правило, менее 10 % миндаля. Миндаль, кстати, очень богат железом (как и петрушка).

Кардамон: в случае, если Вы используете кардамон, как мы предлагаем вам в "Альтернативном приготовлении", то мы дадим Вам здесь общую информацию о кардамоне. Зелёный кардамон (Elettaria cardamomum) это вид растений из семейства имбирных (Zingiberaceae). Чёрный кардамон (Amomum subulatum) подходит в меньшей степени, потому что он имеет терпкий, землистый аромат, а вкус выдаёт, что он сушился над открытым огнём (если сушка проиходила традиционным способом). Семена кардамона часто используются в азиатской и арабской кухне. Они являются основным компонентом индийской масалы, а также чая масала.

Применение семян кардамона: хороший кардамон определяется по свежему зелёному цвету капсул и маслянисто-чёрному цвету семенных зёрен. Семена зелёного кардамона содержат эфирное масло, которое придаёт им пряный, сладко-острый аромат. Так как оно быстро улетучивается, то вместо порошка кардамона следует выбирать целые капсулы и размалывать семена в ступке только при необходимости. При размалывании в ступке необходимо давить на пестик, пока капсула не лопнет. После этого следует удалить оболочку и растереть семена.

Советы

Замачивание миндаля: лучше всего замочить миндаль в воде минимум на 4 часа (максимум на 12 часов) перед использованием. Это снизит содержание фитиновой кислоты, которая вместе с некоторыми пищевыми веществами, например, минералами, образует твёрдые соединения и препятствует таким образом их усвоению организмом. При разнообразном питании это не приводит к проблемам, но при однообразном может их вызвать.

Срок хранения миндального молочка: в герметично закрытом сосуде миндальное молочно может храниться в холодильнике в течение 4 дней. Взбалтывание снова сделает однородной осевшую часть молочка. Совет автора: "Хотя миндальное молочко и может храниться два дня в холодильнике, но оно быстро оседает. Я всегда делаю его ровно столько, сколько мне действительно необходимо".

Как хранить жмых: если Вы хотите сохранить жмых, то его следует выложить на противень и сушить в духовом шкафу несколько часов при температуре приблизительно 50°C.

Альтернативы мешочку для орехового молока: вместо мешочка для орехового молока Вы можете использовать очень чистое кухонное полотенце.

Альтернативное приготовление

Сладкий вариант: чтобы приготовить сладкий вариант молочка добавьте в блендер несколько фиников без косточек или используйте другие подсластители, например, сироп агавы. Финики тоже лучше замочить на некоторое время.

Улучшение вкуса молочка: готовое молочко можно также приправить корицей, сырым какао или кардамоном.

Варианты с использованием других орехов: из фундука или других орехов тоже можно сделать своего рода ореховое молочко. Совет автора: "Ты можешь приготовить молочко также и из других орехов, например, макадамии или кешью. Жмых ты можешь использовать как дип (см. рецепт "Овощные кусочки" в разделе "Закуски") или добавить для улучшения вкуса в другие блюда, например, "Яблочные горы" , "Банановое мороженое", а также "Клубничную мечту" (см. раздел "Дессерты").

записи