"Шашлыки" Tерияки c семенами подсолнечника и луком-пореем
Этот базовый рецепт веганских шашлыков под соусом терияки с семенами подсолнечника и луком-пореем прекрасно сочетается с овощами. Альтернатива блюдам гриль.
Для шариков
Семена подсолнечника на ночь замочить в воде.
Замоченные и процеженные семена подсолнечника смешать с растительным маслом (здесь указано оливковое масло), уксусом и соевым соусом тамари.
Выбрать растительное масло Вы можете сами. Однако есть более полезные для здоровья масла, чем оливковое, например, рапсовое масло.
Морковь натереть на мелкой тёрке, остальные овощи, а также чеснок и кориандр очень мелко порубить. Все ингредиенты добавить в чашку с семенами подсолнечника.
Если Вы или Ваши гости не переносят запах кориандра (кинзы), то Вы можете использовать вместо него 1/2 ст. л. рубленного лука-резанца (для рецепта на 4 порции).
Смесь из ингредиентов хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Все ингредиенты для шариков смешать руками в массу и сформировать ладонями щарики среднего размера.
Шарики должны быть примерно одного размера, чтобы после сушки они не очень отличались по вкусу. Если они будут слишком большими, то процесс сушки будет длится дольше, если они будут слишком маленькими, то их будет трудно насадить на шампур.
Для маринада
Финики, чеснок и имбирь мелко порезать, смешать с остальными ингредиентами и измельчить в блендере.
Для шампуров
Овощи для шампуров порезать на небольшие кусочки и вместе с шариками ненадолго замариновать в маринаде.
Из овощей для этого подходят, например, кабачки, лук, болгарский перец и шампиньоны.
Сушить в духовке при температуре 50 °C с циркулирующим воздухом на средней полке (или в дегидраторе) примерно 3-4 часа, при этом дверцу духовки держать приоткрытой, например, при помощи защемлённого в ней полотенца или поварёшки. Шампуры во время сушки время от времени смазывать маринадом при помощи кисточки и подавать на стол вместе с салатом.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот базовый рецепт веганских шашлыков под соусом терияки с семенами подсолнечника и луком-пореем прекрасно сочетается с овощами. Альтернатива блюдам гриль.
Это только основа рецепта: это всего лишь основа рецепта шариков и маринада для веганскихшашлыков под соусом терияки. Овощи для накалывания на шампур в ингредиентах не указаны. Для этого очень хорошо подходят кабачки, репчатый лук, болгарский перец и шампиньоны.
Новый состав питательных веществ: это блюдо, прежде всего благодаря семенам подсолнечника содержит очень большое количество витамина E, витамина B1, меди и триптофана. Кроме того, согласно ориентировочным значениям суточных норм потребления одна порция этого блюда покрывает более 100% суточной потребности в фолиевой кислоте, витамине В6 и марганце. Содержание жира, покрывающее 80% суточной потребности также очень высоко. Содержание соли из-за солёного соевого соуса составляет даже 200% от суточной нормы. Неудачный выбор ингредиентов привёл к соотношению омега-6 к омега-3 жирным кислотам, равному 200:1, и, таким образом, значительно превышающему рекомендованное максимальное соотношение 5:1. Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации к его созданию Вы найдёте пряно над фото рецепта.
Количество зелёного лука и имбиря: указанные для этого рецепта Кристиной Унтервегер количества зелёного лука и имбря равны 4 и 1 см соответственно. Поэтому мы указали в нашем рецепте примерный вес этих продуктов в соответствующем количестве.
Советы
Сырая пища и температура: сырой пищей считаются натуральные продукты питания, при приготовлении которых температура не превышает 42 °C. Начиная с этой температуры многие белки в натуральных продуктах питания денатурируются, и именно это является логичной границей между вареной и сырой пищей. Многие бытовые духовки не позволяют установить температуру ниже 50 °C. В этом случае приоткрытая дверца духовки поможет поддерживать внутреннюю температуру ниже 50 °C. Тем не менее дегидраторы являются для более строгих сыроедов надёжной альтернативой.
Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.
Но как минимум один производитель утверждает (продукт ферментируется два года без пастеризации), что его соевый соус является сырым. На одной из страниц его сайта не сразу можно найти следующую фразу: "Итак ОНИ ГОДЯТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ, несмотря на то, что в начале процесса приготовления они варятся, но потом "оживляются" и больше уже не нагреваются.
Я надеюсь, что эти объяснения дадут Вам понять, что эти отличные ферментированные, и уже больше не нагреваемые продукты фирм Soyana сослужат Вам отличную службу".
Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде. Из-за высокого содержания соли мы рассматриваем этот рецепт как "не особенно здоровый". Но есть соевые соусы, которые содержат очень мало соли. Например, соусы типа "Genen (減塩)", которые содержат до 50% меньше соли.
Альтернативное приготовление
Духовка или дегидратор: как указано в советах, Вы можете приготовить это блюдо или в духовке (при 50 °C, циркулирующем воздухе и приоткрытой дверце в течении примерно 3-4 часов), или высушить его в дегидраторе.
Альтернатива кориандру: если Вы не любите кориандр, то можете просто не использовать его. В конце-концов, отвращение к кориандру передаётся по наследству: исследователь Николас Эрикссон в одном исследовании выяснил, что комбинация двух генов ответственна за то, что некоторые люди воспринимают эту траву как несъедобную и мыльную на вкус.
