Сыроедческая пицца из кабачков, макадамии и помидоров
веганосыроедение
Ингредиенты (для человека, )
| Для томатно-финиковой пасты | |
|---|---|
| 5 | помидоров, сушёных (на солнце) (25 гр) |
| 4 | фиников, сорт Деглет Нур, без косточки (28 гр) |
| 2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
| Для "сыра" из макадамии | |
| 200 гр | Орехов макадамии, сырых (био?) |
| Для начинки | |
| 18 | Помидоров черри, сырых (био?) (324 гр) |
| 10 листьев | Базилика, свежего (био?) (5,0 гр) |
| Для основы пиццы из цуккини | |
| 2 штуки | кабачков (236 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер
- погружной блендер
- пресс для чеснока
- кофемолка, электрическая
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- замачивание
- прессование/отжимание сока
- пюрирование
Приготовление
Подготовка томатно-финиковой пасты
Сушёные помидоры и финики замочить примерно на 40 минут в тёплой воде. После этого воду слить и сохранить на потом (она потребуется Вам позже).Чем дольше будут замачиваться финики и томаты, тем более кремовой получится консистенция томатно-финиковой пасты.
Для "сыра" из макадамии
Сначала крупно измельчить орехи макадмия погружным блендером или в дробилке. Затем порубленные орехи поместить в кофемолку и перемолоть.Из-за высокого содержания жира у Вас получится клейкая масса, в которой будут попадаться более твёрдые кусочки, что, однако, не есть плохо.
Для начинки
Помидоры мелко порезать, а томаты черри один раз разрезать вдоль и 3-4 раза поперёк. Свежий базилик мелко порубить или порезать.Для томатно-финиковой пасты
Замоченные вяленые томаты и финики измельчить. Чеснок почистить и подавить. Томаты и финики вместе с давленным чесноком поместить в блендер и добавить воды так, чтобы ингредиенты были покрыты не полностью. После этого измельчить всё до получения пасты с кремовой консистенцией.Чем меньше воды от замачивания Вы добавите, тем более густой получится томатно-финиковая паста.
Для основы пиццы из кабачков
Кабачки помыть и обрезать кончики. После этого кабачки порезать вдоль на ломтики толщиной 5-7 см.Сервировка
Ломтики кабачков намазать томатно-финиковой пастой. После этого распределить сверху сначала мелко нарезанные помидоры, а затем измельчённый базилик. Посыпать "сыром" из макадамии и подавать к столу.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 845 ккал | 42,2 % |
| жиры/липиды | 77 г | 109,9 % |
| из них насыщенных жиров | 12 г | 61,3 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 42 г | 15,7 % |
| из них сахара | 26 г | 28,3 % |
| клетчатка | 15 г | 58,0 % |
| белки/протеины | 13 г | 26,3 % |
| поваренная соль (Na:36,8 mg) | 93 мг | 3,9 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 4,9 мг | 244,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 1,4 мг | 126,0 % |
| микр. | медь, Cu | 1,1 мг | 114,0 % |
| мин. | калий, K | 1'601 мг | 80,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 51 мг | 64,0 % |
| мин. | магний, Mg | 202 мг | 54,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,51 г | 54,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,82 г | 53,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,70 мг | 50,0 % |
| мин. | фосфор, P | 331 мг | 47,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,6 г | 16,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,29 г | 15,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,51 г | 54,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,82 г | 53,0 % |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,11 г | 43,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,45 г | 37,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,82 г | 34,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,52 г | 32,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,23 г | 12,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,08 г | 8,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 1,4 мг | 126,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 51 мг | 64,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,70 мг | 50,0 % |
| витамин К | 34 мкг | 45,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 77 мкг | 38,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 5,3 мг | 33,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,38 мг | 27,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,5 мг | 25,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,6 мг | 13,0 % |
| витамин А (ретинол) | 92 мкг | 11,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 1,9 мкг | 4,0 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 1'601 мг | 80,0 % |
| магний, Mg | 202 мг | 54,0 % |
| фосфор, P | 331 мг | 47,0 % |
| кальций, Ca | 149 мг | 19,0 % |
| натрий, Na | 37 мг | 5,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 4,9 мг | 244,0 % |
| медь, Cu | 1,1 мг | 114,0 % |
| железо, Fe | 6,0 мг | 43,0 % |
| Цинк, Zn | 2,3 мг | 23,0 % |
| селен, Se | 5,4 мкг | 10,0 % |
| фтор, F | 5,2 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,59 мкг | < 0,1 % |
Эта сыроедческая пицца из кабачков не является настоящей пиццей. Помидоры придают ей вкус умами. А орехи макадамия обеспечивают хороший баланс омега-3 кислот.
Вяленые томаты: в процессе сушки помидоры теряют жидкость и, таким образом, лишают микроорганизмы условий для жизни, благодаря чему такие помидоры хранятся дольше. Также в них увеличивается концентрация ароматических веществ, поэтому вяленые томаты обладают таким интенсивным вкусом.
Умами: умами на японском означает вкусный и наряду со сладким, солёным, кислым и горьким является пятым вкусом. Вкус умами образуется преимущественно благодаря глутамату, соли глутаминовой кислоты. Она естественным образом встречается в таких продуктах как мясо, грибы, а также в помидорах.
Орех макадамия: родом из Австралии орех макадамия из-за своего тонкого аромата относится к самым вкусным орехам в мире. Поэтому его называют королём орехов. Орех макадамия имеет крайне толстую скорлупу. Если её расколоть, то внутри будет вкусное, круглое ядро. Его можно есть в сыром, вареном или поджаренном виде. Орех обладает тонким, похожим на миндль вкусом и является ядовитым для собак и кошек.
Томаты черри: томаты черри (помидоры черри) - меньше по размеру, более хрустящие и сладкие, чем обычные помидоры. Томаты черри могут быть красного, зелёного, жёлтого или чёрного цвета. Красный томат черри спелый, если имеет насыщенный цвет и прочную кожуру.
Кабачки: кабачки очень широко применяются в кулинарии (съедобны также в сыром виде). Кроме того, они легко усвояемы, содержат мало калорий и много витаминов.
Хранение помидоров: хранить помидоры лучше всего при температуре от 13 до 18 °C и относительной влажности воздуха от 80 до 95 %. Многие люди неправильно хранят помидоры в холодильнике, где их вкус значительно ухудшается.
