Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Наши сладкие шарики из фиников и грецких орехов не содержат сахар, очень просты в приготовлении и хорошо подходят для небольшого перекуса.
Финики: из сочетания фиников и орехов рождается идеальный снек для перекуса. Содержащаяся в финиках фруктоза представляет собой источник энергии, который благодаря жиру из орехов держится дольше. Финики дают нам много питательных веществ и благодаря клетчатке стимулируют пищеварение. Финики сорта Деглет Нур имеют особенно сладкий вкус, похожий на медовый. Поэтому они хорошо подходят для выпечки, а также для приготовления таких десертов, как например, этот сыроедческий шоколадный крем с кэробом и авокадо.
Грецкие орехи: в Центральной Европе первостепенное значение имеет грецкий орех (Juglans regia). Грецкий орех, помимо приготовления и украшения разнообразных блюд и десертов, также используется для производства масла грецкого ореха. Среди всех известных орехов, грецкий имеет наибольшее содержание альфа-линолевой кислоты (АЛК). Помимо этого, его полезность заключается в большом количестве токоферолов (формы витамина Е), а также высоком содержании микроэлементов.
Советы
Кэроб: кэроб имеет фруктово-карамельный вкус и представляет собой хорошую альтернативу какао. Его производят из мякоти стручков рожкового дерева. Это очень маложирный, питательный порошок, не содержащий возбуждающих веществ, таких как кофеин. Для получения высококачественного кэроба из-за часто горького вкуса кончиков стручка используется и грубо измельчается только средняя его часть, которая затем поджаривается и перемалывается в порошок. Таким образом, кэроб не является сырым, если на упаковке не указано обратное!
Правильное хранение фиников: сушёные финики хранятся значительно дольше, чем свежие. В то время как свежие финики необходимо употребить в пищу в течение нескольких дней, то высушенные финики могут храниться до года. Их следует хранить в проветриваемом, сухом и прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходит подвал.
Альтернативное приготовление
Альтернатива грецким орехам: в качестве альтернативы грецким орехам Вы можете использовать фундук, макадамию или миндаль. Последние перед использованием рекомендуется замочить на 2-4 часа, чтобы сделать их более усвояемыми.
Пряности: если Вы хотите разнообразить вкус шариков из фиников и грецких орехов, то можете добавить другие пряности. Корица и ваниль придадут шариком более сладкий аромат. Кайенский перец, напротив, обеспечит пикантный вкусовой оттенок.
