Для салатной основы и ореховой смеси
Цикорий помыть, обсушить и отложить в сторону для украшения.
Несмотря на то, что листья и орехи используются только на последних шагах приготовления, их нужно приготовить сначала, чтобы остальные ингредиенты салата не ждали слишком долго.
Размельчить орехи в кухонном комбайне или блендере и поместить их в пакет для замороженных продуктов, закрыть его и обработать скалкой.
В оригинальном рецепте речь идёт об "ореховой смеси". Мы указали только грецкие орехи, но для для этого рецепта подходят все виды орехов.
Для смеси из сельдерея и фруктов
Инжир помыть и разрезать на восемь частей, авокадо разрезать вдоль напополам, удалить косточку и порезать мякоть на крупные кубики. Апельсин почистить и разобрать на дольки, черешковый сельдерей нарезать на тонкие ломтики. Имбирь почистить и порубить.
Для дрессинга
При помощи соковыжималки для цитрусовых выжать сок из апельсина и смешать его с яблочным уксусом, ореховым маслом, солью и перцем. Полить дрессингом смесь из сельдерея и фруктов и осторожно перемешать.
В нашем рецепте мы указали масло грецкого ореха, в то время как в оригинальном рецепте сорт орехового масла не указан. Более подробную информацию Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Комбинация слегка горького вкуса цикория со сладостью инжира и добавление листового сельдерея и авокадо придаёт этому салату особенный вкус.
Цикорий: цикорий - это травянистое растение, которое придаёт этому сырому салату слегка горькие нотки. Эта горечь ценится прежде всего в кухне некоторых регионов Италии, таких как Лигурия и Апулия, а также в таких странах как Греция, Турция и южные части Индии.
Советы
Аллергия на орехи: если Вы страдаете от аллергии на орехи, то Вы можете отказаться от добавления орехов, а также использовать другое подходящее масло для салата.
Как уменьшить горечь цикория: тем, кто хочет сделать вкус цикория менее горьким, рекомендуется при покупке обращать внимание на то, чтобы цикорий был светлым и по возможности не имел зеленоватого оттенка. Кроме этого, Вы можете вырезать из его кочерыжки клинообразную часть, т.к. в ней содержатся наибольшие концентрации обоих горьких веществ - лактукопикрина и лактуцина. Оба этих вещества содержатся также и в других видах латука, например, в эндивии. Несмотря на это горькие вещества обладают возбуждающим аппетит, а также стимулирующим пищеварение действием, благодаря стимулированию выделения желудочного и желчного соков.
Альтернативное приготовление
Сорта орехового масла: в рецепте автор Кристина Унтервегер использует ореховое масло, не называя конкретного сорта. Мы решили использовать масло грецкого ореха, которое содержит большое количество незаменимой омега-6 жирной кислоты, а именно, линолевой кислоты.В зависимости от вкусовых предпочтений, Вы можете использовать другие виды орехового масла, например, арахисовое, миндальное или масло фундука.
Сорта орехов: Вы можете использовать или составленную из имеющихся в наличии орехов или просто взять Ваши любимые орехи для приготовления этого салата.
