Классический, неподслащённый вариант сырого миндального молока с советами по использованию жмыха и изготовлению молока из других орехов. Кешью обычно не сырые.
Миндаль замочить мининмум на 4 часа (или на ночь, 8-12 часов) в воде перед дальнейшей обработкой.
Миндаль взбить в мощном блендере с небольшим количеством воды. После первого взбивания добавить оставшуюся воду и взбивать до получения кремового молока.
Также Вы можете предварительно бланшировать миндаль в кипящей воде и после этого снять кожицу, чтобы получить молоко белого цвета. После замачивания ополоснуть миндаль в сите. Давать стечь необязательно.
Добавив ванильный экстракт, корицу, сырое какао или кардамон можно улучшить вкус молочка.
Пропустить кремовую массу через мешочек для орехового молока или чистое кухонное полотенце в стеклянный сосуд. После этого хорошо отжать. Это также можно сделать при помощи мелкого сита.
Оставшуюся массу можно приправить, добавив в неё фиников и корицы. В таком виде она может быть использована как другое блюдо, например, миндальное пюре. Из неё также можно приготовить мюсли, кексы, оладьи или вафли.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Классический, неподслащённый вариант сырого миндального молока с советами по использованию жмыха и изготовлению молока из других орехов. Кешью обычно не сырые.
Высокое содержание жира: на первый взгляд рецепт содержит слишком много жира, но при более внимательном рассмотрении можно понять, что насыщенных жирных кислот в нём всего лишь 7,4 %. Следовательно, жир, содержащийся в рецепте, имеет полезное для здоровья соотношение.
Соотношение миндаля и воды: независимо от количества, которое Вы хотите получить, следует соблюдать основное правило: 1 часть миндаля и 3 части воды. По желанию, Вы можете разбавить молочко и большим количеством воды, например, 1 к 5. Покупное миндальное молоко содержит, как правило, менее 10 % миндаля. Миндаль, кстати, очень богат железом (как и петрушка).
Кардамон: в случае, если Вы используете кардамон, как мы предлагаем вам в "Альтернативном приготовлении", то мы дадим Вам здесь общую информацию о кардамоне. Зелёный кардамон (Elettaria cardamomum) это вид растений из семейства имбирных (Zingiberaceae). Чёрный кардамон (Amomum subulatum) подходит в меньшей степени, потому что он имеет терпкий, землистый аромат, а вкус выдаёт, что он сушился над открытым огнём (если сушка проиходила традиционным способом). Семена кардамона часто используются в азиатской и арабской кухне. Они являются основным компонентом индийской масалы, а также чая масала.
Применение семян кардамона: хороший кардамон определяется по свежему зелёному цвету капсул и маслянисто-чёрному цвету семенных зёрен. Семена зелёного кардамона содержат эфирное масло, которое придаёт им пряный, сладко-острый аромат. Так как оно быстро улетучивается, то вместо порошка кардамона следует выбирать целые капсулы и размалывать семена в ступке только при необходимости. При размалывании в ступке необходимо давить на пестик, пока капсула не лопнет. После этого следует удалить оболочку и растереть семена.
Советы
Замачивание миндаля: лучше всего замочить миндаль в воде минимум на 4 часа (максимум на 12 часов) перед использованием. Это снизит содержание фитиновой кислоты, которая вместе с некоторыми пищевыми веществами, например, минералами, образует твёрдые соединения и препятствует таким образом их усвоению организмом. При разнообразном питании это не приводит к проблемам, но при однообразном может их вызвать.
Срок хранения миндального молочка: в герметично закрытом сосуде миндальное молочно может храниться в холодильнике в течение 4 дней. Взбалтывание снова сделает однородной осевшую часть молочка. Совет автора: "Хотя миндальное молочко и может храниться два дня в холодильнике, но оно быстро оседает. Я всегда делаю его ровно столько, сколько мне действительно необходимо".
Как хранить жмых: если Вы хотите сохранить жмых, то его следует выложить на противень и сушить в духовом шкафу несколько часов при температуре приблизительно 50°C.
Альтернативы мешочку для орехового молока: вместо мешочка для орехового молока Вы можете использовать очень чистое кухонное полотенце.
Альтернативное приготовление
Сладкий вариант: чтобы приготовить сладкий вариант молочка добавьте в блендер несколько фиников без косточек или используйте другие подсластители, например, сироп агавы. Финики тоже лучше замочить на некоторое время.
Улучшение вкуса молочка: готовое молочко можно также приправить корицей, сырым какао или кардамоном.
Варианты с использованием других орехов: из фундука или других орехов тоже можно сделать своего рода ореховое молочко. Совет автора: "Ты можешь приготовить молочко также и из других орехов, например, макадамии или кешью. Жмых ты можешь использовать как дип (см. рецепт "Овощные кусочки" в разделе "Закуски") или добавить для улучшения вкуса в другие блюда, например, "Яблочные горы" , "Банановое мороженое", а также "Клубничную мечту" (см. раздел "Дессерты").
