Смузи "Перезагрузка" с кале, апельсином и семенами чиа
Этот зелёного цвета смузи сознательно назван "Перезагрузка". А такие ингредиенты как апельсин или семена чиа обеспечивают питательность и прекрасный вкус.
Подготовка - по желанию
Ананас (или манго) очистить от кожуры и порезать на мелкие кусочки. Кусочки фруктов заморозить до приготовления смузи.
Авторы рекомендуют заморозить манго или ананас, исходя из количества используемого ананаса, он имеет больший охлаждающий потенциал.
Этот шаг необязателен, поэтому мы не учитывали время, отведённое на подготовку, в общем времени рецепта. Вы также можете заранее заморозить фрукты на ночь.
Приготовление смузи
Кале помыть и удалить стебли, пюрировать вместе с мятой и кокосовой водой до состояния однородного кокосового пюре.
В оригинальном рецепте на 2 порции используются 70 грамм кале без стеблей. По этой причине мы так изменили количество ингредиентов, чтобы кале хватило даже после подготовки ингредиентов.
Если Вы не подготовили предварительно ананас, то почистите его и порежьте на кубики. Отожимите сок лайма и вместе с (замороженными) кусочками ананаса добавьте в смузи.
Все ингредиенты ещё раз измельчить блендером и подавать готовый ананасовый мохито в подходящем стакане.
Вы также можете поставить смузи охлаждаться, если не использовали замороженные кусочки фруктов, однако лучше всего на вкус он именно свежий.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот зелёного цвета смузи сознательно назван "Перезагрузка". А такие ингредиенты как апельсин или семена чиа обеспечивают питательность и прекрасный вкус.
Охлаждённый смузи: для получения хорошо охлаждённого смузи, авторы рекомендуют использовать ананас (или манго) в замороженном виде. Так как мы рассматриваем это действие как опциональное, то мы не включили время на его выполнение в общее время, необходимое для приготовления рецепта. Также Вы можете заморозить фрукты накануне на ночь или охладить смузи после приготовления.
Семена чиа: родом из Мексики семена чиа относятся к семейству псевдозерновых (виды растений, которые не относятся к семейству злаковых) и не содержат глютен. Семена чиа особенно выделяются своим высоким содержанием кальция, железа, растворимых балластных веществ, таких антиоксидантов, как феноловая кислота, а также такими незаменимыми, полиненасыщенными жирными кислотами как альфа-линолевая кислота (ALA). Целые семена хорошо хранятся в течение года, но в молотом виде их содержание жира способствует ускорению прогоркания. Некоторые вещества кроме того оказываются подверженными окислительному водздействию кислорода. Наш организм может получать большую пользу от этих питательных веществ, если употреблять семена в молотом виде. Цельными они служат в основном источником клетчатки, количество которой составляет 1/3 от общего веса семян. После контакта с водой семена могут впитать количество воды в 9-12 раз превышающее собственный объём и приобретают из-за этого желеобразную оболочку. На основании сомнений относительно безопасного потребления семян чиа исполнительное решение Европейской коммисии в 2013г. рекомендовало ежедневное потребление не более 15 граммов семян. К возможным побочным эффектам относят их кроверазжижающий эффект, кроме того, их свойство связывать и выводить из организма кислоты и токсины не подтверждено до конца. Благодаря своей способности к набуханию они вызывают чувство насыщения и могут иметь крепящий эффект. Их содержание питательных веществ и действие на пищеварение сравнимы с льняным семенем, причём они хранятся дольше, чем семя льна, и благодаря своему нейтральному вкусу и связывающим воду веществам находят более широкое применение.
Кале: кале- это быстрорастущий и широко распространённый в мире сорт капусты, который также как и цветная капуста происходит от капусты огородной (Brassica oleracea L.). Этот крепкий зимний овощ является одним из рекордсменов по содержанию витамина С. Кале содержит широкий спектр питательных веществ, который кроме многих витаминов включает в себя также клетчатку и вторичные растительные вещества. При употреблении в сыром виде, как в представленном здесь рецепте, питательные вещества усваиваются лучше всего. Потому что в отличие от большинства процессов нагревания усвояемыми остаются таким образом и менее устойчивые к воздействию высоких температур витамины.
Советы
Покупка и хранение кале: при покупке кроме насыщенного зелёного цвета следует обратить внимание также на хрустящие листья. Вялые или даже сухие кончики имеют, как правило, характерную жёлтую окраску. Свежая капуста хранится в холодильнике до пяти дней без больших потерь витаминов. Вы также можете бланшировать кале и после этого запаковать в герметичные пластиковые пакеты или пластмассовые резервуары и заморозить.
Покупка и хранение манго: при выборе манго следует обращать внимание как на запах, так и на твёрдость, на цвет не всегда можно полагаться, он всегда выразительный. У спелых манго сладковатый запах и они продавливаются уже при лёгком нажатии. Т.к. манго в отличие от ананасов являются климактерическим фруктом, то собранные на правильной стадии зрелости плоды могут позже дозреть. Положите их к неспелым манго в бумажный пакет или в заверните в газету и оставьте их в тёплом месте (комнатной температуры достаточно) дозревать при периодическом контроле. Для ускорения этого процесса Вы можете добавить к манго этиленсодержащие фрукты, например, спелые яблоки, помидоры или груши. При хранении не следует отказываться от холодильника, потому что иначе вкус у манго может испортиться и, кроме того, манго чувствительны к холоду.
Альтернативное приготовление
Консервированный ананас: если у Вас под рукой нет свежих ананасов, то Вы также можете воспользоваться консервированными ананасами. Однако их редко можно сравнить по качеству со свежим продуктом. Это объясняется тем, что их не только часто подвергают благотворному для консервации процессу нагревания, но и тем, что в них часто добавляют такие добавки как лимонную кислоту или даже сахар для продления срока годности.
