Апельсиновый темпе с карри и пряным рисом

Апельсиновый темпе с карри и пряным рисом - это пряное и сытное блюдо, напоминающее об индийской кухне. Очень хорошо его дополняет чатни.

Темпе - это ферментированный продукт из цельных соевых бобов родом из Индонезии. При его производстве хорошо промытые, замоченные и сваренные соевые бобы обогащают, т.е. прививают культурой благородной плесени. Ферментированные в следствие этого бобы превращаются в твёрдую, компактную массу со слегка ореховым, грибным вкусом. Темпе богат белками, магнием, кальцием, железом и витаминами группы В. Вы можете или использовать его таким, какой он есть, или подвергнуть дальнейшей обработке. Темпе можно использовать очень разнообразно - от салатов до сэндвичей и азиатских блюд вплоть до десертов.

Существуют продукты темпе с обозначением "сырой", но в строгом смысле слова они всё же не являются сырыми, т.к. соевые бобы перед приготовлением темпе варят. Некоторые производители используют обозначение "сырой" для тех продуктов, которые после ферментации, т.е. в этом случае после оживления грибными культурами, не подвергаются снова тепловой обработке для увеличения срока годности.
Этот ошибочно называемый сырым продукт питания хотя и быстрее портится из-за высокого содержания воды, но его можно хорошо заморозить и, таким образом, надолго законсервировать.

Длиннозёрный рис: длиннозёрный рис вместе с круглозёрным рисом образуют два крупнейших вида семейства рисовых. Его длина составляет более шести миллиметров и в отличие от круглозёрного риса он отдаёт меньше крахмала в процессе варки и таким образом после приготовления остаётся более рыхлым. К самым известным его сортам относятся басмати рис и жасминовый рис.

Арахисовое масло: арахисовое масло производится из сушёного, очищенного и затем прессованного арахиса. Масло холодного отжима считается самым натуральным и с наиболее насыщенным вкусом, оно обладает лёгкой отчётливой ноткой арахиса и лёгким фруктовым ароматом. Большая часть имеющегося в продаже арахисового масла обработана в процессе рафинации, для получения более однородного качества. Такое масло из-за его нагревания уже нельзя считать сырым. Также рафинированное арахисовое масло почти не имеет вкуса. Арахисовое масло благодаря своей высокой теплостойкости отлично подходит для обычной жарки и жарки во фритюре. Срок его годности по сравнению со многими другими маслами очень долгий - при хранении в закрытой таре, в прохладном и тёмном месте составляет до 2 лет.

Чатни как дополнение: этот рецепт возник как свободная интерпретация индийской кухни. Традиционно в ней к рисовым блюдам подают какой-либо компонент с таким соусом как чатни. Чатни - это пряные пасты, которые, как правило, изготавливаются из различных фруктов и овощей, а также пряностей. Вы можете купить их в готовом виде или приготовить самостоятельно. Процесс приготовления похож на производство варенья.

Масло: при аллергии на арахис Вы можете просто заменить арахисовое масло. В этом случае мы Вы можете использовать, например, рапсовое масло или другое масло на Ваш выбор.

Маринад: если у Вас есть время для подготовки, то перед приготовлением Вы можете поджаренные кубики темпе замочить на ночь или на несколько часов в маринаде из лука, апельсинового сока, порошка паприки и карри и небольшого количества соли. Просто всё вместе положить в сковороду и варить на медленном огне, пока количество апельсинового сока не уменьшится.

Рис Бомба: если Вы любите круглозёрный рис, но всё же предпочитаете сорта с пониженным содержанием крахмала, то мы рекомендуем Вам использовать сорт "Бомба". Благодаря пониженному содержанию крахмала после варки он остаётся более рыхлым и зернистым.