Суп-пюре из цветной капусты и брокколи с миндалём

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи с миндалём готовится быстро и просто. Дрожжи и овощной фонд придают этому блюду дополнительный аромат.

Разница между бульоном и фондом: различают бульон и фонд. Бульон может как служить основным ингредиентом, так и быть самостоятельным блюдом, в то время как фонд представляет собой очень уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не готовый ингредиент.

И бульон и фонд можно купить в виде готового продукта. Однако такие продукты содержат соль. Их очень легко можно приготовить самостоятельно и, таким образом, индивидуально определять состав и, следственно, вкус. Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте наш рецепт: Веганский овощной фонд.

Различные виды дрожжей: пивные дрожжи, также известные как культурные дрожжи являются инактивированными при помощи нагревания дрожжами. В отличие от хлебопекарных дрожжей культурные дрожжи не подходят для сбраживания пива, сидра, вина и уксуса. Культурные дрожжи используются в приготовлении вегетарианских паст для намазывания на хлеб и паштетов. Пивные дрожжи хорошо подходят для использования в качестве разрыхлителя теста и для приправления супов, соусов и салатов. Их добавляют только лишь в конце или после приготовления. Хлопья из пивных дрожжей имеют пряный сырный вкус. Культурные дрожжи также можно использовать для приправления. В отличие от пивных дрожжей вкус культурных дрожжей немного мягче.

Цветная капуста: среди всех видов капустных цветная капуста считается самой легко усвояемой. Если добавить в неё лимонный сок, то цветная капуста сохранит свой белый цвет.

Оставшийся миндаль: если у Вас остался миндаль, то Вы можете легко приготовить из него миндальный мусс. Миндальный мусс состоит исключительно из прессованного миндаля. В отличие от миндальных сливок для приготовления миндального мусса не требуется вода. Для холодного отжима используют мясорубку. Чтобы получить кремовую консистенцию конечного продукта, массу, полученную в результате холодного отжима, измельчают в блендере. Если Вы хотите получить миндальный мусс коричневого цвета, то используйте поджаренный миндаль с кожицей. Если Вам больше нравится белый миндальный мусс, то используйте исключительно бланшированные миндальные зёрна. Белый миндальный мусс имеет сравнительно мягкий вкус. Миндальный мусс, кроме прочего, Вы также можете использовать как намазку на хлеб, основу для соуса или для приготовления миндальных напитков.

Замена миндаля: вместе миндаля Вы можете также использовать кешью.

Альтернатива брокколи и цветной капусте: суп также можно приготовить только из брокколи или только из цветной капусты. Также для этого рецепта подходит капуста романеско (разновидность цветной капусты). Романеско даже напоминает по вкусу смесь из цветной капусты и брокколи.

Суповая начинка: в качестве суповой начинки подойдут порезанные на мелкие кубики овощи, например, кабачки и паприка.

Быстрый вариант: если Вы спешите, то можете сократить время замачивания миндаля на 1-2 часа или совсем отказаться от его замачивания. Однако считается, что усвояемость миндаля улучшается вследствие долгого замачивания. Благодаря замачиванию в миндале снижается содержание фитиновой кислоты, которая связывает минеральные вещества в кишечнике и препятствует их всасыванию. Однако ей приписывают и положительные свойства, поэтому употребление не замоченного миндаля и других орехов в умеренном количестве не представляет опасности.