Чили с фасолью борлотти, кукурузой и томатами

Чили с фасолью борлотти - это сытное блюдо, которое можно легко модифицировать по своему вкусу. Здесь с кукурузой и томатами.

Оптимальная координация: трудность этого рецепта заключается в правильном распределении шагов приготовления для сокращения времени ожидания, в то же время важно не растянуть непроизвольно некоторые процессы. Если у Вас нет паро- или скороварки, то для варки фасоли Вам надо рассчитать больше времени. Кроме того, к последующим шагам приготовления Вы должны приступить с соответствующей задержкой.

Информация по фасоли борлотти: фасоль борлотти родом из Центральной и Южной Америки. Во время варки она приобретает слегка красноватую окраску. В то время как в Италии крупную фасоль часто используют для минестроне, то небольшая по размеру и разваривающаяся фасоль лучше подходит для таких блюд как этот чили или для айнтопфов.

Кукуруза: кукуруза - это витаминное растение с высоким содержанием клетчатки. Центр культивирования кукурузы находится в Центральной Мексике. Остатки кукурузы из доколумбового времени были найдены не только в Мексике, но также и в Панаме и Перу. Христофор Колумб после открытия им кукурузы привёз её в Европу, где она в 1525 г. появилась на испанских полях. Лучше всего вкус у свежей кукурузы прямо с поля, она также хорошо подходит для использования в салатах и айнтопфах. Вне сезона кукуруза доступна преимущественно в консервированном виде. Помимо прямого употребления в пищу есть также возможность её дальнейшей переработки, при этом сушёные зёрна кукурузы хорошо подходят для приготовлении поленты или хлебобулочных изделий.

Сладкий перец (жёлтый): спелый сладкий перец в зависимости от сорта имеют различную окраску. У сладкого перца зелёными бывают только незрелые экземпляры. Это объясняется зелёным пигментом хлорофиллом, который покрывает отвечающие за характерную окраску сладкого перца каротиноиды и в процессе созревания теряет свою интенсивность. Вопреки широко распространённому мнению оранжевая и жёлтая паприка не являются различными стадиями созревания красной паприки. Вы можете проверить это самостоятельно, положив терпкую на вкус зелёную паприку к спелым яблокам. Выделяемый яблоками газ этилен, который стимулирует созревание, изменяет цвет перца сразу на красный, без периодов жёлтой и оранжевой окраски. Таким образом цвет сладкого перца зависит от сорта.

Чистка лука и слёзы: неизбежное разрушение клеточных структур при очистке лука приводит к выходу находящейся в цитоплазме аминокислоты изоаллин. Здесь речь идёт об изомере двойной связи серосодержащей аминокислоты аллиина, который естественным образом встречается, например, в чесноке или черемше. Но она одна ещё не вызывает жжения. Для этого необходим ещё один соответствующий фермент, так называемая аллииназа, которая находится в клеточной вакуоли. Суффикс "-аза" в этом случае просто означает, что этот фермент разделяет химические или органические соединения, т.е. в данном случае способствует преобразованию изоаллиина. Только повреждение клеточной стенки способствует встрече обоих, размещённых в двух разных клеточных частях, веществ. Возникающие в результате этого реакции иногда приводят к возникновению соединения пропантиал S-оксида. Растение использует эту реакцию для защиты от врагов-поедателей или микробов. В любом случае это вещество при контакте с ним раздражает также и наши слизистые оболочки, при чём у нас в качестве ответной реакции начинается слезотечение.

Быстрый вариант: купить консервированную фасоль, но по возможности без соли. Такую фасоль не нужно замачивать и время варки также сократится. Однако вкус консервированной фасоли далеко не такой же, как у свежей, и в зависимости от качества она также быстро разваривается.

Как и в случае с консервированной фасолью консервированная кукуруза тоже сократит время на приготовление, но вкус блюда от этого также пострадает.

Меньше слёз при чистке лука: есть различные бытовые уловки, которые помогают уменьшить слезотечение при чистке лука или даже совсем прекратить его. Во-первых, использование острого ножа помогает сократить количество разрушенных клеточных структур, из-за чего выделяется меньшее количество раздражающего слизистые оболочки пропантиал S-оксида. Во-вторых, "охлаждение" луковиц в холодильнике (достаточно примерно 15 минут) помогает уменьшить количество выделенных в воздух кислотных ферментов. Другими способами являются чистка под мощной вытяжкой или использование вентилятора, ношение линз, жевание хлеба или держание во рту глотка воды во время очистки лука. Последний способ работает не у всех, поэтому выбирайте сами, какой метод Вам нравится больше всего.

Фасоль: фасоль борлотти Вы без проблем можете заменить другими сортами фасоли, например, красной фасолью или белой фасолью.

Пряности: в зависимости от Вашего вкуса или способа приготовления может понадобиться больше пряностей. Вместо соли Вы также можете использовать немного овощного бульона, а если не хватает остроты, то добавить в чили пеперончини. Также зёрна чёрного перца придадут блюду фруктово-острую ноту.

Замена кориандра (кинзы): вкус кориандра может нравится или не нравится в зависимости от генетической предрасположенности. Тот, кто любит использовать другие травы, может добавить в это блюдо, например, свежую петрушку. Несмотря на то, что такая замена происходит часто, петрушка по вкусу не похожа на кориандр (кинзу).

Консервированная фасоль: если у Вас нет свежей фасоли, то Вы можете использовать также консервированную кукурузу. Однако обращайте внимание при этом на её качество и возможные добавки. Перед использованием консервированной фасоли рекомендуется промыть зёрна в воде перед дальнейшей переработкой и затем дать им стечь.